a卷。一、名词解释（每小题2分，共计20分）
1、 添加剂预混料：由一种或多种添加剂与载体和（或）稀释剂均匀混合后的混合物。
2、营养性添加剂是指添加到配合饲料中，平衡饲料养分，提高饲料的利用率，直接对动物发挥营养作用的少量或微量物质。
3、益生素指可以直接饲喂动物，并通过调节动物肠道微生态平衡达到预防疾病、促进动物生长和提高饲料利用率的活性微生物或其培养物，又称为微生态制剂或饲用微生物添加剂。
4、非营养性添加剂是指加入到饲料中用于改善饲料利用率、保证饲料质量和品质、有利于动物健康或代谢的一些非营养性物质。
5、促生长类抗生素指以亚**剂量应用于健康动物饲料中，以改善动物营养状况，促进动物生长，提高饲料效率的抗生素。
6、载体指能够承载微量活性成分，改善其分散性，并有良好的化学稳定性和吸附性的可饲物质。
7、饲料黏结剂指饲料生产过程中，为了使饲料成形而加入的一类物质。主要用于畜禽及水产的颗粒饲料生产中。
8、饲料添加剂为了某种目的而以微小剂量添加到饲料中的物质的总称。
9、饲料法规指与饲料管理有关的法律和规章，和国家其他法规一样具有法律效力。
10、微量元素：在动物体内含量低于0.01%、需求量小的元素。
二、填空题（每空1分，共20分）
1、目前饲料添加剂原料的生产方法，普遍应用的是（ 化学法）、（发酵法）、（提取法、）和（基因工程技术）等四种方法。
2、由于动物胃液呈酸性，小肠液为中性，所以饲料中多添加（酸性）和（中性）蛋白酶。
3、药物和维生素载体的水分不应高于（5% ）
4、当载体或稀释剂粒度的要求与其它特性要求发生矛盾时，一般首先应满足对（粒度）的要求。
5、从粒度上讲，稀释剂比载体（更细），颗粒表面更（光滑），流散性（更好）。
6、抗生素使用主要带来（ 抗药性）、（药物残留）、（环境污染）等危害问题。
7、衡量饲料添加剂原料质量的主要指标有：（ 原料的真实性 ）、纯度）、（生物有效性 ）及卫生安全性等。
8、饲料产品中加进药品，应在商品名称后标（加药 ）字样。
9、预混料的混合质量常用混合均匀度变异系数来评估，若变异系数（cv）（ 7% ）时，则可认为该产品混合均匀度合格。
10、载体和稀释剂的容重与微量组分的容重（相接近 ）时，才能保证活性成分在混合过程中分布均匀。
三、判断改错题（每题2分共计10分）
1、用作饲料添加剂的寡糖主要是普遍寡糖。×，功能性寡糖。
2、为了发挥其最佳效能，一般要求载体的粒度比承载的微量活性组分大2-3倍，控制在0.2mm左右，其承载活性成分的承载量可以超过自身重。×，不能。
3、维生素预混料一般选用无机载体。×，有机。
4、维生素e作为氧化剂是因为不易被氧化。×，容易被氧化。
5、稀释剂不要求具备承载性能，要求表面应粗糙。×，光滑。
四、选择题（每题2分共计10分）b b a c a
1、为了某种目的而以微小剂量添加到饲料中的物质叫（ ）
a.饲料 b.饲料添加剂 c.添加剂预混料 d.精料。
2、作为有效的抗氧化剂，与自由基的反应速度比其他物质——油脂、维生素等要（ ）a.慢b.快c.适中d.稳定。
3、食用了残留有（ ）的动物产品，中毒后可见心悸胸闷、心动过速、手指发抖、四肢肌肉震颤、头晕等现象，严重者可导致心律失常、高血压和甲状腺功能亢进；老年人特别是心脏病患者，易导致心脏病发作；儿童出现呕吐、发烧、头晕、脚酸痛无力等症状。
a.盐酸克伦特罗 b.抗生素 c.二恶英 d.苏丹红。
4、各种铜盐的生物学效价不同，对于猪和鸡而言，无机铜源中（ ）最好。
a.氧化铜 b.碳酸铜 c.硫酸铜 d.氯化铜。
5、nsp是饲料中常见的一类抗营养因子，在小麦和黑麦用量高的日粮中酶制剂添加应以（ ）为主。
a. 木聚糖酶 b.β－葡聚糖酶 c.脂肪酶 d.蛋白酶。
五、简答题（第1小题4分、第2小题4分、第3小题6分、第4小题7分，共计21分）1、饲用酶制剂的作用机理。
1）破坏植物细胞壁，提高养分利用率；（2）降低消化道食糜黏性，减少疾病的发生；（3）消除抗营养因子；（4）补充内源酶的不足，激活内源酶的分泌。
2、饲用抗生素促生长作用机理。
1）影响肠壁的组织结构（2）抑制动物肠道内有害微生物区系（3）抗生素的免疫调节作用（4）影响营养物质代谢，促进养分的吸收利用。
3、饲料添加剂的一般作用。
1）改善饲料的营养价值，提高饲料利用率；（2）提高动物生产性能，促进动物生产；（3）改善饲料的物理特性，增加饲料耐贮性；（4）增进动物健康；（5）改善动物产品品质；（6）降低生产成本。
4、haccp系统包括哪几个方面的基本要素。
