尊敬的各位领导、餐饮界的同仁们，大家上午好！
一年一度的中国餐饮产业大会，今天我们又相聚在北展，应该说每一年的今天都是非常我们难忘的，作为餐饮企业不仅能聆听各位专家的演讲，同时也能了解一下我们每一年餐饮业发展的状况。当然，我们全国各地的餐饮业随着经济的发展在不断的发展，作为全国餐饮业的行业协会中国烹饪协会，已经和商业联合会、中国商业信息中心成功调查了十年的餐饮业百强，今天大家也莅临了我们的电视观光片，看了我们每一个企业的发展历程，刚才各个企业也领取了奖状，可以说这几年来，我们餐饮业确实发展很快，特别是十一五期间，中国烹饪协会对餐饮业的每一年的百强，从不同角度作了详细分析。
我想今年也想让大家了解一下2023年中国餐饮百强的数据，从整个经济发展形势和我们在不同业态的发展上有所了解。今天我主要从四个方面介绍一下：
中国餐饮百强企业基本情况“十一·五”期间中国餐饮百强回顾与总结中国餐饮百强企业特点分析餐饮百强各业态的业绩表现。
2023年度中国餐饮百强企业基本情况2023年度我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，比2023年度餐饮百强营业额增长了11.69%。
2023年度我国餐饮百强企业营业额为占全社会餐饮收入的比重为7.91%(2023年度我国餐饮百强企业直营店资产总额346.36亿元，直营店利润总额超过60亿元。
“十一·五”期间中国餐饮百强回顾与总结1.餐饮百强营业额增速明显放缓。
十一五”期间，餐饮百强营业额增速（与上年餐饮百强相比）除2023年外，呈现逐年减慢态势，平均增速为15.71%。在国内拉动消费、扩大内需的政策作用下，2023年的餐饮百强营业额实现大幅增长，是自2023年以来的最高水平。
2023年在通胀的压力下，餐饮百强营业。
额虽然保持着增长的趋势，但增幅放缓明显，略远低于“十一五”期间的平均增速水平。2.餐饮百强入围门槛平稳上升。
2023年百强入围门槛由2023年的2.95亿元提高到3.77亿元，增长了27.
81%，增速不仅高于2023年水平，也明显高于19.57%这一平均增幅，是“十一五”期间增速最高的一年。
3.占全社会餐饮收入的比重有所提高餐饮百强营业额占全社会住宿餐饮业营业额（2023年为餐饮收入）的比重，在2023年至2023年间呈现出升--降--升的变化趋势，2023年是一个谷底。
从2023年开始，百强所占比重又开始呈现上升趋势，2023年百强占全社会餐饮收入的比重回复到“十五”期末的水平，略高于“十一五”期间百强占比的平均水平（平均值为7.43%），但仍低于“十一五”期间的峰值水平。2023年度中国餐饮百强企业特点分析1.
企业规模进一步扩大。
在资源整合的市场竞争环境下，企业差距逐渐拉大，百强餐饮企业的市场集中度进一。
步提高。营业额超过10亿元的餐饮企业数量不断增加，已从2023年26家增加到36家。
前10强餐饮企业营业额达到667.22亿元，同比（与2023年前10强企业比较）增长了5.3%，占2023年百强餐饮企业总营业额的47.8%。
2.企业增幅及盈利能力分化趋势明显从营业收入增速来看，百强企业差异明显。2023年度百强企业中，高于平均增速的企业有40家，其中超过50%的有15家，而且有3家企业营业收入实现翻番。
但同时也有60家企业营业收入增速低于平均水平。
3.百强企业分布日益向成熟业态聚集，发展越来越理性。
从经营业态来看，餐馆酒楼、快餐送餐以及火锅类企业依然是百强榜单中的主力军，占据了84个席位，与2023年度相比多了4个席位。
在经营模式上，餐饮企业越来越理性，从各业态的直营占比来看，相较于2023年，三大主流业态的直营占比都有不同程度的。
提高，快餐送餐类企业直营占比提升幅度最大，餐馆酒楼和火锅业态次之。
4.百强区域分布逐渐形成以直辖市为核心的集聚圈。
入围2023年餐饮百强的企业分布在全国21个省市自治区，逐步形成了以直辖市为核心的餐饮集聚圈。
京、津、沪、渝所在的华北、华东、西南区域成为餐饮消费最旺盛，餐饮业绩最好的区域。这些区域上榜企业超过了80家，营业额总和约占百强企业营业总额的90%。从百强餐饮企业的注册地来看，北京、上海、浙江、重庆、广东、四川是拥有百强企业数目最多的6个省市，这6省市占据了百强67个席位，占百强营业额的74.
