2023年12月公共营养师理论试卷。
一、填空（每题1分，总计10分）
1是构**体的基本结构和功能单位。
2、大多数蛋白质的氮含量先当接近，平均约为。
3、不完全蛋白包括玉米胶原蛋白肉皮中的胶原蛋白、豌豆中的豆球蛋白。
4、《中国居民膳食营养参考摄入量》建议乳母钙的ai摄入量为mg/d。
5、婴幼儿会出现生长发育迟缓、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能底下等表现 。
6. 绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特别是的含量最高。
7. 传统上将牛乳蛋白划分为和乳清蛋白两类。
8属于肝脏毒，抑制肝细胞dna、rna和蛋白质的合成。
9是由两个以上的苯环稠合在一起并在六碳环中杂有五碳环的一系列芳香烃化合物及其衍生物。
10是地中海膳食结构中的主要食用油。
二、单项选择（每题1分，总计20分）
1．胆汁主要是对进行消化和吸收的。
a．脂肪 b．蛋白质 c．矿物质 d．维生素 e．膳食纤维。
2．食物消化吸收的主要部位是人体内的。
a．胃 b．口腔 c．小肠 d．大肠 e．十二指肠。
2．血浆中的糖类主要是正常浓度为mmol/l
a．葡萄糖，3.9-7 b．乳糖，3.9-7 c ．葡萄糖，3.9-6.1
d．乳糖，3.9-6.1 e．半乳糖，3.9-6.1
4．安全摄入范围是指。
a．ear与ul之间 b．ear与ai 之间 c．rni与ul之间
d．rni与ai之间e．ear与rni之间。
5．混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是。
a、生物价b、氨基酸评分c、蛋白质功效比值。
d、蛋白质利用率 e、蛋白质真消化率。
6．中国成年人的健康体重是指体质指数(bmi)为kg／m2。
a．16～l9.5 b．18.5～23.9 c．18～25 d．19～26 e．20～30
7．我国居民膳食宝塔共分层，第三层内容是。
a．4，油和盐b．4，谷薯类及杂豆和水 c．5，水果和蔬菜
d．5，畜禽肉鱼虾和蛋 e．6，奶及奶制品和大豆坚果。
8．某种液态食品，其能量值满足才可声称是低能量食品。
a．≤40kj（9.6kcal）/100ml b．≤60kj（14.4kcal）/100ml
c．≤80kj（19.1kcal）/100ml d．≤100kj（23.9kcal）/100ml
e．≤120kj（38.7kcal）/100ml
9．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是。
a．奶类 b．肉类 c．海产品 d．发酵食品 e．蔬菜。
10．河豚毒素含量最高的是河豚鱼的。
a．血液 b．表皮 c．肝脏 d．卵巢 e．肾脏。
11．下列有关佝偻病防治的措施，错误的是。
a、 增加户外运动，多晒太阳 b、 提倡母乳喂养 c、 多吃富含钙的食物
d、 长期服用大量的维生素d制剂e、加强营养知识普及。
12．在我国最初发生在黑龙江省克山地区的“克山病”被证实是缺乏引起的。
a、硒b、锌 c、钙 d、碘 e、铁。
13．某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉双腿无力，特别是上楼梯吃力，关节有明显压痛感，可考虑属于缺乏。
a.锌 b.维生素c c.铁 d.维生素a e.钙。
14．食物中有抗肿瘤作用的非营养成分不包括。
a.类黄酮 b.多酚类 c.皂甙类 d.有机硫化合物 e.植物凝血素。
15．营养改善的重点人群是。
a.儿童少年人群、妇幼人群和老年人群 b.婴幼儿、老年和青少年
c.老年人群、青年人群和学龄儿童
d.婴幼儿、儿童青少年人群和学龄前儿童 e.成年人、老年人和孕妇。
三、多项选择题（下列每题中的多个选项中，至少有2个是正确的，请将正确答案的代号填在横线空白处，每题1.5分，共15分，少选得1分，错选不得分，选全得，1.5分）
1、下列保藏方式属于物理保藏的是。
a.冷冻保藏 b.冻结保藏 c.辐照保藏 d.腌渍保藏 e.涂膜保藏。
2、下列哪些国家的膳食结构属于地中海膳食结构。
a.德国 b.英国 c.意大利 d.波兰 e.希腊。
3、对乳糖不耐受，可选择。
a.喝酸奶b.**酪 c.饮奶时与固体食物搭配食用
