吉林工商学院。
课程设计说明书。
设计题目：日产10吨速冻豆角生产线设备选型及配套设计院专。
系：食品工程学院业：食品科学与工程。
学生姓名：刘楠楠学。
号：67号。
指导教师：王维坚。
2023年12月24日。目。
录。一二三四建设目的和根据1)场址选择1)总平面设计1)工艺设计1)
4.1原辅料及产品特征1)4.1.1产品方案1)4.2工艺流程。
4.2.1速冻豆角加工工艺流程2)4.
3工艺要点及设备选型2)4.3.1速冻豆角加工工艺要点及设备选型2)4.
4物料衡算3)4.4.1两种产品的物料衡算4)4.
4.2用水衡算4)4.4.
3设备清单表5)五、辅助设施5)5.1冷库5)5.2包装间5)5.
3检验室5)5.4锅炉房5)5.5机修中心、动力站和变电站5)六、安全生产5)七、总结6)八、设计评论6)参考文献7)附录8)图纸内容9)
吉林工商学院《速冻豆角生产线》课程设计。
日产10吨速冻豆角生产线设备选型计算及配套设计。
一建设目的和根据。
江苏省徐州处在中国**豆角带，农业自然资源雄厚，这里的农产品不但丰年有余，而且歉年也仍有剩余，“豆角”是这里绝对的“铁杆庄稼”。从国内外的经验看，解决农产品卖难最现实的办法就是农业产业化。
速冻豆角是近年我国新兴的一项产业，是豆角经过速冻后，保持其特有的“原汁原味”。由于鲜豆角能够在旺季时速冻保鲜，在寒冬季节里销售，不但丰富了城乡人民的口味，同时也使豆角的身价提高2-4倍。
因此，发展绿色农产品种植、加工业，改变农产品消费形式的现状，对于促进当地农业和农村经济结构战略性调整是非常重要的，有着广阔的市场前景，意义重大。
二厂址选择。
本厂计划在徐州，豆角资源丰富，并且建有绿色蔬菜生产基地，大量种植豆角，交通方便。
三总平面设计。
计划兴建占地1.8万平方米的速冻豆角加工厂，其中建筑物占地面积6000平方米，露天堆场面积200平方米，其他建筑面积800平方米。本项目由预处理车间、加工车间、包装车间，供排水系统等部分组成。
主要的设备有气泡清洗速冻机、.振动沥水机、真空包装机等。
机、.输送机、螺旋漂烫机、
四工艺设计。
4.1原辅料及产品特征4.1.1产品方案。
根据充分的市场调研，结合当地豆角的种植情况，将豆角分为以下几个等级：
一级品：20.00cm以上的绿色嫩豆角；二级品：
15.00-20.00cm**品：
10.00cm-15.00cm四级品：
5.00cm-10.00cm
该项目计划加工速冻豆角，一级品和二级品加工速冻豆角，**品和四级品加工速冻油豆角，日产量10吨。
吉林工商学院《速冻豆角生产线》课程设计。
产品名称一级速冻豆角二级速冻豆角**速冻豆角四级速冻豆角。
数量4吨3吨1.5吨1.5吨。
备注占40%占30%占15%占15%
4.2工艺流程。
4.2.1速冻豆角加工工艺流程。
原料的采收—检验—清洗—漂烫—冷却—沥干—修整—速冻—检验—包装—封口—装箱—入库贮存。
4.3工艺要点及设备选型。
4.3.1速冻豆角加工工艺要点及设备选型。
1)原料的采收：一般豆角品种的采摘期为开花抽出后的7到8天。此时豆角的糖含量比较高，加工品质最佳。
采收后及时送至加工厂。在运输和搬运过程中防止曝晒和雨淋，最大限度地减少机械损伤。豆角运到工厂后应及时摊铺在通风凉爽的地方作短时存放，使原料尽快散发田间热(必要时可以机械通风)，以抑制原料品质的劣化。
切不可将原料堆积，以免造成腐烂。
2)检验：根据产品标准，人工检验，去除畸型，短小等不能加工的豆角，同时挑出成熟度不适宜及严重脱粒、干瘪、有病虫害的豆角，并且分成一二三四级。
一级品：20.00cm以上的绿色嫩豆角；二级品：
