公共营养师**专业能力试卷（16年5月技能参***）
1、案例分析。
参***：p109
该营养师所作的诊断，（1）和（2）是正确的，但不够完整，（3）实验室检查血清核黄素的检查是错误的，尿液上皮细胞检查也是错误的。
正确完整的诊断步骤如下：
1．通过询问，获得相关信息。
1）个人一般情况。
2）膳食史。最近饮食是否规律，食欲如何，既往常摄取的食物种类，尤其应询问维生素a的食物的摄入频率，是否有偏食习惯。
3）个人健康状况基本资料。有无患病如胃肠道疾病等。
4）相关症状。是否有夜盲，暗适应能力如何。
2．进行相关体格检查。
包括身高、体重、眼、**、毛发等。
1）观察被检查者的体型，看是否发育不良。
2）观察其外貌表情、活动、精神状态等，看是否存在精神萎靡。
3）主要检查眼部体征，有无毕托氏斑，是否存在暗视力适应障碍。
4）观察**、头发，看是否**干燥、角化过度。
二、计算题。
3、论述题。
1、使用称重记账法进行膳食调查时：
称重账法调查表中应包括以下相关信息：
注意事项：1）称重记账法中注意要称量各种食物的可食部。如果调查的某种食品为市品重（毛重），食物营养成分应按市品计算。
根据需要也可以按食物成分表中各种食物的可食的百分比转换成可食数量。
2）在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记，如绿豆、蛋类、糖果等，否则调查期间若摄入这类食物，很容易被漏掉。调查要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量。
3）人日数和总人日数的计算。人日数是代表被调查者用餐的天数。在现场调查中，不一定能收集到整个调查期间被调查者的全部进餐次数，应根据餐次比（早、中、晚三餐所摄入的食物量和能量占全天摄入量的百分比）来折算。
2、论述进行参与式体重控制营养教育的过程
参***：p215
主题：科学**，保持理想体重——帮助人们控制体重的方法（主题可以多样化）
1） 开场。说明身份，向大家问好，拉近关系，讲演前热身。
2） 讲解肥胖的定义。
3） 讲解肥胖所带来的危害。
4） 讲解控制体重的意义。
5） 参与式教育，如何控制体重。
准备工作。
组织参与活动人员进行运动对抗赛（如来回跑、二人抱球跑、小组单脚**集体跑等）
宣布事先定好的游戏规则。
鸣哨。计时器开始计时。
计分，宣布结果。
请出模范团队代表，介绍各自经验，及对运动锻炼控制体重的体会。
6） 结束语。
3、叙述产品说明书中应包括哪些内容。
参***：答：食品营养评价(10分)
××说明书1分。
××是以××、为主要原料组成的，采取×××工艺，符合××标准，具有××作用，适用于×××人群等。1分。
食品名称】通用名称，汉语拼音；1分。
配料】1分。
主要成分】0.5分。
净含量和沥干物(固形物)含量】0.5分。
规格】0.5分。
食用方法】0.5分。
储藏条件】0.5分。
生产日期】0.5分。
保质期】0.5分。
执行标准】0.5分。
批准文号】0.5分。
生产企业】2分。
企业名称：其中： (0.5分)
生产地址：(0.5分)
邮政编码(0.5分)
**号码：(0.5分)
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