第1章本店简介。
第2章营销环境分析。
2.1竞争者。
2.2消费者。
第3章 swot问题分析。
3.1优势。
3.2劣势。
3.3机会。
3.4威胁。
第4章市场营销目标。
4.1目标市场。
4.2销售目标。
第5章营销策略。
5.1产品策略。
5.2**策略。
5.3销售渠道策略。
5.4**策略。
第1章本店简介。
针对本店发展史，开业时间，文化特色，地理位置，客流量目标人群，客单价进行详细的讲解。有益于后期分析和调研。
第2章营销环境分析。
2.1 竞争者。
各种快餐厅，如华莱士、
各种休闲吧。
周围餐饮单位。
2.2 消费者。
北京生活品质和人均收入的提高，饭店数目持续增加，包括中餐、西餐快餐等，餐饮业的竞争不断加剧。而本来较为稀少的西餐厅也将开始加入了这场竞争，使得原本不大的市场变得更加的拥挤。由于西餐属较为中高档的饮食消费场所，有别于大排档或其他饭店。
因此如何把这个市场做大，如何使思拓广场艺术餐厅在这场竞争中获得更有利的优势，是接下来要解决的问题。
据数据显示，博客经营品种、经营项目以及经销策略相似，但是它更倾向于街头小店，其经营面积、整体环境、气氛营造等方面较之大型西餐厅还是有很大差距的。
西餐文化相对一些发达地区而言是相对薄弱的，在经营的同时应该更加注重对潜在客户如：学生、情侣等的培养。
通过对100名本校在校大学生进行调查，发现20%的表示偶而去咖啡馆消费，从没去过的占60%，经常去的仅占3%。其中7%的人喜欢里面的环境，10%的人为了提神放松，其他的是因为喜欢里面的**，消磨时间，品尝等。
以下是对其三类主要消费群的分析：
1）在校大学生。
群体特点：学生——基数大，没有自己的经济**，但有一定的消费能力；年轻，时尚，富有激情，勇于接受新事物；恋爱的季节，感情丰富，爱面子，闲暇时间多，朋友聚会多。
消费动机：休闲娱乐，议事，朋友情侣聚会。
消费心理：优雅舒适，有格调，方便，随性，不在意高质量的服务学生消费，追求新鲜，感性消费。
收入水平：800-1500元/月生活费的学生群体。
2）周边企事业单位的白领阶层。
群体特点：固定，较高的经济收入，较固定的消费习惯，社交活动多。
消费动机：休闲娱乐，情侣约会，聚友，就餐，商务沟通。
消费心理：放松心情的地方，幽静高雅，有特别的氛围。
收入水平：中高层消费为主。
3）高校老师。
群体特点：教师——具有高文化修养，有一定经济能力。
消费动机：情侣约会，朋友聚会，休闲娱乐 。
消费心理：追求温馨高雅，注重口味和心理感受。
消费水平：中高层消费。
第3章 swot问题分析。
3.1 优势
热点咖啡西餐厅地理位置地处商业街，唯一一家较具规模的西餐厅。
艺术餐厅是目前要打造第一家集西餐美食、书吧、艺术展览为一体的文化艺术餐厅。顾客除了能享受餐厅给予的正宗的西餐的服务外，还可以享受到别的西餐厅无法享受的到的阅读和艺术展览。这一定程度上提高了餐厅在顾客心目中的形象，其消费市场前景更好。
餐厅的厨师长曾在其他西餐厅担任总厨，属于广西顶尖的法餐大师。纵观众多的西餐厅，难以寻找到一家能做到正宗西餐的餐厅。从西餐的品质上，我们有更大的优势。
许多顾客会抱怨一些位于市区繁华地段的西餐厅很难寻找到车位停车。而思拓广场艺术西餐厅的地理位置相对来说比较容易寻找车位停车，方便顾客进行就餐。
西餐厅内环境优雅，设备齐全。通过与经营者的调查问卷得知去过热点咖啡的消费者大部分对餐厅的环境感到满意。
3.2 劣势
餐厅自从对外营业至今，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。
经营时间较短，品牌效应未建立。
3.3 机会
附近有很多的楼盘正在开发会有更多的消费者光顾，其市场潜在消费空间巨大。
周边目前尚无影响力大的西餐厅，以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等原因，都是咖啡餐厅发展的机会。
尚无同类西餐厅，而同学相聚，情侣约会迫切需要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。
消费水平不是很高，喜欢寻找高档低价的餐厅。
地处商业区，可以借其他商店进行餐品的**，必要时可以进行更为紧密的合作。
随着人们对品质生活要求的提高。更多喜欢西餐文化的人选择味道正统、档次较高的餐厅进行就餐。马云说过：哪有抱怨那就有商机。
纵观市场，相对正统的法餐、意餐的餐厅较少。而集餐饮、阅读和艺术展览的餐厅目前功能要比其他的餐厅更加突出。
3.4 威胁
近来已经出现了牛排等排类的同类食品。正在进行对快餐的升级，以期更加逼近真正的西餐。
周边的一些西式快餐厅也在进行店面的升级，及其**活动。如：华莱士正在进行汉堡的**。
潜在竞争者的加入：随着学校周边地区的逐步发展扩大，新的西餐厅即将出现。
市场竞争开始逐渐激烈。竞争对手处于较为繁华的路段，有较高的**量，可以运用灵活的经营手段。
如何把正宗西餐的口味传达给顾客是我们西餐厅的重要任务之一。