d.餐后1-2小时内饮奶e.少量多次饮奶。
4缺乏可引起营养性贫血。
a．铁 b．钙 c．叶酸 d．b族维生素 e．蛋白质。
5．营养教育是。
a．以改善人民营养状况为目标 b．通过营养科学的信息交流进行的
c．帮助个体或群体获得营养知识 d．形成科学合理的饮食习惯。
e．健康教育的重要组成部分。
6.称重记账法应注意。
a．尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，应根据可食部比例折算成可食部数量
b．在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记
c．要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量。
d．家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中。
e．要考虑人日数和总人日数的计算问题。
7.评价维生素b2的营养状况可以采用。
a.尿负荷试验b.红细胞转酮醇酶活性 c.全血转谷胱甘肽还原酶活性
d.红细胞天门冬氨酸转氨酶活性e.血浆同型半胱氨酸含量。
8.大肠菌群包括。
a.埃希氏菌属 b.柠檬酸杆菌属 c.葡萄球菌属 d.肠杆菌属 e.克雷伯菌属。
9.下列关于反式脂肪酸叙述正确的是。
a.一般食物中的反式脂肪酸主要来自于氢化植物油
b.牛乳、乳脂、牛肉和羊肉中天然含有反式脂肪酸
c.大量摄入反式脂肪酸可能升高血液中的胆固醇水平
d.反式脂肪酸的双键大多是顺式构型
e.美国和欧盟不限制膳食中反式脂肪酸的摄入量。
10.食品杂物污染的主要途径有。
a.生产时污染 b.储存过程中污染 c.运输过程中污染 d.意外污染 e.掺杂使假。
四、判断改错（下列判断正确的请在括号内打“√”错误的请在括号内打“×”并修改，每题1.5分，题干正确的判断正确即得1.5分；题干错误的判断正确得0.5分，修改正确得1分；共15分）
1．幼儿的全部20颗乳牙出齐不应迟于1.5岁。
改错： 2．人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共分为四大类。
改错： 3．妊娠期妇女比非孕期时对钙的吸收率提高。
改错：4．从计划怀孕开始，女性就应开始补充叶酸。
改错：5．红茶属于半发酵茶。
改错： 6．调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白、钙含量。
改错： 7．河豚中毒的毒素主要是河豚毒素，是血液毒。
改错： 8．枕秃或环行脱发为佝偻病早期诊断的参考依据。
改错：9．在社区高血压人群营养改善项目中，高血压管理制度的执**况为血压、血脂的变化。
改错：10．棉子糖、水苏糖属于双糖。
改错： 五、简答（每题5分，总计20分）
1、什么是不完全蛋白？举例说明不完全蛋白有哪些？
2、简答脂肪的生理功能是什么？
3、简答高血压、高血脂与冠心病的营养防治？
4、保健食品主要通过哪些途径改善肠胃功能？
六、论述（15分）
1、论述老年人膳食指南涵盖的具体内容有哪些？
2023年12月技能试题。
一、简述中国居民膳食宝塔2007的内容（20分）
二、4、叙述婴幼儿身长和顶臀长的测量方法（15分）
三、案例分析（20分）
情况描述：某远航客轮在海上航行遇到台风，没有按期返航。由于所带蔬菜、水果已全部食用完，完全靠罐头食品维持日常饮食4个月，结果成年人大多数出现面色苍白，倦怠无力，食欲减退，牙龈出血等症状，儿童则表现出易怒、低热、呕吐和腹泻等体征。
1）根据此艘客轮上乘客的症状分析营养素缺乏主因？
2）分析该营养素缺乏的判断依据？
3）给出膳食建议并列举食物**。
四、配餐计算题（25分）
1、王某，公司高管，身高1.70米，体重76公斤，饮酒应酬多，请安排其一日合理食谱。
公需考试题
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第一部分数 算。共15题，参考时限15分钟 数 算，共15题。你可以在草稿纸上运算。如果你不能快速巧妙的计算，可以跳过不做，待你有时间再返回来做。请开始答题 1 计算20 19 18 17 4 3 2 1 a.18b.22c.10d.20 2 12 22 32 42 52 1234567892的尾数...