蒸饭岗位作业规程。
1范围。本作业规程适用于传统工艺的蒸饭岗位。
2岗位职责。
2．1蒸饭前必须做好各项准备工作，如蒸饭机、排风机是否正常，蒸气压力是否稳定。
2．2每天做好各项蒸饭原始记录。
3上岗条件。
3．1操作者须熟练掌握蒸饭工作的基本要领。根据米质量况将饭蒸到熟而不糊，内无白心，确保米饭质量，打风温度根据前酵落缸而定。
3．2上岗人员必须有县市级防疫站的体检健康合格证。
4作业程序。
蒸饭岗位作业程序如下图所示：
图1：蒸饭岗位作业程序图。
5作业内容及要求。
5．1吊米工必须按蒸饭机操作规程操作。
5．2蒸煮时间的长短，应根据米质、蒸汽压力和蒸饭设备等不同而定。一般对糯米和精白度高的软质粳米，常压蒸煮20～30min，米层高度控制在２０～cm。
．３对蒸饭的质量要求。
．３．饭粒疏松不糊，没有团块。
．３．成熟均匀一致，蒸煮没有短路死角、没有生米。
．３．蒸煮熟透，饭粒外硬内软，充分吸足水分，内无白心。
．４打风温度要根据前酵落缸温度而确定。
．５发现出现生米或蒸饭熟应及时采取措施，并通知技工共同解决。
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