中式快餐的swot分析。
摘要】随着我国经济的发展，快餐业逐渐深入人们的生活，面对西式快餐风靡中国各大城市，中式快餐与西式快餐的竞争日益激烈，中式快餐要想迅速崛起并占据理想的市场份额，就必须制定一个科学的竞争战略，而在制定战略之前，最重要的是对行业的内外环境进行分析；文章利用swot战略分析模式对中式快餐业的优势、劣势、机遇、威胁进行分析。
关键词】中式快餐；swot分析；优势；劣势；机遇；威胁；战略。
一、优势（s）
一）品种繁多，各具特色在目前可称得上中式快餐的有：上海的荣华鸡快餐，河南郑州的红高粱快餐，武汉蔡林记的热干面、老通城的豆皮、四季美的汤包，天津的狗不理包子，云南的过桥米线，兰州的牛肉刀削面、牛肉拉面，宁波的夹心汤圆，台北豆酱大王，北京的煎饼果子等等，可谓是：东、西、南、北，酸、甜、苦、辣、咸应有尽有。
二）符合习惯，广受欢迎由于中餐有着几千年的悠久历史，它对中国的饮食习惯文化的把握度比较准确，比较符合国人的口味，倘若中式快餐能充分利用这个文化优势，“城头变幻大王旗”的局面指日可待。西式快餐即使在一时占居了国内的快餐市场，但是毕竟没有中式快餐能更彻底地深入国人的心里，靠的是国人对洋货的好奇心和尝鲜欲。
三）**低廉，色香味美由于中式快餐的加工程度不高，在其上的附加值也较低，所以它的销售**与西式快餐相比大为便宜；同时，中式快餐往往加入一些葱、姜、蒜、辣椒、醋、酒等调料，所以不但外观形状好，而且吃起来也十分可口，为西式快餐所不及。二、中式快餐劣势。
二、劣势（w）
一) 手工操作，效率不高目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美，手工操作导致效率低下是一个很大的问题。即使有较大的市场需求，没有高效的生产和销售能力，也产生不了高效益。快餐快餐，突出的是一个“快”字，原始的手工操作如何保证其“快”?
二）卫生落后，服务狭隘在中式餐厅里经常会看到餐桌过于密集、走道不通等现象，此外在餐厅还会看到一些不卫生的东西，服务人员的服务态度很粗鲁等现象。我国快餐店一般是前堂后厨的店面结构，经营者存在着只注重食品口味而忽略顾客就餐环境的问题，这与人们越来越注重饮食卫生、生活享受的要求相违背。
三）各自为战，势单力薄中式快餐与西式快餐的另一个明显的区别是：西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全国性连锁经营的，更不用说是全球性的了。2.
7 对自己的企业文化认识不足现在，一些快餐企业将企业文化片面的理解为对企业老板的讴歌和对员工的精神控制，想通过这种方式来树立老板本人的绝对权威。出现了一些表面的统。
一、协调，而深层次的还是散兵游勇的状况，这是十分脆弱的，一旦环境发生波动，企业就会乱成一团麻。
四）物流中心不够完善当前国内一些快餐企业对物流的认识不够，物流的发展水平、管理水平都还较低，绝大部分企业未能形成网络化经营体系。因而连锁店经常出现对客户需求**不准或各部门职能“结交点”不畅通的问题，这就导致出现缺货、断货的现象或食品滞销而变质的现象。
三、机遇（o）
一) 行业发展潜力巨大。首先快餐业的市场容量巨大，目前，上班族午餐甚至晚餐、团体膳食**、大中小学生等细分市场的开发还远远不够。行业增长已经连续 14 年实现两位数高速增长，远高于同期gdp 的增长速度。
国家将快餐业列为经济增长最快的行业之一。
(二) 政策的大力支持。为了扶持中国快餐业，原国内**部颁布了《连锁商店经营管理规范意见》,《中国快餐业发展纲要》,《商业特许经营管理办法( 试行) 》它们指出了中国快餐业的指导思想、基本方针、发展目标、主要任务、措施政策以及组织实施。
三) 中式快餐业内水平差异大，一定程度缓解了竞争压力。目前中式快餐连锁经营企业产品具有不同质性。 (4)行业的产业化趋势明显。
2005 年，河南的速冻巨头思念和三全食品****进军快餐业，由于拥有产品标准化所需的冷冻技术和全国统一的配送体系，具备了形成全国品牌的核心能力。
四、威胁（t）
一) 西式快餐的快速扩展。1987 年，肯德基在北京设立了第一家餐厅。2004 年，肯德基第1000家连锁店在北京开业。