15.00-20.00cm**品：
10.00cm-15.00cm四级品：
5.00cm-10.00cm
分级后挑选出一级品和二级品经带式输送机输送到清洗工序。(3)清洗：采用江苏李工果蔬机械****的鼓风式。
清洗机，生产能力：1-3吨/
小时，行走速度选用无级变速电机控制，气泡机：2.2kw旋涡式充气增氧机，高压喷淋：0.75kw管道泵，扬程20米，流速6吨/小时，外形尺寸5000×1100×1300。
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4)漂烫：漂烫是嫩豆角加工过程中最关键的工序。漂烫后防止了鲜豆角加工产品的老化。
有部分熟食的作用。增加口感。加热温度为95℃~100℃，时间5分钟左右。
选用江苏李工果蔬机械****的螺旋漂烫机，螺旋滚筒直径φ900，正身5000×1550，产量3—8吨干货/日。
5)冷却：经过漂烫后的嫩豆角应立即冷却，以确保产品色泽和质量，为了节约用水，可以采用分段冷却的办法但最末端冷却池中嫩豆角的中心温度控制在10度。在自然水冷却槽、冰水冷却槽中处理。
首先在自然水冷却槽，将90℃左右的豆角的温度降到25℃到30℃之间，然后在0℃-5℃的冰水中浸泡冷却，使豆角中心的温度降低到5℃以下。冷却后进入下一道工序。
6)沥干：豆角在速冻前必须进行沥干。否则，会冻结成冰。既不美观，也不易包装况且多的水分会多消耗电能，增大成本。设备选用江苏李工果蔬机械****的振动沥水机。
7)修整：根据企业标准的要求，将豆角的头尾按各产品要求的长度修整。此道工序人工修整，修整后进行速冻。
8)速冻：速冻是确保产品质量的决定因素，速冻时间越短，产品质量越好，反之。采用哈尔滨市佳科技****的sds系列数控提升式食品速冻机，产量500（公斤/小时）冻结时间25～40（分钟），冻结温度-32±2（℃）主体尺寸5.
0x1.5x3.2（米），装机功率8（kw）。
9)检验：对速冻豆角的检验是指豆角的外观是否符合质量标准的要求。
10)包装：将检验合格的速冻豆角装入塑料袋。真空包装。
选用诸城市舜天机械厂的dlz-420玉米全自动拉伸真空包装机，真空度：≤200pa，压缩空气：≥0.
6mpa，冷却水：≥0.15mpa，电源：
380v/50hz，总功率：12kw，外型尺寸：5150×950×1860mm，整机重量：
1800kg，每袋一斤，封口标注生产日期，并装箱打包。
11)入库贮存：将速冻豆角放入-18℃的冷冻库内贮存。
4.4物料衡算。
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4.4.1速冻豆角的衡算。
鲜豆角→包装。
拣选→清洗→漂烫→冷却→沥干→速冻。
去除畸形损失3%）（浸泡损损失2%）
经计算得知整个工艺流程共损失为3%+2%=5%
所以欲生产10t速冻豆角，需要原料鲜豆角10.5t。
4.4.2用水量的估算（吨/日，按日产10吨计算）
1）清洗用水量：w1=30t（2）漂烫用水量：w2=20t（3）冷却水用水量a．自然冷却水用量。
豆角100℃→60℃，自来水25℃→50℃g豆角×gp豆角×△t1=w自×cp水×△t210×3.53×（100－60）=w自×1×（50－25）w自=56.48t
式中g豆角――豆角的质量（t）；cp豆角――豆角的比热容；cp水――水的比热容；b．冰水用水量。
豆角60℃→15℃，冰水5℃→20℃10×cp豆角×△t1′=w冰水×cp冰水×△t2′10×3.53×（60－15）=w冰水×1.006×（20－5）w冰水=105.
