高职酒店管理专业实践教学的几点思考。
摘要：高职酒店管理专业实践教学应围绕培养酒店一线基层管理者这一人才目标进行教学组织，加强对学生职业素质及职业能力的锻炼，把握教学实习这一重要实践环节，从而培养出符合社会需求，拥有发展潜力的高级职业技术应用人才。
关键词：实践教学、技术应用人才、职业素质、教学实习。
近几年来，我国高等职业技术教育通过艰难的实践探索，已逐步确立了以职业能力为中心，加强素质教育的人才培养模式。高等职业技术教育的目标是培养生产、经营、服务第一线的高级技术应用人才。为达到这一目标，实践教学是高职教育中极为关键的一环，笔者结合几年来从事高职酒店管理专业实践教学工作的具体情况，就高职酒店管理专业在实践教学中遇到的一些问题谈谈个人看法。
一、 实践教学中的专业定位问题。
对企业来说生产产品需要明确产品定位和市场定位，就高职酒店管理专业而言，如果说产品是毕业生的话，其市场是用人单位，在我们没有足够实力培养所有类型的学生去满足用人单位的所有需求的现实情况下，必须有所选择，有所放弃，这就是定位。只有主动放弃某些东西，才能建立专业独特的位置，办出专业特色。
目前高职酒店管理专业在实践教学组织上有两极化倾向：一部分普通高校所办的酒店专业由于惯性思维依然按原有模式设置课程体系：以管理理论教学为主，实践课程为辅，实践课程教学也只是做托盘，铺床等实操训练了事。
对于专业学生学习目标及职业生涯设计漠不关心，到了毕业前联系一个实习酒店，将学生往酒店一交，待学生在具体工作中发现以往课堂所学和酒店工作实际需要存在巨大落差时，却已经毕业了。而另一部分中等职业技术学校升上来的高职院校则针对目前酒店基层服务员用工需求较大这一“市场需要”，向学生反复强调从基层做起，同时专业课程和教学基本围绕酒店岗位知识和技能训练进行，令学生疑惑高职专业与中职专业究竟有何不同。以上情况之所以普遍存在，均是专业定位不清晰或定位错误导致。
笔者认为高职酒店管理专业学生应定位于酒店基层管理人员，即专业理论够用，生产技术操作熟练和组织能力强的复合型技术应用人才，以较强的实践动手能力和分析、解决工作中实际问题能力区别于普通高等教育所培养的研究型人才；以较宽的专业知识面和一定管理理论知识和行政能力区别于中等职业技术教育所培养的技能型人才。针对用人单位的需求与专业实际情况，笔者所在专业将学生定位在酒店一线基层管理人员(督导层)这一目标，为了让学生充分理解并自我认可这一定位，我们可采取以下措施：
一)、在新生入校时就组织学生对行业现状及专业前景进行资料收集和组织社会调查，就调查结果组织研讨和辩论会，加深其对本专业认识并意识到其职业生涯发展规划应从在校时做起；
二)、聘请酒店专业人士对目前酒店业人力资源使用和发展现状进行详细介绍和客观分析，使学生了解到行业用人标准；
三)、组织新生与毕业生、实习生经验交流会，**实习生汇报表演，学习往届实习生所编案例集和实习总结，使学生对将来要从事的工作有明晰概念；
四)在酒店众多岗位中，学生可根据自身兴趣及个人素质选择岗位职业方向并引导其制定出毕业一年后当领班，三年后当星级酒店主管这样切实可行的职业生涯目标。
现在许多高职院校酒店管理专业有一种普遍性的错误认知：技术应用人才=操作技能人才，因此花费大量的金钱和人力去建设模拟前厅、客房和模拟餐厅，学生的实践教学在摆台、折口布、铺床等实操技能中度过，认为这样就是培养了技术应用人才，可实现 “零距离”就业，却不知技术应用人才并不能等同于操作技能人才，而培养学生解决实际问题的智力技能更为重要。正如没有航向的船永远遇不到顺风，没有正确定位的专业也很难达到其人才培养目标。
只有明确人才定位后，专业教学计划，课程设置，学生思想教育，实训实习才能围绕专业定位展开，同时按照职业岗位对应用能力的需要组织教学，专业知识以够用为限，不强调理论的系统性，在训练学生技术熟练性和服务规范性的同时着重培养实际动手能力和发现、分析、解决实际问题的智力技能。
二、 实践教学中的学生职业素质培养问题。
高职教育的人才培养目标是生产、经营、服务第一线的复合型技术应用人才，对于这一类型人才而言，有以下几个方面的要求：（1）较广的知识面和较多的现代科技知识。（2）较强的基础技能和岗位职业技能。
（3）较好的智力素质。（4）较好的社会素质。
