考试有关事宜。
考试方式--开卷；
考试题型--概念题、问答题；
考试范围--教材、老师课件。
鉴于专业课程的内容、特点与要求，试题内容均为食品加工相关的基本概念与基本原理，答题时有必要增加自己思考的内容。教材、相关资料可以作为开卷答题的辅助，但考前认真复习十分重要，不然答题时间不够。
如有问题，请打**61900384、到我办公室b317以及发邮件（均可。
食品加工学（1）复习题。
概念题。1. 食物、食品、食品加工（保藏加工/初级加工、产品加工/精深加工）
2. 营养素、必需营养素（必需氨基酸、牛磺酸，必需脂肪酸、epa、dha）
3. 主料、辅料/配料、食品添加剂。
4. 功能性食品/保健食品。
5. 转基因食品（gmf）
6. 无公害食品、绿色食品、有机食品。
7. 饮料（软饮料、果汁）
8. 食品感官评价。
9. 水分活度、水分含量。
10. 杀菌（巴氏杀菌、超高温灭菌；加热杀菌、非热杀菌；商业无菌）
11. 栅栏技术、栅栏因子。
12. 冷却/冷藏、冻结/冻藏、慢冻/速冻。
13. 风味（滋味、气味）/呈味成分（msg、imp，tma、丁二酮）
14. 食品辐照保鲜。
15. 食品化学保鲜。
16. 防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾等）
17. 抗氧化剂（维生素c、维生素e， bha、bht等）
18. 酶解技术（自溶酶、外加酶）/ 肉嫩化技术。
问答题。19. 食品的分类/ 粮油（米面制品、豆类制品、植物油脂等）、畜产品（肉、禽、蛋、乳等）、果蔬（果品、蔬菜等）、水产品（鱼、虾、贝、蟹、藻类）、菌菇类/低酸性食品、酸性食品（ph4.
6）20. 食品的功能/食用价值。
21. 食品加工的目的与意义。
22. 食品的化学组成，各类食品营养组成特点。
23. 食品作为商品的基本要求。
24. 现代食品工业与传统食品加工的差异。
25. 食品变质腐败的要因及其防止措施。
26. 食品保藏原理及其方法（干制、腌制、熏制）
27. 食品低温保藏原理。
28. 罐头保藏原理及其典型工艺的作用与方法。
29. 食品发酵原理。
30. 气调保藏原理（cap、map）
31. 食品加工新技术（挤压/膨化、超微粉碎、微胶囊化、超临界萃取技术、电磁波技术、现代生物技术、非破坏性品质评价技术等）
32. 食品包装的意义与作用。
有关读书报告的要求如下：
标题--聚焦一个专题、姓名、学号；
内容--食品加工学相关；
要求--报告用a4纸至少4页、必须列出参考文献；
时间--6月25日（周五）之前，请各班班长收齐纸质材料以及电子版汇总后交到我办公室（食品学院a203室）。
有关考试事宜回答如下：
考试方式--开卷；
考试题型--概念题、问答题；
考试范围--教材、老师课件。
鉴于专业课程的内容、特点与要求，试题均为基本要求，其中问答题回答时有必要增加自己思考回答的内容。教材、相关资料可以作为开卷答题的辅助，但考前认真复习十分重要，要不然答题时间不够。
如还有问题，请打**61900351、到我办公室a203以及发邮件均可，烦请转告班上其他同学，谢谢。
贮藏加工复习题
复习题。名词解释。1呼吸强度 在一定温度下，单位时间内单位重量的产品释放的co2或吸收o2的量。2呼吸跃变果实在成熟过程中，呼吸强度的变化趋势。3自然损耗是指贮藏过程器官的蒸腾失水和干物质损耗，所造成重量减少。4冷害 chilling injury 又称寒害，是指冰点以上低温对果蔬所造成的伤害。5冻...
矿物加工学复习参考
一 名词解释 考5个 1.矿物加工 矿物加工是利用矿物的物理或物理化学性质的差异，借助各种分离 加工的手段 选矿设备 和方法将矿石中有用矿物和脉石分离，达到有用矿物相对富集并进行其加工和利用的方法。p1 2.破碎比 在破碎过程中，入料粒度与产物粒度的比值叫做破碎比。p55 3.率 精矿中有用成分的质...
2024年工学概率复习题
一 填空题。1 设为三个独立事件，且，则这三个事件均不发生的概率是。2.已知随机事件a的概率p a 0.5 b 的概率为 p b 0.6 条件概率，则 p a b 2 一射手对同一目标进行4次射击，规定若击中0次得 10分，击中1次得10分，击中2次得50分，击中3次得80分，击中4次得100分，假...