质量安全手册

腾冲县高黎贡山生态茶业有限责任公司文件编号：glgscy/qs-02

质量安全管理制度。

第三版）编制：办公室日期：2023年3月20日。

审核日期：2023年4月6日。

批准日期：2023年4月 6 日。

受控状态受控。

2023年4月6日发布2023年4月6日实施。

腾冲县高黎贡山生态茶业有限责任公司发布。

目录。一、质量方针与质量目标 1

二、生产基地管理制度 1

三、农业投入品管理制度 3

四、基地生产档案管理制度 4

五、茶叶产品准出管理制度 5

六、原料收获、加工、包装、运输、贮藏、储藏制度 6

七、车间卫生管理制度 10

八、仓库管理制度 11

九、茶叶产品检测制度 13

十、茶叶产品质量追溯制度 14

十。一、员工教育、培训程序 15

一）质量方针。

质量是企业的生命。本公司严格贯彻执行国家食品安全法律法规，严格贯彻执行产品国家标准、地方标准、行业规范、企业标准。建立产品质量控制体系，实行产品质量追溯制度。以质量第。

一、顾客至上、诚实守信、精益求精、持续改进，为市场提供合格、生态、优质的茶叶产品。

二）质量目标。

产品质量指标、卫生指标达到或超过企业、行业、国家标准并与国际标准相衔接。产品出厂合格率100%，顾客满意率98%以上，零索赔，安全、卫生、无质量安全事故。

一）原料基地管理机构。

为了保证我公司生产原料品质的一致性、原料**的稳定性及连续性，完善我公司对基地的生产管理，提高种植农户的生产技术水平和能力，我公司专门成立了生产部，对我厂所有原料基地进行全面管理，基地设专人负责指导农户的生产管理，并定期组织农户开展技术培训，确保原料产品安全、卫生、质优。建立良好种植规范，并详细记录茶树栽培过程中的农事活动，内容包括病虫害防治、施肥、鲜叶采摘、修剪、除草、种植、耕作等。农药、肥料的采购、保管、发放、配制、施用和残留监控措施，要求执行农药、肥料的出入库记录和分发档案。

病虫防治遵循“预防为主，综合治理”的植保方针，综合运用农业、物理、生物、有机农药防治措施，控制有害生物，使产品达到有机农产品要求。

二）生产资料的管理。

1、本公司生产所需原料由公司统一组织生产，基地农户必须按照公司的要求和规定进行生产，原料的收购由生产部统一组织验收收购。

2、基地生产所使用到的生产资料种类、范围及用量等，必须符合有关生产要求，其使用由公司技术人员和聘请的农科技术人员指导使用，以保证生产资料使用的规范性和产品质量的稳定性。

3、要求农户积极生产、使用农家肥。病虫害防治方面坚持“预防为主，兼用人工防治、农业措施、生物防治、机械防治、物理防治的综合防治原则”，旨在消除一切有利于病原生长、发育、繁殖、传播、致病等因素，减少病虫害危害。

4、公司与基地农户（村委会）签订原料**合同，农户必须按照公司有关生产要求进行生产和收获，对违反**合同的农户，加工厂拒收其产品，取消其**合同。

三）基地环境管理措施。

1、基地负责人和公司技术人员随时对基地周围进行监督，对基地周围建设有潜在污染设施的，及时汇报给公司，以便请有关部门协调采取措施。

2、禁止在基地周围设置生活垃圾场，严禁农户把生活垃圾倒入原料生产种植基地中。生产资料使用后的包装物严禁随意扔放，要求带回妥善保管，以免造成污染。

四）基地监督管理制度。

1、基地专人负责，负责对各基地区域内的各个农户基地的管理，并与公司技术人员，有关农科人员共同指导基地农户的生产，负责原料的收获，收购事宜。

2、监督各生产农户遵循原料**合同，按照各原料生产技术规程进行生产，严格禁止使用化肥、化学农药。

3、原料验收、收购人员严格做好收购记录，包括地点、时间、数量、品种、交售人，验收人等，一旦出现质量问题，将追究相关人员责任。

4、不按照公司制定的种植规程进行生产的农户，公司有权终止其合同，所生产的产品不予收购。对个别不按规定和要求指导农户生产的基地负责人，技术员，给予一定处罚，扣除其当年的奖金。

