一、填空题。
1、酒精原料在蒸煮之前加α-淀粉酶的作用是降低蒸煮压力，缩短蒸煮时间 ，用量为粉碎原料的0.1%~0.2% 。
2、乳酸细菌以葡萄糖为原料进行乳酸发酵的代谢途径有三条：属于同型发酵的___emp途径___属于异型发酵的___双歧途径___属于异型发酵的__hmp_途径___
3、米根霉属于___好氧真菌___其发酵类型属__混合酸发酵途径l-乳酸的转化率能达到75%以上。
4、生物素影响谷氨酸发酵主要是影响细胞膜渗透性和代谢途径 。
5、乳酸发酵一般要在 __厌氧___条件下进行 , 它可分为 _同型__ 和 _异型__乳酸发酵。
6、壳聚糖酶降解部分乙酰化壳聚糖时，能得到一定聚合度的具有某些功能性的___壳寡糖_。
7、ω-3不饱和脂肪酸包括__epa__、dpa/dha__；6不饱和脂肪酸包括_亚油酸(十八碳二烯酸)__亚麻酸和花生四烯酸(aa)__
8、我国白酒的分类方法多样，其中以香型分类为常用，一般认为白酒以香型分类可分为四种，即浓香型酒，以泸州老窖 （酒）为代表； 酱香型，以茅台 （酒）为代表； 清香型，以汾 （酒）为代表； 米香型，以桂林三花 （酒）为代表。
9、大曲酒生产操作工艺一般可分为清渣法 、续渣法清蒸混烧法 。
10、称啤酒为液体面包的主要因素是啤酒的发热量高。
11、啤酒中的co2溶解量取决于温度和压力，温度越低，溶解的co2越多 ，压力越低，溶解的co2越低 。
12、α—淀粉酶任意水解淀粉分子内的 α-1,4-糖苷键，不能水解 α-1,6-糖苷键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、 α界限糊精 。
13、β—淀粉酶作用于淀粉时，从淀粉分子非还原性末端的第2个α-1,4-糖苷键开始，依次水解麦芽糖分子，并发生转位反应，将麦芽糖转变为 β-构型 。
14、β—淀粉酶作用于支链淀粉时，遇到 α-1,6-糖苷键分支点即停止作用，最终产物为麦芽糖和 β-界限糊精 。
15、麦芽β—淀粉酶的最佳作用温度是 62-65 ℃。
16、麦芽α—淀粉酶的最佳作用温度是 72-75 ℃。
17、在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀蛋白质 ，以提高啤酒的非生物稳定性。
18、双乙酰的前驱体是 α-乙酰乳酸 ，双乙酰被还原，经过乙偶姻 ，最终还原成 2,3-丁二醇 。
19、双乙酰含量超过口味界限值 0.1 mg/l，会使啤酒产生馊饭味。
20、 己醛是酵母代谢的中间产物，在醛类中，它对啤酒风味的影响是比较重要的。
21、啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是异戊醇 。
22、啤酒生产中最有害的四种污染菌是野生酵母、足球菌、果胶杆菌乳酸菌 、。
23、啤酒的无菌过滤常用孔径为 0.45 μm薄膜过滤机。
24、为降低啤酒溶解氧，开始过滤时，过滤机和管道系统必须用脱氧水充满，清酒罐用 co2 背压。
25、啤酒发酵一般以双乙酰在发酵醪中的含量低于 0.1 mg/ml 作为发酵成熟的标志。
26、葡萄洒酿造中，一般认为椭圆酵母是主发酵酵母，在主发酵期起主要作用，而球拟酵母是产酯酵母，在发酵结束后仍发挥作用。
27、啤酒花的品质与啤酒的质量密切相关，其用于啤酒酿造的主要作用成分有： 苦味物质 、 酒花精油 、 多酚物质 。
28、葡萄酒酵母与啤酒酵母的主要区别是啤酒酵母能利用蜜二糖而葡萄酒酵母不能。
29、导致啤酒浑浊沉淀的原因主要有： 氧化浑浊 、酵母浑浊、 受寒浑浊 、 细菌浑浊 。/
30、葡萄酒发酵温度一般控制在 25-30℃ ，在此范围内，温度越高，发酵开始越早，成品一般为甜型酒，温度越低，酒精产量越高，成品一般为干型酒。
31、我国传统酿造常用到曲，种曲作用是提供大量的孢子 ，而曲通常用来提供大量的菌体或酶 。
32、葡萄酒酿造中所采用的降酸方式生物降酸 、 化学降酸 、 物理降酸 。
33、由于so2具有杀菌 、 抑菌 、 澄清 ，溶解与改善风味等作用，而被广泛用于葡萄酒生产中。
34、维生素c二步发酵中的第二步采用混合发酵法，将l-山梨糖转化为2-酮基-l-古龙酸（2-klg），所用菌种为___小菌氧化葡萄糖酸杆菌___和___大菌巨大芽孢杆菌/蜡状芽孢杆菌其中不产酸而能促进产酸菌生长和产酸的是__大菌巨大芽孢杆菌/蜡状芽孢杆菌。
35、抗生素的类型有大环内酯类内酰胺类四环类 、 氨基糖苷类和___多肽类___
与抗生素合成有关的初级代谢有脂肪酸代谢糖代谢 、 氨基酸代谢 、 嘌呤与嘧啶代谢 、_c1库提供甲基___和_芳香族化合物的生物合成___
36、根据淀粉酶水解淀粉的不同形式将淀粉酶分为 α-淀粉酶 、 淀粉酶 、 糖化酶 、 异淀粉酶 。
37、纤维素酶指降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，其中能够分解天然纤维素的酶为c1，能分解羧甲基纤维素的酶为cx，能分解纤维二糖为 -葡萄糖苷酶。
38、生物冶金过程中，应用最广的浸矿细菌包括氧化亚铁硫杆菌 、 氧化硫硫杆菌 、 氧化亚铁小螺菌和。
嗜热氧化硫杆菌 。
二、选择题。
1．实验室常用的培养细菌的培养基是（ a ）