对职业教育而言，除了以上所述的知识技能素质要求以外，还应注重良好的人格素质和一般职业素质的培养。在我们的高职酒店管理专业忙于建设实操实验室，组织专业学生加强技能训练并以此作为实践教学的重头戏的同时，各大酒店却对于其所接收的专业学生职业素质深感忧虑，酒店所招收的酒店专业毕业学生或接收的实习生入店初期大多存在不守时、卫生习惯不良，缺乏团队意识，缺乏服从意识，无法适应酒店严格的管理制度等一系列问题，这就要求我们在校的实践教学中能加强职业意识灌输，注重职业习惯培养。笔者所在的酒店管理专业学生相比其它经济类专业学生要辛苦许多：
周一至周五必须出早操、有专门训练及质检指导教师并成立以学生为主体的质量检查小组，按酒店质检模式进行定期卫生大检查并每周公布质检通报等，我们认为实践教学不应该仅仅是上上实操课，搞搞酒店参观，能够在模拟酒店日常工作及管理环境中实践更重要。
酒店管理专业学生的职业意识和职业素质的培养方式上，有些酒店建议引进“军事化”管理，认为可以锻炼学生意志，培养服从意识和职业化整体团队精神。与此同时也有一部分高职酒店管理专业引进了“准军事化”管理，其毕业生入店后因服从意识较强，纪律性较好受到了用人酒店的好评。然而，随着酒店岗位分工越来越细，越来越专业化，酒店工作既需要从业人员具独立工作能力，又需要从业人员具有整体意识和全局观念。
如果在我们高职教育中过于严明纪律，规范行为以及标准化技能训练，极易形成统一管理模式，忽视个性的发展，而个性的发展是创新精神形成的重要因素。，因此，我们在实践教学中，进行学生职业素质训练时，必须处理好职业化整体团队精神的培养与个性发展的关系。笔者个人认为开设拓展训练课程较“军事化”管理更适合专业需求，拓展训练是借鉴先进的团队培训理论，利用自然环境及户外设施，通过设定具体的任务与规则，制造出各种险阻、艰辛、挫折等困难来提升个人意志力、团队协作精神、应变能力为目的户外训练，尤其符合酒店这种岗位分工细，职业化程度要求高，团队协作精神和独立工作能力均要求较高的行业人员培训要求，目前国内有许多专业户外训练公司在拓展理论和训练模式上日趋成熟，拓展训练完全可以引进做为高职酒店管理专业课程。
三、 酒店实习问题。
酒店实习是高职酒店管理专业一项极为重要的实践教学环节，由于酒店业基层服务员用工需求的不饱和，旅游酒店类的学生比其它经济类学生更容易找到实习企业，各大院校高职酒店专业经过几年的探索，均积累了一定的经验，同时可能也遇到一些困惑，以下是笔者所在酒管专业的一些经验：
一)、实习安排多长时间，在哪个学期最好？
目前高职三年的情况下，大多数学校均按传统习惯将实习安排在毕业最后一个学期，这样安排的优点是：一方面，将毕业实习与学生就业相结合，另一方面即使学生不适应其所在实习酒店管理中止了实习，也没有太多的后顾之忧——反正马上就要毕业了。缺点也是显而易见的：
由于酒店管理专业性较强，许多学生学习这个专业之前，可能连星级酒店的门都没有踏入过，更何况是了解酒店运营、学习基层管理技术呢？因此专业教师上课总有一种纸上谈兵的无力感，往往要用大量时间向学生描绘酒店环境，授课涉及到专业岗位知识和技术时，更是令学生感到茫然，待到学生好不容易有机会在最后半年实践了，认识到自己真正需要哪些专业知识和训练时，却已没有机会从头再学了。
众所周知的洛桑旅馆学校的实践教学模式设置极为科学，例如学习餐饮管理专业的学生教学安排为第一学期学习餐饮生产理论，第二学期到厨房实习，第三学期回课堂学习餐桌服务理论，第四学期到餐厅实习等。如此理论与实践循环往复进行，这种模式对于国内的高职院校来说只能羡慕，由于现实条件制约却极难照搬。笔者所在的高职酒管专业连续两年将毕业实习改为教学实习，在学制的第二年中安排6至9个月的酒店学习，然后返校进行专业课程的学习，经过两年的探索，发现虽然在实习管理方面较毕业实习难度加大，但在专业课教学和学生实践能力培养方面较以前实行毕业实习模式时有显著成效。
二)、实习过程管理困难大、问题多。
由于专业特点及用人单位需要，几乎所有的高职酒店管理专业都可以安排专业学生到酒店实际工作半年以上，这是令其它专业极为艳羡的，但也可以说几乎所有安排了酒店实习的高职院校都普遍感到实习过程管理问题较多，往往因为自身经验不足、学生思想波动以及与酒店方协调不顺畅导致实习虎头蛇尾，草草收场，非但没有达到实践教学应有的目的，反而可能令学生对所学专业产生错误认知。