swot 分析总结如下：
优势（strength ）
餐厅位置、市场消费前景好
餐厅环境优雅
经营理念及文化艺术和品味于一体的发展路线。
劣势（weakness）
人气不足、市场形象尚未树立
客源不稳。机会（opportunities）
潜在市场巨大、周边市场的不规范
威胁（threats）
市场竞争较为激烈
同类品竞争
替代品威胁
第4章市场营销目标。
4.1 目标市场
根据上述分析，餐厅的目标市场主要是：学生个人、情侣、学生团体、教职工等。
学生个人市场：主要以家庭水平较好而且对西餐文化感兴趣的的学生为主。基数大，没有自己的经济**，但有一定的消费能力；年轻，时尚，富有激情，勇于接受新事物；恋爱的季节，感情丰富，爱面子，闲暇时间多，朋友聚会多。
学生团体市场：包括生日宴、以及班级活动等。
情侣市场：学校内及附近环境好，又有气氛的西餐厅店并不多。而餐厅的地理位置优势和**优势，可吸引情侣学生前来就餐。
通过与经营者的交谈发现 50% 以上的同学去吃西餐时会选择和伴侣一起。（并且随着情侣数量的增加，这个数字有进一步增长的趋势。）
教职工：目前尚无较好的教职工就餐场所，热点咖啡可以以其优雅的环境来吸引这部分客源。
同时商务谈判、80后90后知性女性也是我们经营的受众群体。
4.2 销售目标
鉴于对市场的分析，情侣学生是主要的目标市场，人员增减不会太大。消费主要以牛排、意面类为主。适当经营大众餐类以及面食等。
据调查得知：同学们去西餐厅消费，选择的食品中，排类占主要地位，意面类次之。
消费心理：追求温馨高雅，注重口味和心理感受，学生消费追求新鲜，感性消费。
消费水平：中低层消费。
情侣市场：除了餐厅外，还有书吧、艺术展览，这些都营造出了一个安静、优雅的气氛，符合了情侣约会的要求。
群体特点：固定，较固定的消费习惯，感性消费为主。
消费动机：情侣约会，聚友，就餐，商务洽谈。
消费心理：放松心情的地方，幽静高雅，有特别的氛围。
收入水平：中高层消费为主。
商务用餐及80后90后知性女性：从男女消费角度看，女性愿意消费西餐的比例明显比男性高。80后90后被大众戏称为“崇洋媚外”的一代，因为80后90后是改革开放后从小学开始就已经开始接触西方文化。
对于西方文化有一定程度上的了解，而他们也更愿意去接触西餐厅文化。
群体特点：固定，较高的经济收入，较固定的消费习惯，社交活动多。
消费动机：休闲娱乐，情侣约会，聚友，就餐，商务沟通。
消费心理：放松心情的地方，幽静高雅，有特别的氛围。
收入水平：中高层消费为主。
第5章营销策略。
5.1 产品策略
1）提高餐饮质量、创立特色产品
要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。
严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。
保证质，保证量。可以采取以下方法解决：
a 、在成本允许的范围内，保证足量的**。
b 、将菜品加工间进一步透明化，让消费者见证食品的制作过程。
2）重视产品组合
产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。以排类、扒类为主，以配菜为辅。精心制作情侣**、生日**、个人消费**等。
具体设想有以下几个组合：
产品组合一：情侣组合
情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。特别是在某些特殊的日子，他们要求有较多的私人空间，不希望有人频繁地打扰；其次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。
因而，环境好的西餐厅就是情侣们“约会”的首选地之一。
较高档次的西餐厅，它在地理及环境上的优势完全可以占领这一市场先机。因此，西餐厅应该发挥这方面的优势。
同时，在经营该市场时，应该注意到情侣的消费特点和要求，并以之做为出发点形成自身特色的经营方式。结合西餐厅的具体情况和我们对情侣消费行为的分析，我们提出的以下的经营策略。
_ 充分利用靠窗口的有隔墙的位子 1
西餐厅在整体结构的设计和装潢上都是很适合情侣对就餐环境的要求。前后的隔墙，距离适中，给了情侣们足够的两人世界！
氛围和气氛的制造
几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。况且这样不会对成本的控制造成太大的影响。
附加服务 ：对于消费满一定金额（如 50 元以上）的情侣们赠送一枝玫瑰等！
产品组合二：生日组合
顾客就是上帝！因此，如何让来西餐厅过生日的消费者在一年一次的生日里过得开心、过得有意义，是餐厅应重点考虑的问题之一。毕竟，顾客的口碑就是餐厅的最好宣传！
具体操作：
生日消费 99 元**系例（以 1～2人为主，约每人消费 20 元）
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