27tw3=161.75t
4）制冷系统用水：w4=40t（参照设备厂家提供数据）
5）锅炉用水：锅炉生产能力为1.0t/h，再加上锅炉自用水和蒸汽损失的20%，所以用水量w5＝1.0×（1+20%）×24=28.8t故：每日生产期间总用水量w
w=w1＋w2＋w3＋w4＋w5=30+20+56.48+105.27
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208.95t4.4.3设备清单表见附表。
五辅助设施。
5.1冷库。
本冷库设计为一高温库、低温库两个，高温库供没有来得及加工的豆角备用储藏，温度为0℃～10℃，低温库为储藏加工成品，库温为－18℃以下。5.2包装间。
本厂包装材料库紧靠包装车间，一侧紧挨厂区道路，有通向库外和包装车间的两个独立的门，便于包装材料的运入和运出。5.3检验室。
用于对抽查产品进行感官评定、理化检测、微生物检测，是保证产品质量必不可少地过程，建于车间办公室附近，对产品质量从原料进入到车间成品入库进行全过程检测、控制。
5.4锅炉房。
从工厂卫生及该地区常年风向的角度考虑，锅炉房应建在对生产车间影响最小的位置，即厂区西南角。
5.5机修中心、动力站和变电站。
为适应生产扩大的需要，留有适当的变电设施的土建余地。分配电装置和启动控制设备采取防水汽、防腐蚀措施。
六安全生产。
6.1车间生产有关的蒸汽、压缩空气、燃气、氨气等阀门、仪表在安装前要进行检测、校。对；
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6.2蒸汽管路和氨气管路应有石棉保温层，一方面能起到绝缘作用，另一方面可防止生产。
人员触及到烫伤或冻伤；
6.3各机械设备的传动部分均需要保护装置，防止机械损坏和人员伤害事故的发生；
6.4为保证良好的操作条件，白天必须有良好的采光，晚上有适当的照明，便于生产安全。
七总结。该项目的建设有利于更深入的加工玉米，提高企业知名度和综合竞争能力，带动地方的经济发展，各项经济指标良好，技术上可行，社会效益显著，同时还取得了环保部门的大力支持。建成后达到国内一流水平，生产出档次高，***的产品，同时确保产品质量安全，项目前景广阔，有一定的抗风险能力，具有较好的经济效益和社会效益，是一项利国利民的好项目。
八设计评论。
本人经过一周的学习，对于课程设计有了一定的认识，对于食品加工中的生产机械有了一定的了解。
这项实验设计综合性比较强，设计的进行是在兼顾技术上先进、可行性、经济合理性的条件下进行的。此次设计涉及的工艺计算和结构设计比较全面，众多方面考察了我们的认识，从工艺计算到结构设计，每一个环节都集中考察了我们的综合性应用能力。
通过此次试验设计，熟悉了文献资料的查阅，锻炼了对过程计算的能力，了解了实验设计的一般步骤，并通过此次试验设计加深了对所学内容的了解和应用。
由于是初学，上面的有些数据可能处理上还存在一定问题，以本人的所学知识很难得到很好地解决，望给予指正。
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参考文献。1]赵晋府主编。食品工艺学[m]..北京：中国轻工业出版社，1999
2]张裕中主编。食品加工技术设备。[m]..北京：中国轻工业出版社，2000[3]沈再春主编。农产品加工机械与设备。[m]..北京：农业出版社，1998
4]蒋迪清，唐伟强主编。食品通用机械与设备[m]..广州：
华南理工大学出版社，1996[5]王海主编。食品工程原理及应用。[m].
北京：机械工业出版社，1995[6]赵晋府主编。食品工艺学[m]..
北京：中国轻工业出版社，1999
7]无锡轻工业学院，天津轻工业学院编。食品工厂机械与设备。北京：
中国轻工业出版社，1993[8]蒋迪清，唐伟强主编。食品通用机械与设备[m]..广州：
华南理工大学出版社，1996[9]武春友，戴大双主编。工业技术经济学[m]..大连：
大连理工大学出版社[m]，1997
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附表序号12345678910
设备名称清洗机螺旋漂烫机振动沥水机速冻机不锈钢加工台皮带输送机叉车真空包装机制冷压缩机配电设备。
30袋/min技术要求2t/h7t/d3t/h0.5t/h
台数22148305131
10kw功率2.2kw3kw4kw8kw
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1：速冻豆角生产线。图纸内容。
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