餐饮服务员职业技能培训。
第1讲餐饮服务礼仪。
第1课时服务仪容礼仪。
一、发部修饰。
二、面部修饰。
三、肢体修饰。
四、腿脚修饰。
五、化妆修饰。
第2课时服务仪态礼仪。
一、站姿礼仪。
二、行姿礼仪。
三、手臂礼仪。
第3课时表情神态礼仪。
一、头部的表情达意。
二、面部的表情达意。
三、服务行业的微笑。
第4课时服务用语礼仪。
一、礼貌用语。
二、称呼用语。
第2讲餐厅操作技能。
第1课时铺台服务。
一、铺台布的方法。
二、铺台的步骤。
第2课时中餐摆台。
一、摆台用具。
二、摆台准备。
三、便餐摆台。
四、宴会摆台。
第3课时西餐摆台。
一、准备工作。
二、摆台用具。
三、餐具的摆放和拿法。
四、3种服务方式的摆台。
五、早餐摆台。
六、午、晚餐摆台。
七、宴会摆台。
第4课时餐巾折花。
一、餐巾的种类与规格。
二、餐巾花的不同造型。
三、选择餐巾折花造型。
四、餐巾花的折叠方法。
五、摆放餐巾折花。
六、餐巾折花实例。
第5课时托盘端盘服务。
一、托盘的分类。
二、轻托的操作。
三、重托的操作。
第6课时斟酒服务。
一、斟酒前的准备。
二、不同酒的开启方法。
三、斟酒的姿势。
四、斟酒的方式。
五、斟酒的方法。
六、斟酒的具体服务规范。
七、斟酒应注意的事项。
第3讲中式零点餐服务。
第1课时餐位的预订。
一、预订的内容。
二、当面预订服务。
三、**预订服务。
第2课时餐前准备。
一、餐前的准备工作。
二、餐前会。
三、营业前的检查工作。
第3课时迎宾服务。
一、热情迎宾。
二、合理引座。
三、有座时的迎宾服务。
四、无座时的迎宾服务。
第4课时餐前服务。
一、增减餐位。
二、香巾服务。
三、茶水服务。
四、餐巾铺放。
五、撤筷套。
六、撤插花、桌号牌。
七、倒调味料。
第5课时就餐服务。
一、点菜和点酒水服务。
二、菜单填写要求。
三、上菜服务。
四、特殊菜肴的上菜服务。
五、上酒水服务。
六、分菜服务。
七、席间服务。
第6课时餐后服务。
一、结账与收银服务。
二、送客服务。
三、清理餐桌。
第4讲餐厅对客服务。
第1课时中餐宴会服务。
一、接受预订。
二、落实预订。
三、场景布置。
四、场地布置。
五、座次安排。
六、菜单设计。
七、酒水设计。
八、宴会服务。
第2课时西餐服务。
一、七种不同的服务方式。
二、点菜服务。
三、书写订单。
四、点酒水服务。
五、上菜服务。
六、上酒水服务。
七、取菜服务。
八、分菜服务。
九、清理餐具。
十、清理桌面。
十。一、餐后服务。
十。二、重新布置、摆设餐桌及餐具。
十。三、营业后的整理工作。
第3课时自助餐服务。
一、布置自助餐场所。
二、安排与布置餐桌。
三、布置菜肴。
四、自助餐服务。
第4课时咖啡厅服务。
一、早餐服务。
二、午、晚餐服务。
三、下午茶服务。
第5讲餐饮推销。
第1课时几种常用的推销方式。
一、针对不同对象的推销方式。
二、针对不同时机的推销方式。
三、针对不同菜肴的推销方式。
四、客人点菜时的推销方式。
第2课时配合公司推销活动做好推销工作。
一、现场烹调展示推销。
二、针对儿童推销。
三、打折推销。
四、赠品推销。
五、试吃推销。
六、用专门的菜单进行推销。
七、让顾客参与的推销。
八、组织俱乐部进行**。
第6讲餐饮常见问题的处理。
第1课时处理订餐服务中的问题。
一、订餐服务。
二、顾客订餐的方法。
三、订餐服务中常出现的问题。
第2课时处理就餐服务中的问题。
一、处理点、送菜时的特殊问题。
二、遇到特殊顾客的处理方法。
三、处理停电、失火和餐具损坏事故。
四、处理汤、汁、酒水洒在客人身上事件。
第3课时处理结账服务中的问题。
一、结账时拖拉。
二、结账时马虎大意。
三、客人跑账。
第4课时处理顾客投诉。
一、造成投诉的主观原因。
二、造成投诉的客观原因。
三、针对顾客投诉的对策。
餐厅服务员培训大纲
通过培训，可以使初学者或具有一定基础的人员达到上岗的技能要求。内容包括 餐厅服务员的职业要求与礼仪规范 餐厅服务的基本程序 端托服务 餐巾折花 摆台 酒水服务 上菜与分菜 撤换餐用具 餐饮卫生与服务安全知识等。第一章餐厅服务员的职业要求与礼仪规范。第一节餐厅服务员的职业要求。第二节餐厅服务员的礼仪规...
餐厅服务员培训教学大纲
第一部分基础知识。1 职业道德。2 饮食卫生知识。3 礼节礼貌。4 饮食风俗习惯。5 服务安全知识。基本要求。1 道德的含义。2 社会主义道德建设的基本要求。3 职业道德的概念。4 社会主义职业道德的重要性。5 餐饮服务人员职业道德的内容。6 食品卫生基础知识。7 食品卫生质量的鉴别方法。8 预防食...
餐厅经营方案大纲
一 目标市场与目标顾客定位。根据市场环境分析，外出对宿迁及外县级和本区域同档次酒店的市场考察。计划定位如下 1 风味餐厅 以经营有异域特色美食风格的菜系和本土风情的菜系为。主。客户群体定位于一般散客和客房入住散客。计划人均消费额为50元 人次。2 二楼西餐 客房自助早餐 午晚市经营以茶点和铁板烧为主...