2023年广东中等职业学校技能大赛。
烹饪”竞赛规程（学生组）
一、竞赛项目及时限：
.热菜 120分钟。
.面点 150分钟。
.冷拼与雕刻 120分钟。
二、比赛内容与规则：
所有参赛选手统一参加专业理论测试，测试成绩计入各分赛项总成绩。竞赛设三个分项目，具体内容为：
一）热菜：参赛选手在120分钟内完成3个作品的制作。
1．规定作品：银芽鸡丝。
现场提供鸡脯肉（约350克）、绿豆芽（约250克）、红椒1个（约50克）、常用调料。
作品使用现场提供的直径25.5cm平盘盛装。
2.规定主料作品：鱼肉类菜肴。
现场提供新鲜草鱼1条（1250克-1500克），调料及辅料可自带。
烹调方法不限，注重实用性、大众化，有一定创新意识。
作品应满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝，位菜需制作6份，其中2份供评委品尝。
餐具自备。3.自选作品：
选手根据地方饮食文化特色和烹饪技法特点，自备原料，制作1款作品，满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝，位菜需制作6份，其中2份供评委品尝。
餐具自备。二）面点：参赛选手在150分钟内完成3个作品的制作。
1.规定作品：提褶包子。
选手按照现场提供的面粉（300克）、动物性馅料、酵母及常用调料，现场和面，调制馅心，使用酵母发酵，制作包子。
作品大小一致，数量为10个。
包子褶应花纹清晰，间距均匀。
作品用现场提供的35.5cm的平盘盛装送评，所有作品均需送评。
2.规定主料作品：油酥类面点。
选手使用现场提供的面粉、食用油，完成和面制酥、面点成型熟制。现场备有豆沙馅、莲蓉馅心供选用。
作品应能体现选手的基本功和手法技巧，注重实用，有一定创新意识。
作品应满足8人食用量要求，另备2人量尝碟供裁判员品尝。
作品用现场提供的直径35.5cm的平盘盛装。
3.自选作品。
选手根据地方饮食文化特色与烹饪技法特点，原料和调料自带，制作一款作品，满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝。
馅心制作须在场内完成。
餐具自备。三）冷拼与雕刻：参赛选手在120分钟内完成3个作品的制作。
1.规定作品：蓑衣黄瓜。
现场提供的黄瓜2根，每根长度为10厘米、粗为2-2.5厘米。
作品用现场提供的直径25.5cm的平盘盛装。
2.规定技法作品：雕刻作品。
选手使用现场提供的心里美萝卜（直径为10-15厘米）或胡萝卜（直径为3厘米，长度为10厘米）1个制作1款雕刻作品。
作品用现场提供的平盘盛装。
3.自选作品：
选手根据地方饮食文化特色与烹饪技法特点，原料和调料自带，制作一组冷拼组合，满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝。
作品组合搭配合理，注重实用，易于推广，具有一定创新意识。
餐具自备。三、竞赛方式：
中餐烹饪赛项由理论考试和实操考试两部分组成。其中理论考试侧重营养膳食方面的知识考核；实操考试由规定作品（基本功）、规定主料作品、自选作品考试组成。
四、竞赛样题：
一）理论测试采用无纸化闭卷形式。由公示题库的80%和公示题库外的20%构成。组委会建立公示题库外的20%试题题库，指定赛题**参考书目，试题库由10套试卷题库组成，赛前根据大赛规定要求抽取决定竞赛题。
公示题库、试题**参考书目和竞赛样卷于赛前30天公布至大赛官方**。
二）技能操作竞赛题为公开试题，已在本赛项规程中公开。
五、评分标准：
一）评分标准制定原则。
侧重考核学生对基本功，基础技能，操作规范的掌握。实行基础为主，兼顾创新的原则。
二）评分方法：
1）专业理论测试：系统自动判卷并给出成绩。
2）热菜、面点、冷拼分项：
采用操作过程评判与作品质量评判相结合。其中，操作过程由前场裁判员对每位选手的整体现场表现进行评判、各自打分，满分为100分。作品质量由后场裁判员对每位选手的三个作品质量分别进行评判、各自打分，满分分别为100分。
在结分时去掉一个最高分和一个最低分，取平均，平均分保留小数点后两位。
中餐热菜、中餐面点、冷拼与雕刻作品成绩分别由操作过程（20%）与作品质量（80%）组成，满分为100分。其中作品质量成绩由规定作品（30%）、规定主料/技法作品（30%）、自选作品（40%）组成。
成绩产生方法：分别由作品成绩（80%）、专业理论测试（20%）两个环节成绩之和组成，总成绩为100分。
成绩审核方法：各项作品打分均由裁判员签字，现场工作人员对裁判员的成绩进行核对无误后送至统分室进行成绩录入。成绩录入完毕后，工作人员交换岗位进行核对，无误后按照各项成绩所占比例统计选手最终成绩，并排名，打印完毕交至裁判长审核签字。
三)评分细则：
1.专业理论测试。
试卷共计100道题，每题1分，满分为100分。
2．热菜。银牙鸡丝。
1）操作过程。
操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确，操作安全规范。
原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。
卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品存放合理。
2）作品质量。
口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，质感软嫩、滑爽。
工艺与火候（30分）：成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
形态与色泽（20分）：色泽洁白、光亮，芡汁适量，粗细适度、均匀一致，无连刀、无大小头、无碎粒。
装盘与卫生（10分）：盛装自然，盘面清洁。
鱼肉类菜肴。
1）操作过程。
操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确，操作安全与规范。
原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。
卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品存放合理。
2）作品质量。
口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求，体现地方特色。
工艺与火候（30分）：成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，技法准确。