a 牛肉膏蛋白胨培养基 b 马铃薯培养基
c 高氏一号培养基 d 麦芽汁培养基。
2、下列物质属于生长因子的是（ d ）
a．葡萄糖 b．蛋白胨 c．nacl d．维生素。
3、实验室常用的培养放线菌的培养基是（ c ）
a 牛肉膏蛋白胨培养基 b 马铃薯培养基
c 高氏一号培养基 d 麦芽汁培养基。
4、酵母菌适宜的生长ph值为（ a ）
a 5.0-6.0 b 3.0-4.0 c 8.0-9.0 d 7.0-7.5
5、细菌适宜的生长ph值为（d ）
a 5.0-6.0 b 3.0-4.0 c 8.0-9.0 d 7.0-7.5
6、下列物质中，不能为异养生物作碳源的是（c ）
a．蛋白胨 b．含碳有机物 c．含碳无机物 d．石油、花生饼。
7．利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的最适原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是（c ）
a．玉米粉和有氧 b．大豆粉和有氧 c．玉米粉和无氧 d．大豆粉和无氧。
8、用于谷氨酸发酵的培养基需添加的生长因子是（ d ）
a．氨基酸 b．碱基c．核苷酸 d．生物素。
9、在发酵中有关氧的利用正确的是（b ）
a．微生物可直接利用空气中的氧 b．微生物只能利用发酵液中溶解氧。
c．温度升高，发酵液中溶解氧增多 d．需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌。
10、不能以糖类作为碳源的细菌是（c ）
a．假单胞菌 b．乳酸菌 c．甲基营养菌 d．固氮菌。
11、下列关于生长因子的说法中，不正确的一项是（ b ）
a．是微生物生长不可缺少的微量有机物 b．是微生物生长不可缺少的微量矿质元素。
c．主要包括维生素、氨基酸和碱基等 d．一般是酶和核酸的组成成分。
12、下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是（c ）
a．牛肉膏 b．蛋白胨 c．生物素 d．酵母粉。
13、某些放线菌产生的抗生素，是它们的（ b ）
a初级代谢产物 b次级代谢产物 c代谢中间产物 d 代谢废物。
14、微生物代谢的调节属于 （ c ）
a．神经调节 b.激素调节 c．酶的调节 d.基因调节。
15、关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（ d ）
a.初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的。
b.次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的。
c.次级代谢产物在代谢调节下产生。
d.初级代谢产物的合成无需代谢调节。
16、某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因是（ d ）
a．温度控制不适 b．通气量过多 c. ph呈酸性 d.溶氧不足。
17、下列可用于生产谷氨酸的菌种是（c ）
a.谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌 b．链球菌、大肠杆菌。
c.谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌 d．大肠杆菌、乳酸菌。
18、发酵过程中，不会直接引起ph变化的是（ c ）
a．营养物质的消耗 b．微生物呼出的co２
c．微生物细胞数目的增加 d．次级代谢产物的积累。
19、( d )是生物技术产业化，发展大规模生产的最关键环节。
a 细胞工程和基因工程 b 细胞工程和酶工程
c 基因工程和酶工程 d 酶工程和发酵工程。
20、构成葡萄酒干浸出物的是（b ）
a色素 b蛋白质 c糖 d硫酸钾。
21、为了调节葡萄酒的ph值，最好采用（ a ）
a碳酸钙 b碳酸氢钾 c酒石酸钾 d酒石酸氢钾。
这两题老师对自己给出的答案不确定，让级学委去跟他确定。
生物工艺学作业题15级 含答案1
生物工艺学作业题。一 填空题。1 基因克隆中三个基本要点是 克隆基因的类型，受体的选择和载体的选择。2 基因工程的基本程序包括目的基因的获取，基因表达载体的构建，目的基因导入受体细胞和目的基因的检测与表达，等方面。3 乳酸细菌以葡萄糖为原料进行乳酸发酵的代谢途径有三条 属于同型发酵的糖酵解途径 属于...
炼钢工艺学作业答案
1 炼钢的基本任务是什么，通过哪些手段实现？炼钢任务 1 脱碳 2 脱磷 3 脱硫 4 脱氧 5 脱氮 氢等 6 去除非金属夹杂物 7 合金化 8 升温 9 凝固成型 主要炼钢工艺 铁水预处理，脱硫预处理 三脱 脱硅 脱磷 脱硫 预处理。转炉或电弧炉炼钢 炉外精炼 二次精炼 连铸。1 氧气射流对熔池...
制造工艺学作业答案
3 6如图所示，在外圆磨床上磨削一根带有键槽的细长轴，已知机床的几何精度很高，但床头床尾的刚度不等 k头 k尾 试分析在只考虑到工艺系统受力变形的影响下，往复磨削一次后，被磨削轴颈在轴向 径向将产生何种形状误差？采取何种措施可提高加工后的形状精度？解 由于磨除量和正压力较大，工件刚度较低，往复磨削一...