1%。5.百强餐饮企业总体盈利能力偏弱。
2023年cpi高涨，在通胀压力下，餐饮企业原料成本、人工成本不断**，而且由于市场竞争激烈，餐饮企业无法通过提价方式来抵消成本**压力，行业利润不断下降。营业利润率为27.41%，成本费用利润率为7.
5%。6.百强餐饮企业资金运营使用效率高由于餐饮消费结算一般都是现收现付，资金流动量不大而且速度快，平均收账周期很短，一般都采取现结的方式，存在坏账损失的可能性很小。因此普遍来看，餐饮企业的应收账款周转率很高，百强餐饮企业应收账款周转率为183.
38次，远远高于餐饮业全行业绩效评价的优秀值。
7.百强餐饮企业主营业务优势明显，运营能力有所提高。
2023年百强餐饮企业每平米劳效为9279.05元，略高于2023年的每平米劳效（9205.75元），比根据2023年经济普查年鉴数据计算出的全国餐饮业人均劳效水平（5251.
21元）增长了76.7%。
百强餐饮企业中近40%的企业进行了多业态、跨区域的集团化经营，但餐饮主营业务优势依然明显，百强企业核心菜品对营业收入的贡献率超过30%。
8.百强餐饮企业人员效率有所提升，但人员流失率依然较高。
2023年百强餐饮企业人均劳效为14.17万。
元，高于根据2023年限额以上餐饮企业经营数据得出的人均劳效水平（12.81万元）。随着企业经营管理能力的不断提升，企业越来越重视员工的培训，2023年百强餐饮企业的人员培训费用平均为297万元，比上年增长了49.
25%。
餐饮行业的人员流失率依然很高。2023年百强餐饮企业的员工离职率为18.44%。
由于工资水平、职业的社会评价度、工作环境和工作强度等内在因素，高流失率一直是餐饮行业的特点之一；再加之2023年随物价**而催生的生活成本增加问题，使得餐饮行业流失率处于高位。
2023年度餐饮百强各业态的业绩表现1.盈利及资金运营能力快餐盈利能力最强，不管是营业利润率还是成本费用利润率不仅高居各业态之首，而且超过了餐饮业全行业绩效评价值的优秀值水平。
休闲餐饮营业利润率超过了餐馆酒楼和火锅，成为仅次于快餐的业态，表现出巨大的发展潜力。
餐馆酒楼、西餐、宾馆餐饮作为传统的餐饮业态，连续几年来各项业绩表现始终保持稳定。
2.经营增长能力。
营业收入增长幅度排名前三的业态分别是快餐送餐、西餐、火锅，从营业利润来看，快餐送餐、休闲餐饮以及餐馆酒楼表现突出。快餐企业依然保持着行业最具活力、最有发展后劲的地位。作为新兴业态的休闲餐饮营业收入增速表现一般，但营业利润增幅较大，已经将餐馆酒楼、火锅等传统强势业态甩在身后，大有赶超快餐之势。
餐馆酒楼和宾馆餐饮虽然可圈可点的地方不多，但从上榜的几家上市公司表现来看，传统餐饮业态在规模总量和影响力上依然占据着核心位置。3.管理运营能力。
人均劳效最高的是宾馆餐饮，在其他社会餐饮业态中，餐馆酒楼的人均劳效最高，其次是快餐业态和休闲餐饮。从每平米劳效来看，休闲餐饮超过快餐成为单位营业面积最赚钱的业态。
综合各业态在在原料成本、人工费用、水电燃料费用、广宣费用以及房租费用等成本费用方面的控制能力和综合管理绩效，在成本费用控制能力来看火锅企业最好，其次休闲餐饮、快餐送餐。
2023年度中国餐饮百强企业分析报告
扬州大学烹饪学报一。中国烹饪协会。中国烹饪协会，北京 摘要 面对 年中国餐饮业内外部环境的深刻变革，中国餐饮百强企业作为餐饮行业的标杆与领军代。表，在转型升级的努力中，呈现出发展放缓 差距拉大 业态多元 冲击各异的特点。在 年内外发展环境依然复杂 不确定 不稳定的情况下，中国餐饮百强企业应积极考虑转...
2023年度餐饮百强企业分析报告
跨区域经营成趋势面对大中城市日益激烈的竞争 渐趋高涨的成本，一些百强企业充分利用品牌优势和规模经济，将触角向二三线城市延伸。据统计，60 以上的企业经营区域跨越5 省市以上，只在省内经营的企业仅有4 家。68 的企业覆盖城市超过10 个，其中14 家企业超过100 个，天津顶巧 重庆毛哥的已在300...
2023年度甘肃工业百强评选结果出炉
序号单位详细名称主营业务收入 千元 1 金川集团公司 121823330 2 酒钢集团公司 83002505 3 中石油兰州分公司 74137068 4 甘肃省电力公司 32323838 5 长庆油田陇东指挥部 26615150 6 中石油庆阳分公司 21909841 7 有色集团公司 212325...