1）危害分析；（2）临界控制点的识别；（3）各临界控制点限制标准的确定；（4）建立临界控制点的监测方法和处理监测结果的程序；（5）建立临界控制点偏离限制标准的校正方案；（6）建立有效记录档案制度；（7）建立确认haccp系统运转是否正常的秩序。
六、计算题（共计19分）
设计10～20千克生长猪微量元素预混料产品（要求写出微量元素预混料产品设计步骤，并按步骤计算出结果）。
已知条件：～20千克生长猪微量元素预混料在全价饲粮中添加比例为0.5％。
～20千克生长猪微量元素需要量。
表1 10～20千克生长猪微量元素需要量。
3、商品微量元素添加剂原料的规格。
表2 商品微量元素添加剂原料的规格。
解：设计10～20千克生长猪微量元素预混料产品（要求写出微量元素预混料产品设计步骤，并按步骤计算出结果）。
第一步：根据市场和生产需要，确定10～20千克生长猪微量元素预混料产品在全价饲粮中添加比例为0.5％（0.5分）。
第二步：10～20千克生长猪微量元素的需要量(表1)（0.5分）。
表1 10～20千克生长猪微量元素需要量。
第三步：根据基础饲料中微量元素含量，确定添加剂预混料中微量元素添加量。
0.5分）。
生产实践中将基础饲料中微量元素的含量作为保险系数，则需要量即为添加量。
第四步：选用适宜的微量元素添加剂原料(表2)（0.5分）。
表2 商品微量元素添加剂原料的规格。
第五步：把微量元素添加量换算成原料添加量(小数点后四舍五入，保留2位小数)（6分）。
根据公式：原料添加量=微量元素添加量÷元素含量(％)商品含量(％)则每千克饲粮中各种微量元素添加剂原料用量（表3）。
表3 各种微量元素添加剂原料用量。
第六步：选择适宜的载体和稀释剂，确定其用量（3分）。
微量元素预混料的载体(稀释剂)一般选择密度较大的物质，如石粉等。要求设计的生长猪微量元素预混料产品在日粮的添加比例为0.5％，每千克配合饲料中需添加5g预混料，则载体用量为：
载体用量=微量元素预混料总量-各种微量元素添加剂商品用量之和=5g-790.96mg =4209.04mg。
第七步：列出配方，并进行复核（6分）。
表4 10～20千克生长猪微量元素预混料配方。
第八步：配方说明（2分）。
1、配方适用对象：适用于产蛋鸡的产蛋期。
2、使用方法及使用剂量：按0.5％的比例将本配方产品与饲料拌匀后使用。
3、保存方法：本配方的产品应保存在阴凉、避光、干燥、通风之处。
饲料添加剂第二卷。
1，饲料添加剂是指为了某种目的而以微小剂量添加到饲料中的物质的总称。
4、饲用酶制剂是将一种或多种用生物工程技术生产的酶与载体和稀释剂采用一定的加工工艺生产的一种饲料添加剂。
6、饲料抗氧化剂能阻止或延迟饲料氧化，提高饲料稳定性和延长贮存期的物质。
7、青贮饲料调制剂是一类加在青饲料中防止青饲料霉变、酸败、腐烂，以保障青饲料良好的适口性和营养价值的物质。
8、饲料调质剂指能改善饲料的色和味、提高饲料或畜产品感官质量的添加剂。
9、着色剂指用于增加畜禽及水产养殖动物产品色泽的物质。
10、饲料诱食剂是一类为了改善饲料适口性、增强动物食欲、提高动物采食量、促进饲料消化吸收利用而添加于饲料中的特殊添加剂。
二、填空题（每空1分，共25分）
1、（料精）是一种扩展了的添加剂预混料，其核心成分除了各种添加剂外，还包括钙、磷、食盐等常量矿物元素。
食品添加剂安全事件
2012年，我国食品安全问题依然不容忽视，近期的老酸奶果冻 问题胶囊 立顿茶包 问题蜜饯等食品安全问题无一不引起我们的关注。问题胶囊。4月15日，央视 每周质量报告 本期节目 胶囊里的秘密 河北一些企业，用生石灰处理皮革废料，熬制成工业明胶，卖给绍兴新昌一些企业制成药用胶囊，最终流入药品企业，进入患...
食品添加剂使用制度 标准实用
一 应当按照国家有关规定和食品安全标准采购 保存和使用食品添加剂。二 应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示 食品添加剂 字样，妥善保管。三 应当明确本单位使用的食品添加剂品种名称清单 使用岗位 用于制作何种食品。四 不得超过 食品添加剂使用卫生标准 规定的添加剂品种 适用范围 用量。五 应当...
饲料学复习
名词解释 饲料 能够被动物摄取 消化 吸收和利用，可促进动物生长或修补组织 调节动物生理过程的物质。饲料学 是一门研究饲料的学问，目的在于揭示饲料的化学组成及其规律 饲料的化学组成与动物营养需要之间的关系。青贮饲料 把新鲜的绿饲料切短放在密封的容器中，经过微生物发酵制成的具有芳香气味 营养丰富的多汁...