跨区域经营成趋势面对大中城市日益激烈的竞争、渐趋高涨的成本，一些百强企业充分利用品牌优势和规模经济，将触角向二三线城市延伸。据统计，60%以上的企业经营区域跨越5 省市以上，只在省内经营的企业仅有4 家。68%的企业覆盖城市超过10 个，其中14 家企业超过100 个，天津顶巧、重庆毛哥的已在300 多个城市开设门店，百强企业平均覆盖城市达到51 个。
在百强企业持续扩张的同时，内部也日益分化。从规模扩张来看，百强企业的差异较为明显。
2012 年11 家企业出现负增长，22 家企业增长率在10%以下，33 家企业增长率在10%~20%。其中增长率超过20%的34 家企业中，仅有5 家企业的人均消费在100 元以上，占总数的15%。总体来看，虽然大众化餐饮企业增速高低有别，但增长较快的企业大多是大众化餐饮企业。
从净利润增长来看，15%的企业净利润增长在10%以上，20%的企业增长率在1%以下，30%企业增长率在1~5%之间，4 家企业出现亏损。
从盈利能力来看，餐馆酒楼、快餐、西餐、火锅、宾馆餐饮、休闲餐饮的单店收入、人均营业收入、每平米劳效、净利润率在不断分化。2012 年百强企业平均单店收入为916 万元，餐馆酒楼高达 2656 万元，快餐只有440 万元，但从每平米劳效来看，快餐每平米能产生16054 元，是西餐企业的2 倍左右。同一业态，不同企业之间也存在明显差异，全聚德、稻香集团人均劳效约达到40 万元，都远超过百强平均水平。
从前十名餐饮企业来看，快速增长的企业多是定位大众化的餐饮企业，如河北千喜鹤、福州住客来、四川海底捞等，人均营业收入和盈利能力较高的企业则以中高端餐馆酒楼居多，如浙江五芳斋、山东皇宫、香港稻香等。
2023年度中国餐饮百强企业分析报告
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