慈利一中高二年级第五次月考试卷。
生物（理科）
命题人：张祥勇审题人：龚汉伟时量：90分钟满分：100分。
一、选择题（每小题2分，共60分）
1．在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是（ ）
a．后者所含营养丰富、能量少b．后者所含营养单。
一、能量少。
c．前者所含营养丰富、能量多d．两者所含营养和能量相同。
2．酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行也芽生殖，二者相比，前者特有的是（ ）
a．基因突变 b．基因重组 c．染色体变异 d．不可遗传的变异。
3．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是（ ）
a．葡萄糖被合成了淀粉b．酵母菌细胞失水。
c．改变了培养液的phd．酵母菌发生了变异。
4．甲、乙两组等量酵母菌。甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行酒精发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们释放的二氧化碳和吸收的氧气的比为（ ）
a．1：1 b．3：0c．6：0d．4：3
5．下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败（ ）
a．榨汁机用温水进行清洗，并晾干
b．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用。
c．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
d．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开。
6．酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，但却不产生酒精，应该采取的措施是（ ）
a．降低温度 b．隔绝空气 c．加缓冲液 d．加新鲜培养基
7、酵母菌无氧呼吸产生a摩尔的co2。，人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖，可形成co2（ ）
a．2/5 a摩尔 b．1/12 a摩尔 c．6a摩尔 d．3a摩尔。
8、制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（ ）
a．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要o2的参与。
b．酵母菌进行酒精发酵时需要o2。
c．通气，防止发酵液霉变。
d．防止发酵时产生的co2气体过多而引起发酵瓶的爆裂。
9．毛霉的代谢类型是（ ）
a．自养需氧型 b．异养需氧型 c．异养厌氧型 d．异养兼性厌氧型。
10．在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（ ）
花椒 ②大蒜 ③茴香 ④桂皮 ⑤生姜 ⑥红曲红霉素。
abc．①③d．①②
11、为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是（ ）
a．温度为15～18℃，干燥环境b．温度为15～18℃，用水浸泡豆腐。
c．温度为15～18℃，并保持一定湿度 d．温度为25℃，并保持一定湿度。
12、在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现（ ）
a．口味太淡b．不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败。
c．重量减轻，影响经济效益 d．会影响腐乳的风味及质量。
13．在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（ ）
a．减少、增加 b．减少、减少 c．增加、增加 d．增加、减少。
14．在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（ ）
a．坛底 b．坛中间 c．坛表面 d．与泡菜混合均匀，分布在整个坛内。
15．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（ ）
a．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生co2；气体为co2
b．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气。
c．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为co2
d．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气。
16．测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是（ ）
a．与亚硝酸盐发生颜色反应b．提取泡菜样品中的亚硝酸盐。
c．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清 d．用于制备标准显色液。
17．制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是（ ）
a．蒸馏水b．氢氧化钠c．亚硝酸钠d．氢氧化铝。
18．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（ ）
a．无氧、有氧、无氧、有氧b．有氧、无氧、无氧、有氧。
c．无氧、有氧、有氧、无氧d．兼氧、无氧、有氧、无氧。
19．泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（ ）
a．种内互助、种内斗争、种间斗争 b．种内互助、种间斗争、种内斗争。
c．种内斗争、种间斗争、种内互助 d．种间斗争、种内斗争、种内互助。
20．（00广东）缺乏有氧氧化酶系统的乳酸菌，其主要的能源物质为（ ）
a．蛋白质 b．葡萄糖 c．乳酸 d．脂肪。
21.在光亮处用同一种培养液分别培养单细胞绿藻和单细胞的酵母菌，其结果如下图所示（甲为绿藻，乙为酵母菌）。造成这种结果的原因是培养液中（ ）
a．缺少无机盐。
b．氧气含量太高。
c．缺少有机养分
d．不含二氧化碳。
22．某人利用乳酸菌制和泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是。
罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖（ ）
abcd．①④
23．下列操作与灭菌无关的是（ ）
a．接种前用火焰烧灼接种环b．接种前用酒精擦拭双手。
c．培养基在50℃时搁置斜面d．接种在酒精灯的火焰旁完成。
24. 下列关于细菌代谢的叙述中，正确的是（ ）
a．细菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸 b．细菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行
c．细菌的代谢终产物也是co2和h2o d．细菌的储藏颗粒是蛋白质、淀粉、脂肪等。
25．下表表示在不同培养基中细菌的生长繁殖情况。（e、f、g、h、i、j、k、m为培养基的成分，“+表示生长，“—表示不生长），请分析下列哪种物质细菌不能合成。（
a．hb．i c．kd．m
26．如下图是红色面包霉(一种真菌)通过一系列酶将原料合成它。
所需要的氨基酸。据图分析：以下叙述正确的是（ ）
a．若基因a被破坏，则向培养基中加人鸟氨酸，面包霉仍
能存活。b．若基因b被破坏，则向培养基中加人鸟氨酸，面包霉仍。
能存活 c．若基因b不存在，则瓜氨酸仍可由鸟氨酸合成。
d．基因c不能控制酶c的合成。
27．关于灭菌和消毒的不正确的理解是（ ）
a．灭菌是指杀死环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子。
b．消毒和灭菌实质上是相同的 c．接种环用烧灼的方法灭菌。
d．常用灭菌方法有加热法、过滤法、红外线法、化学药品法。
28．在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（ ）
溶化 ②调ph ③加棉塞 ④包扎 ⑤培养基的分装 ⑥称量。
abcd．①②
29．甲、乙、丙是三种微生物，下表i、ⅱ、是用来培养微生物的三种培养基。甲、乙、丙都能在ⅲ中正常生长繁殖；甲能在i中正常生长繁殖，而乙和丙都不能；乙能在ⅱ中正常生长繁殖，甲、丙都不能。下列说法正确的是（ ）
a、甲、乙、丙都是异养微生物。
b、甲、乙都是自养微生物、丙是异养微生物
c、甲是异养微生物、乙是固氮微生物、丙是自养微生物
d、甲是固氮微生物、乙是自养微生物、丙是异养微生物。
30.涂布平板操作需要用到（ ）
a. 接种环、滴管、酒精灯 b.接种环、移液管、酒精灯。
c.涂布器、移液管、酒精灯d.涂布器、接种环、酒精灯。
慈利一中高二年级第五次月考试卷。
生物（理科）
命题人：张祥勇审题人：龚汉伟时量：90分钟满分：100分。
一、选择题（每小题2分，共60分）
二．填空题（40分）
31．如图简单表示了葡萄酒的酿制过程， 请据图分析：（ 9分）
1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行以增加酵母菌的数量，然后再获得葡萄酒。
2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因是。
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