1、为杜绝违禁物品流入茶叶标准园，规范茶叶标准园农业投入品的使用，特制定本制度。

2、本制度规定的农业投入品是指种子、农药、肥料、其他入园设备等。管理项目包括投入品的采购入库、仓库保管、出库使用等。

3、采购的投入品必须符合国家规定的标准，不准采购假、冒、伪、劣、过期产品和“三无”产品。

4、投入品入库时须核对相关证明材料，库房状况符合相关要求。由专人专库分类保管存放。废弃的投入品按有关法规或规定进行及时处置，并有相关记录。

5、严禁剧毒、高毒、高残留农药和国家明文规定不得在茶叶上使用的农药进入茶叶标准园。

6、农药防治时对病下药，适时防治，注意交替使用，不擅自提高浓度、用量。严格掌握各种农药的安全间隔期。

7、施肥以有机肥为主，辅以其它肥料；以多元复合肥为主，单元素肥料为辅。

8、建立投入品保管使用台帐，包括品名、入库日期、入库数量、出库日期、出库数量、使用对象、领用人等。

1、为使标准园茶叶产品具有可追溯性，建立基地档案记录生产全过程的农事操作，以备核查，特制定本制度。

2、配备专门的基地档案管理员负责指导、组织茶叶标准园内茶叶生产技术和农事操作记载工作。

3、按统一要求做好档案记录，标准化生产的农事操作和产品质量检测，并及时做好整理归档。档案妥善保存2年。

4、茶叶标准园使用的农药、肥料均符合gb4285和gb/8321-2002（所有部分）的要求和ny/t496肥料合理使用准则。

5、用药记录应完整、真实，并按作物分别记录使用的农药名称，包括通用名、登记证号、剂型、防治对象、时间、施用量、次数、安全间隔期等。

6、施肥记录档案应完整、真实，内容包括肥料名称、登记证号、类型、施用量、施用方法等。

7、做好种植、施肥、灌溉、用药、采收等各类农事操作记载，做好各批次产品采收情况、检测结果及销售去向记载工作。

8、保持基地档案记录的真实性、适时性、正确性和书面整洁。

1、为杜绝施用农药间隔期不足、病害、虫害茶叶流出基地，根据《农产品质量安全法》和有关法律法规的有关法规，制定本制度。

2、坚持实行生产记录制度。公司应按标准组织生产，建立健全农药、肥料等农业投入品使用档案和生产记录。

3、施用农药安全间隔期不足，不得采摘茶叶加工。

4、病害、虫害茶叶不得采摘加工。

5、坚持实行质量检测制度。公司委托有资质的单位进行产品检测，并出具检测报告。

6、坚持实行包装标识上市制度。应当在包装上标注或者附加标识标明茶叶品名、产地、生产日期、生产者或者销售者名称、地址、联系**。包装上标注或者附加标识中的产地应与产地证明一致，取得“三品一标”认证的茶叶应按规定进行标注。

7、坚持推行产地证明制度。已获得“三品一标”认证的茶叶不需出具产地证明，可凭有效的“三品一标”证书复印件流出基地。

8、坚持推行茶叶种植农户管理制度。农户种植茶叶应按照“有生产者名单、有责任书签约、有巡查记录、有质量检测、有产地证明”的要求，实行茶叶产地准出制度，实现质量安全可追溯。

一）原料收获。

加工厂设1名企业领导负责产品质量和卫生管理，并配有专人具体负责。产品质量与卫生管理制度要层层落实，生产过程中发生问题及时纠正和处理。

按加工标准茶叶的标准采收原料，不合标准的、受污染的鲜叶不准采收。坚持原料进厂验收，不符合标准的鲜叶不准进厂或另行处理。进厂的鲜叶需在贮青车间摊放，以保持原料的新鲜、清洁、卫生。

鲜叶采摘后，及时用专用篾篮或专用车运输至加工车间。贮藏运输要按标准茶叶贮存的卫生要求进行。

二）茶叶加工。

茶叶加工按不同茶类要求，执行不同的工艺流程和操作规范。各道工序间半成品或成品的交接，必须实行自检和互检，并将结果记入档案，以备质量跟踪检查，若发现有次品与劣变(或受污染)产品，均须分开摊放与处理，绝对不能混入**茶中。

1、鲜叶质量要求。

鲜叶质量是制茶品质的基础保证，主要用嫩度、匀度、净度和鲜度四个因子加于衡量。

嫩度：亦即鲜叶质量以嫩为优，以老为劣。

匀度：主体芽叶所占比重越大，匀度越好，质量也就越好，反之则差。

净度：净度好，***，净度差，质量差。

鲜度：鲜度好则***，鲜度差则质量差。

2、加工关键环节要求。

摊青：摊青是绿茶加工鲜叶薄摊于洁净的竹帘或竹板上约三小时，使鲜叶失重18%左右，雨水叶应先脱水，操作中避免对鲜叶形成机械损伤。摊青的作用在于失去部分水份的同时，使鲜叶内有机物质分解转化，有利于茶叶香气和滋味的形成。

但长时间摊青或贮青则对汤色、叶底、香气和滋味产生不利的影响。

萎凋：萎凋是红茶加工的第一道工序，方法是将鲜叶撒在专用萎凋帘上进行自然萎凋或在萎凋槽上加温鼓风进行人工萎凋。时间以6-8小时为宜。

其作用在于散失鲜叶含水使叶质变得柔软，便于揉捻做型。在水份散发的同时，各种内含物质均在酶促作用下发生水解反映成有益于茶叶品质的简单化合物。在萎凋程度的掌握上，凋叶失重达30－35 %，叶片失去光泽，叶质柔软，手折茶梗不断，整批萎凋叶均匀一致。

萎凋过嫩、过老或不匀，均不利于条索的形成，碎片比例增加，内质降低；红碎茶的萎凋，根据现在转子机型，在成度掌握上则偏轻，一般失重20－25%即可。

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