店名姓名职位分数：
一填空题每空一分（30）
1.值班经理公式牌内容包括。
2.检查人员到岗情况分时间段来检查。
3.工装应保持扣子扣至衣领向下。
4.工鞋应穿。
5.男生头发前不可后角不可以___
6.员工餐时间是。
7.收货人员有参加，并填写。
8.收货质量责任人是重量责任人是。
9.收货人员排班表应于上交。
10.返还大库框子一个不卫生扣在体现。
11.货品装框每单位原则重量不超过。
12.货物卸车应做到。
13.货品有问题必须填写。
二判断题每题2分共10分。
1.鱿鱼可以解冻处理后冷藏。
2.货物问题投诉有些可以超过两小时。
3.现场管理每天巡查六次。
4.验货按照大库发货单进行对照。
5.现场管理菜品抽查，抽5种*5盘为标准。
三选择题 ,多选、错选、漏选均不得分，每题2分，共20分。
1.下面哪些情况下必须洗手。
a 和他人握手后 b 触碰门把手后 c 完成清洁工作后 d 休息后。
2、顾客/员工在餐厅滑到或跌伤可能得原因有。
a 地上水渍无人处理 b 地上油渍无人处理。
c 拖地时未摆放小心地滑标志牌 d 地上的餐巾纸。
3.香菜的分量是（ ）
a 60g b 65g c 7 0gd 75 g4.土豆原料最好选用。
a 1斤 b 0.8 斤 c 1.2 斤 d 1.5斤。
5.鱼片分量是。
a 50克 b 60 克 c 70 克 d 75克。
6.草鱼应选用（ ）
a 3斤 b 3.5斤 c 4斤 d 4.5斤。
7.春卷应在多少油温下炸。
a 160度 b 170度 c 150度 d 180度。
8.牛羊刨片时方盒子应码放。
a 3层 b 4层 c 5层 d 2层。
9.分时段上架量是以为基数。
a 1千 b 2千 c 3千 d 5千。
10.上菜时间怎样检查。
a 出菜口 b 巡台时 c 收银台 d 传菜员。
四简答题每题8分 40分。
1.我们给顾客上菜承诺是？
2.报货程序是？
3.上架量时间是怎么确定？
4.卸车后收货步骤？
5.牛羊的处理方法是？
值班经理值班流程
值班过程中需要注意事项 1.值班到总机拿钥匙必须签字。2.安检必须检查 厨房燃气开关是否关闭 员工餐应到场，体现经理的关怀，会提高出餐质量。3.多巡视，多走，多看，避免 拿房卡 西餐用餐 休息 安检 锁门 休息 不到西餐检查。4.发生客诉，第一时间到达现场，协助解决，根据投诉的严重程度，建议第一时间...
值班经理值班表
值班经理。日期。10 00检查当天值班教练是否到岗 是否穿着工装 佩戴工牌 开始进行工作11 00检查体能测试厅 办公区域卫生情况。健身指导部。12 00监督中午团体课程是否能够按时上课，有无调课 请假 旷课 迟到等情况15 00班前会后检查私教部经理会议及工作安排。15 30检查值班教练交 情况 ...
值班经理值班制度
维也纳国际酒店 深圳前海店 致 总经办文件编号 维也纳运字 2016.0511 由 销售部日期 2016 5 11事宜 关于深圳前海店值班经理值班制度。值班经理值班制度。一 值班时间。当日20 00pm 次日02 00am。二 值班的汇报及交接规定。值班经理要直接向总经理负责并汇报工作 反映客人的意...