究其原因，不外乎以下几个方面：
1、学校方经验不够，与酒店就实习合同谈判时对于实习生待遇、工作时间、加班等方面约定不明确或显失公平。
2、酒店工作劳动强度较大，精神紧张，大多数酒店无视劳动法，规定每月工作只能休四至六天，且遇到大型接待无法保证正常休息；酒店为了便于工作，往往不愿意为实习生调换实习岗位，令学生感到所学过于片面。
3、酒店“顾客至上”的服务环境，以及社会上对行业的偏见，令处于一线工作的实习生无法找到自身价值所在。
4、许多学历低于实习生的酒店基层管理人员及老员工，由于担心以后会被抢饭碗或其它一些因素，不公正对待实习生。
5、大多数实习生在校期间对实习充满向往，对其困难性思想准备不够，加之第一次从事社会工作，普遍有不适应感。
我们也许无法找到完全符合专业实习希望的社会经营酒店，但我们可以通过改进自身工作、加强实习过程管理来使情况有所改观，基本达到实习目标：
1、学生实习过程所发生的许多问题具有周期性和相似性，我们应该设立专门实习指导老师甚至指定部门负责处理， 做好酒店与学生之间的桥梁，及时总结经验，实习前将有关事项提前与学生沟通和交流，做好预防管理。
2、针对学生实习固有的周期性情绪波动，实习时提前介入，做好思想工作，防患于未然；
3、可以不派带队老师，但应按不同部门指派学生领队负责实习生联络及信息反馈，实习领队必须每周召开思想及技术经验交流会并做会议记录；
4、加强与酒店联系，除酒店人力资源部门外，实习指导老师最好主动拜访实习所在部门基层管理人员，听取意见，并恳请对方多多指导学生、帮助学生成长。
5、请酒店方人力资源部每月召开实习生恳谈会，便于沟通与交流；
6、针对实习的不同时期学生应掌握的酒店公共知识和专业知识，制作每月实习任务书，要求学生定期完成上交，保证其学习状态和学习习惯；
7、实习中期，可与酒店方沟通，安排学生返校几天，便于学生及时转换角色和心态，反思其职业规划和职业定位，互相交流实习心得，同时学生也有机会与专业教师**实习经验和接受指导。
三)开展教学实习后，返校生对所学专业产生错误认知如何处理？
由于本文已提及的原因，大多数酒店管理专业普遍感到尴尬的一件事——许多学生实习回来后均不同程度地表示对该专业的失望，甚至部分人表示后悔选择这一专业，加之在酒店紧张工作之后返校，往往有一段松懈期，我们应该客**待并重视这种现象存在，不能因之否定教学实习这一实践教学模式。
为此，我们可以采取以下措施：
1、 在专业学生实习前就加强职业认知教育，并进行体能训练；
2、 尽可能鼓励和帮助学生在校期间利用假期工作，积累工作经验，减少实习期初次工作的不适应感；
3、 在实习后及时安排实习技能汇报表演和实习经验交流会，整理实习生优秀事迹和典型案例进行宣传和专题汇报，对优秀实习生、实习小组颁奖；
4、 组织全体实习生一起编写本期实习酒店案例集并由专业教师组织案例研讨，与学生一起总结实习经验并将之系统化；
旅游管理专业 酒店管理方向 本科专业实践方案 试行
旅游管理专业 酒店管理方向 旨在培养掌握现代酒店管理知识及熟练专业操作技能，具有主动服务精神和经营管理能力，富有专业意识和创新意识的复合型酒店管理与策划人才。为了锻炼 培养学生的实践能力和创新能力，巩固和深化旅游管理的专业实践，根据学院教务处 关于修订2005级人才培养方案及试行学分制的意见 的有关...
酒店管理专业教学团队介绍
酒店管理专业教学团队是旅游学院以酒店管理教研室教师为主体，结合教学发展需要形成的教学团体，承担着酒店管理及相关专业的教学任务。是伴随着学院教学改革不断深入而成长起来的一支与时俱进的双师型教学团队，是旅游学院的一个充满朝气，积极进取，迅速成长的教学队伍，在旅游学院专业建设和专业人才培养以及吉林省旅游酒...
酒店管理专业
一 培养目标。坚持四项基本原则 具有良好的道德品质和学术修养 有较强业务水平 德 智 体全面发展的优秀毕业生 掌握酒店及旅游住宿业管理 休闲策划与俱乐部管理的基本理论 基本知识和基本技能，基本掌握酒店管理原理与方法，胜任旅游业管理职业需求。二 培养方向。学生毕业后可以在旅游行政管理 饭店及餐饮企业 ...