在此期间，麦当劳、必胜客、日本三明治、意大利比萨饼等，纷纷占领市场，并开始从 类城市向 类城市扩张并逐步向西部渗透。西式快餐不仅占领中国的物化市场，而且逐渐改变着中国的饮食观。
二) 西式快餐竞争优势加强。西式快餐进人中国的前期，为了保证食品的质量，其原料百分之百靠进口，经过十几年的研究和开发，麦当劳、肯德基采用当地原材料的比重已经达到了97% 和92%，经营成本进一步降低，竞争优势进一步加强。
三) 大量潜在的进人者。从投资角度看，快餐业一般投人的资金量都不大。从技术角度看，快餐业也没有太大的技术壁垒；快速增长的市场也使快餐业成为投资的热点，从而吸引大量的企业进人。
五、基于swot 分析的战略组合。
下文综合了中式快餐业 swot 的分析结果，提出了可供企业选择的四种竞争战略：
一）优势－机遇战略 (the so strategy)
倡导健康、营养快餐理念。机遇部分谈到上班族午餐甚至晚餐、团体膳食**、大中小学生等细分市场的开发远远不够，作为日常基本生活需求，消费者会更关心健康营养问题，而这正是中式快餐的优势所在。以适中**提供差异化产品，迅速扩张。
中式快餐本身**适中，同时由于品种多，可以做到“丰俭由人”。目前，行业内产品水平差异大，区域性强，可以利用差异化产品占领新的市场，新进入者也可以寻找新的差异点进入。
二）优势－威胁战略 (the st strategy)
中华饮食历来以美味为前提，以养生健身为目的，中式快餐企业在营养、健身的理念下，如果能够印制一些精美的小册子推荐给老顾客，系统介绍养生食谱，能够培养中式快餐的忠诚顾客。突出特色，提供多种选择。中式快餐目前在标准化及人员素质上与西式快餐差距较大，但是中式快餐品种多、口味全，企业在经营品种上要考虑目标顾客的需求。
实施“圈地”战略，加快社区开店步伐。麦当劳的创始人克拉克先生曾经说过公司的真正生意是经营房地产。可见，正确的选址对快餐业的经营成功至关重要。
目前在这一理念的指导下，麦当劳已经开始加快了社区开店的步伐。中式快餐在社区竞争中优势更为明显，应该加快社区开店的步伐。
三）劣势－机遇战略 (the wo strategy)
适度工业化，逐步标准化。由于目前技术、资金等各方面的原因，完全标准化是不切实际的。但是中式快餐可以进行产品的部分机械化和适度工业化，比如马兰拉面的汤料已经实现工业化生产，很多快餐店配备了塑封机、微波炉等。
服务方面可以推行由表及里的标准化，店面、标识、服务人员服饰及日常用语比较容易标准化，其他如标准服务手册等可以逐步制定。实施战略联盟，推进产业化进程。速冻食品企业进军快餐业给现有快餐企业的启示是实施战略联盟，推进产业化进程。
根据波特的产业价值链理论，中式快餐企业应该集中资源进行产品的研发和销售渠道的控制，而产品生产和物流等非核心能力则可以通过战略联盟外包。以特许经营模式扩张，打造全国品牌效应。连锁经营由于其规模优势，已经成为快餐业经营模式的主流。
但是，中式快餐企业采用直营的模式扩张会受到资金的制约，应该在《商业特许经营管理办法(试行)》的指导下采用特许经营的模式迅速扩张，缩短打造全国品牌的时间。实施忠诚顾客计划，进行产品服务创新。快餐业潜力如此巨大，企业必须更新营销理念，推行体验营销，产品上可以根据季节不同推出创新菜品，服务上可以开展忠诚顾客计划，锁定忠诚顾客。
四）劣势－威胁战略 (the wt strategy)
合资战略，与国外成功的中式快餐企业合资。中式快餐某种程度上存在着“墙内开花墙外香”的情况。尽管在本土市场与西式快餐的竞争中，中式快餐仍处于劣势，但是在国外却有中式快餐企业成功地产业化、连锁化，如菲律宾的“超群”、美国程正昌的“熊猫快餐”。
这些企业具有中式快餐标准化的经验和先进的营销管理理念，也具有一定的规模，如果国内的快餐企业能够与这些企业实现合资，必将阻止西式快餐的扩张和这些企业作为潜在竞争者进入市场。
2] 钟国栋等。中西式快餐企业管理营销差异比较[j].工业技。
术经济， 2003.
3]钟国栋等：中西式快餐企业管理营销差异比较。工业技术经济，2003 年第1期。
4]孙耀吾肖军：中式快餐业swot分析。商业研究，2023年第18期。
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