一、比赛内容。
一）红案组（原料由赛场统一准备）
1、清炒土豆丝（生重2500克）
质量要求：刀工成形美观、长短粗细均匀（火柴杆粗细），菜品色泽自然，质感鲜明、火候适当，茨汁适中、味觉口感好，符合该菜品特点。
卫生标准：盛具干净，不拖汤带水，工完场净，了手清爽。
2、红烧豆腐（生重2500克）
质量要求：份量充足准确，刀工成形美观、大小均匀，不散不碎，火候适当，嫩度适中，茨汁度适中明亮，菜品色泽自然，质感鲜明，咸鲜味适口，质地符合原料特点。
卫生标准：盛具干净，工完场净，了手清爽干净。
3、自选菜肴（原材料自备）
要求：有一定的技术难度和创新，易推广，适合学生食堂大锅菜的加工制作与销售**。
以上作品制作时间，要求在90分钟内完成。
二）白案组（面粉与酵面由赛场统一准备）
1、蒸饺（10只），馅心在现场制作，肉馅、食用口碱自备。
规格：每只熟重45克（剂重20克/只，馅重25克）。
质量要求：符合规格、花纹清晰、粗细均匀、形似月牙，不翘角，面色清白，不夹生，不掉底，不漏馅，口味咸甜适中，符合食品营养和卫生要求。
卫生标准：盛具干净，成品不窜卤，面皮无异物，工完场净，了手清爽干净。
2、大包子（20只）肉馅现场制作，馅心、食用口碱自备。
规格：每只熟重105克（皮重75克，馅重30克）
质量要求：符合规格，褶纹不少于13道，纹路均匀清楚，收口整齐，成熟度恰当，面皮碱色正、暄软，馅嫩咸鲜适中，符合名称的特色要求，符合食品营养要求。
卫生标准：盛具干净，成品不窜卤，面皮无异物，工完场净，了手清爽干净。
3、自选面点（10只，原材料自备）
要求：现场制作完成，作品主题明确，构思新颖，有创新理念、造型逼真，做工精致，色彩自然，符合命题思路，重点突出地方特色。
以上作品制作时间，要求在90分钟内完成。
二、评分标准。
一）清炒土豆丝。
1、原料份量充足准确、品质新鲜（原料生重2500克）。（10分）
2、刀工：成形美观、长短粗细均匀（火柴杆粗细）。（30分）
3、质感：菜品色泽自然，质感鲜明、火候适当，茨汁适中。（25分）
4、口感：咸鲜味适中、爽口，符合该菜品特点。（25分）
5、卫生：盛具干净，工完场净，了手清爽干净。（10分）
二）红烧豆腐。
1、原料份量充足准确、品质新鲜（原料生重2500克）。（10分）
2、刀工成形美观、大小均匀，不散不碎。（20分）
3、质感：火候适当，嫩度适中，茨汁度适中明亮，菜品色泽自然，质感鲜明。（30分）
4、口感：咸鲜味适口，质地符合原料特点。（30分）
5、卫生：盛具干净，工完场净，了手清爽干净。（10分）
三）自选菜肴。
1、 原料份量充足准确，品质新鲜。（10分）
2、 刀工成形美观。（20分）
3、 有一定的技术难度和创新，易推广，适合大锅菜的加工制作与销售**。（35分）
4、 口感：口感适中，适合大众口味，质地符合原料特点。（25分）
5、 卫生：盛具干净，工完场净，了手清爽干净。（10分）
四)蒸饺。1、规格：每笼10只，每只熟重45克（剂重20克/只，馅重25克）。（25分）
2、外观：符合规格、花纹清晰、粗细均匀、形似月牙，不翘角，面色清白，不掉底，不漏馅。（40分）
3、口感：不夹生，口味咸甜适中，符合食品营养要求。（25分）
4、卫生：盛具干净，工完场净，了手清爽干净。（10分）
五）大包子。
1、规格：每笼20只，每只熟重105克（皮重75克，馅重30克）。（25分）
2、外观：符合规格，褶纹不少于13道，纹路均匀清楚，收口整齐，成熟度恰当，面皮碱色正、暄软。(40分)
3、口感：馅嫩咸鲜适中，符合名称的特色要求，符合食品营养要求。（25分）
4、卫生：盛具干净，成品不窜卤，面皮无异物，工完场净，了手清爽干净。（10
分）六）自选面点。
1、 达到规定数量要求（10只）。（25分）
2、 外观：主题明确，构思新颖，有创新理念、造型逼真，做工精致，色彩自然，符合命题思路，重点突出地方特色。（40分）
3、 口感：口味适中，不过火、欠火，符合食品营养要求。（25分）
4、卫生：盛具干净，工完场净，了手清爽干净。（10分）
三、比赛原料。
除自选菜肴、面点及参加厨艺展示的原材料由参赛选手自备外，其它一切比赛原料均由赛场提供。调味料有：调和油、鸡蛋、葱、姜、蒜、精盐、白糖、香醋、料酒、老抽、酱油、香油、番茄酱、生粉、干红辣椒。
四、参赛选手。
竞赛组委会从中心各餐厅岗位竞赛人员名单中随机抽选参赛选手，每餐厅2名选手参加红案比赛，2名选手参加白案比赛。为使比赛更具观赏性，每餐厅另需选派1名选手参加菜肴或面点厨艺展示，不计入比赛成绩。
五、赛场要求。
1、参赛选手穿工作服、戴工作帽，衣、帽整洁。
2、比赛总时间为90分钟，参赛选手按时到场，迟到15分钟作弃权处理。
3、进入赛场后，服从工作人员指挥，不准大声喧哗。
4、现场禁止吸烟，不准随地吐痰，不准乱扔下脚料。
5、不准使用其他选手的原料及半成品。
6、比赛结束必须将桌面、用具清理干净。
7、除工作人员外与参赛无关人员不得进入比赛场地。
8、参赛人员不得将成品带入比赛场地，否则取消比赛资格。
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