创意与实用（20分）：注重营养，设计合理，创意突出，适合推广。
形态与色泽（10分）：造型美观，色彩自然。
自选作品。1）操作过程。
操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确，注重节约、操作安全与规范。
原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。
卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品保存合理。
2）作品质量。
口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求，体现地方特色。
工艺与火候（30分）：成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，区域技法明显。
创意与实用（20分）：注重营养卫生，设计合理，创意突出，适合推广。
形态与色泽（10分）：造型美观，色彩自然。
3.面点。提褶包子。
1）操作过程。
操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确，注重节约，按时完成，操作安全与规范。
原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。
卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品存放合理。
2）作品质量。
口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感松软、富有弹性。
工艺与火候（30分）：成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，馅心居中，面皮厚度适中、均匀。
形态与色泽（20分）：褶纹清晰，间距均匀，大小适宜、均匀一致，色泽光亮。
装盘与卫生（10分）：摆放有序，盘面清洁。
油酥面点。1）操作过程。
操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确，注重节约，按时完成，注重节约、操作安全与规范。
原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。
卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品保存合理。
2）作品质量。
口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，无异味；质感酥松。
工艺与火候（30分）：成熟恰当，火候适宜，特点鲜明。
创意与实用（20分）：设计合理，创意突出，注重营养卫生。
形态与色泽（10分）：造型美观，色彩自然，摆放有序。
自选作品。1）操作过程。
操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确，操作安全与规范。
原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。
卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品存放合理。
2）作品质量。
口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求，体现地方特色。
工艺与火候（30分）：成熟恰当，火候适宜，区域技法鲜明。
创意与实用（20分）：注重营养，设计合理，创意突出，适合推广。
形态与色泽（10分）：造型美观，色彩自然，摆放有序。
4.冷拼与雕刻。
蓑衣黄瓜。1）操作过程
操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，操作安全与规范。
原料加工（30分）：加工合理，用料得当，做到物尽其用。
卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品存放合理。
2）作品质量。
刀工（50分）：刀纹清晰、刀距适度，无连刀、无碎片，排叠整齐、均匀。
形态（50分）：形态饱满、圆润。
雕刻作品。1）操作过程。
操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，操作安全、规范。
原料加工（30分）：加工合理，用料得当，原料的个性特点与技法巧妙结合。
卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品存放合理。
2）作品质量。
技法与形态（40分）：技法得当，刀纹清晰，造型美观。
创意与实用（60分）：设计合理，创意突出，适合推广。
冷拼组合。1）操作过程。
操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确；操作安全与规范。
原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。
卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品保存合理。
2）作品质量。
口味与质感（20分）：调味得当，口味纯正，主味突出，质感符合应有要求，体现地方特色。
2023年广东省职业技能竞赛
附件3.广东省智能楼宇项目职业技能竞赛规程 2013年 一 竞赛项目名称。广东省智能楼宇职业技能竞赛。二 竞赛目的。通过竞赛促进楼宇智能化工程技术专业人才培养，从智能楼宇发展的角度促进经济社会的可持续发展，建立资源节约型 环境友好型社会，推动国家确定的节能减排约束性指标的实现。为引导院校重视楼宇智能...
2023年广东省育苗杯竞赛试题
63 99 7.63 4 某车间计划六月份生产零件5480个，已经生产了9天，再生产908个就完成计划。这9天里平均每天生产零件个。5 要把680千克的葡萄装箱运走，每个纸箱最多可以装15千克，需用个这样的纸箱。6 一条公路长360米，甲 乙两施工队同时从公路的两端往中间铺柏油。甲队的施工速度是乙队...
2023年广东省初中数学竞赛初赛试题
考试时间 2011年3月6日上午9 30 10 30 说明 1 本卷考试时间为60分钟，共30小题，每小题4分，满分120分。以下每题均给出了代号为a，b，c，d的四个选项，其中有且只有一个选项是正确的。请将正确选项的代号填入答题栏里。不填 多填或错填都得0分。2 答卷前，考生必须将自己的姓名 考号...