1、 膳食中碳水化合物丰富的食物有哪些？在烹饪加工过程应如何保存其所含的营养素？
2、 简述中学生营养配餐的原则是什么？
3、 营养配餐强调“食物多样化”的具体要求有哪些？
4、 什么是"收支两条线"?"收支两条线"的要求是什么？
5、 常见的三张基本会计报表是哪三张？各自有何作用？
6、 餐饮流程管理的要求有哪些？你将对自己管理的项目的流程管理采取什么改进措施？
7、 设计菜肴品种的依据有哪些？
8、 请简要回答衡量管理工作好坏的标准是什么？
9、 五常法的内容和意义是什么？
10、 请你以综合办员工的身份写一份关于此次培训的报道，该报道是需要发布在公司oa**上的。
答题区。1、 膳食中碳水化合物丰富的食物有哪些？在烹饪加工过程应如何保存其所含的营养素？
答：谷类是所有食物中碳水化合物含量最丰富的，大约占70%-77%，其主要形式为淀粉。是人类最理想、最经济的能量**，我国居民膳食中50%-70%的热能来自谷类食物的碳水化合物。
大米在淘洗过程中，应该根据米的清洁程度进行适当的清洗。不宜洗涤时间过长、洗涤温度过高、浸泡时间过长。
2、 简述中学生营养配餐的原则是什么？
答：应遵循“营养、卫生、科学、合理’’的原则，体现平衡膳食，做到一周各类营素配比合理，以满足学生生长发育的需要。
主食做到粗细粮搭配。应尽量搭配五谷杂粮、豆类、薯类，提倡粗粮细作。
副食应做到动物性食品与豆制品、根茎菜、绿叶菜、瓜类、豆类、薯类及菌藻等搭配。蔬菜中绿色蔬菜占2／3，红黄色蔬菜占1／3。
制定学生营养餐食谱应掌握以下几点：
每周食谱不重样。
目前中学生普遍缺乏维生素a、维生素b2、铁和钙，食谱应尽量选用这些营养含量高的食物，如豆腐、鸭肝、鸡肝、海带、胡萝卜等。每周吃一次含铁丰富的动物内脏，如鸭肝、鸡肝等；为补充钙、碘，除经常提供含钙丰富的食物外，每周至少吃一次海带或其他菌藻类食物。
食谱制定要注意结合季节特点。
合理搭配菜肴，以利进餐。
考虑操作间的加工能力，保证食谱切实可行。
合理烹调，减少食物中营养成分的损失。
3、营养配餐强调“食物多样化”的具体要求有哪些？
答：、多品种选用食物。
每日膳食中选用的食物品种应达到5大类、18种以上。
包括：3种以上的粮食类食物（含薯类）；
3种以上的动物性食物（包括肉、禽、蛋、鱼、乳类）
6 种以上的蔬菜（包括根、茎、叶、花、果菜）和食用菌类和藻类；
2种以上的水果类食物（包括坚果类）；
2种大豆及其制品；
2种食用植物油脂。
早餐选用的食物不应少于4种，除粮食外，应有一种动物性食物。
午餐和晚餐选用的食物不应少于6—8个品种，包括5大类食物，尤其粮食、动物性食物和蔬菜类不可缺少。
4、什么是"收支两条线"?"收支两条线"的要求是什么？
答：:收支两条线”是指收入和支出不能互相抵扣，应在不同的两个帐户上体现。现金收入与支出使用必须分渠道运作，其收支活动应处于财务部门直接、全面的监督之下，不得以收抵支，截留挪用，甚至侵占私分。
收支两条线”要求所有现金收入均应上交财务部门，由财务部门出具收款收据，列入其他收入或营业外收入帐户，合理支出通过正常的费用开支渠道经审核批准后开支，列入营业费用或营业外支出。
5、 常见的三张基本会计报表是哪三张？各自有何作用？
答：资产负债表反映企业资产、负债和所有者权益的全貌。
利润表反映企业在一定会计期间现金和现金等物价流入和流出。
现金流量表可以从总体上了解企业收入、成本和费用及净利润的实现及构成情况。
6、餐饮流程管理的要求有哪些？你将对自己管理的项目的流程管理采取什么改进措施？（第二道小题可自由发挥）
答：现代餐饮管理要求通过优化生产（服务）流程、管理流程提高产品品质并降低生产成本，从而获取理想的效益。
优化流程流程要具有有效性：制定标准操作流程，明确具体做法及其要求，且便于培训；同时服务流程满足客人需要，管理流程符合企业标准；
提升品质通过管理形成的稳定的产品质量，从而达到让客户满意的目的。
⑶在确保客人满意的基础上降低成本。
7、设计菜肴品种的依据有哪些？
答：、⑴目标市场的需求：包括饮食习惯、口味爱好和消费水平；
餐饮产品的花色品种：避免单一化，无所选择和避免复杂化，无所适从；
⑶要参考餐饮产品的量、利模型。
餐饮原料的**情况。
餐饮产品的营养构成。
餐饮生产条件。
餐饮特色设计。
8、请简要回答衡量管理工作好坏的标准是什么？
答：衡量管理工作好坏的标准是管理的有效性，它包括两个方面，效率与效益。效率是指投入与产出之比，效益是指目标的达成度，也就是产出满足需求的程度。
效率与效益相比较，效益是第一位的，有效的管理，要求既讲效益，又讲效率。
9、 五常法的内容和意义是什么？
答：五常法的内容是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
五常法的意义（无固定答案也可参照自己的理解）：
原理简单，通俗易懂，实用管用。
现场现物和环境直观明了。
投入少，见效快。
操作简便易上手。
考核简洁透明。
不受人员素质限制，容易参与、接受、适应。
不受硬件设施、规模大小限制，普遍适用。
员工舒心高兴，领导称心放心。
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