茶的历史。
中国是茶的故乡，是茶的发源地，茶是中国的“国饮”。
中国出现茶的历史已有几千年。
茶兴于唐，盛于宋。
唐代陆羽著《茶经》，陆羽被人尊称为“茶圣”。
茶是世界三大无酒精饮料之一。
中国茶道哲学思想的核心是：和、静、怡、真。
中国名茶。名茶：指茶中珍品，是优越的自然条件、优良的茶树品种、精细的采摘方法和精湛的加工工艺技术相结合的产物。
品质优异、风韵独特、色香味俱佳，有一定的艺术性和很高的品茗价值，在市场上占有重要地位，并享有较高的声誉。
绿茶：不发酵茶，主要特征是清汤绿叶。基本加工工艺流程分三个步骤：杀青、揉捻、干燥。
西湖龙井：产于杭州西湖山区的龙井。主要产地有狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地。
西湖龙井有色绿、香郁、味醇、形美的美誉。
龙井茶的采摘有三大特点：早、嫩、勤。
清明前采摘最佳，称“明前茶”，谷雨前采制的品质尚好，称“雨前茶”。一个嫩芽称“莲心”，一芽一叶，叶似旗、芽似旗，称“旗枪”；一芽二叶初展的，芽叶外形卷如雀舌，称“雀舌”。
龙井分13等级，特级级为高级，4-6为中级，7以下为低级。
龙井茶用85℃开水冲泡。
西湖双绝：龙井茶、虎跑水。
欲把西湖比西子、从来佳茗似佳人。
龙井茶冲泡后，芽叶根根直立，交错相映，上下沉浮，栩栩如生，宛如青兰初绽，翠竹争艳。
龙井茶特点是香郁、味醇，非浓烈之感，宜细品慢啜。
青代陆次之赞：龙井茶，真者甘香而不冽， 啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气， 弥沦于齿颊之间， 此无味之味，乃至味也。
洞庭碧螺春：产于江苏省苏州市吴县洞庭山。
碧螺春有“一嫩（芽叶）三鲜（色香味）”之称。以细秀出名。装在罐子里，看起来相当蓬松，素有“一斤碧螺春，四万椿树芽”之称。
洞庭山：入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉。
碧螺春条索紧结，卷曲成螺，白毫密被，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长，花香果味，沁人心脾，别具一番风韵。
碧螺春一般分7个等级。
碧螺春鉴别时，一般采用三看、三闻、三品、三回味的方法。三看：外形、茶汤色泽、叶底；三闻：
一闻干茶的香型、二闻热茶香味、三闻杯底留香；三品：品火功、品滋味、品韵味；三回味：品了真正的好茶后，一是舌根回味甘甜，满口生津，二是齿颊回味甘醇，流向尽日，三是喉底回味甘爽，气脉畅通，五脏六腑如得滋润，使人心旷神怡，飘然欲仙。
黄山毛峰、蒙顶甘露、庐山云雾、信阳毛尖、太平猴魁、泉岗辉白、六安瓜片、开华龙顶、雨花茶、南山寿眉、竹叶青。
红茶：祁门红茶、宁红功夫茶、福建闽红、滇红、
乌龙茶：安溪铁观音、冻顶乌龙茶、武夷大红袍、武夷肉桂、闽北水仙。
优质铁观音外形条索卷曲，肥壮圆结，沉重匀整；色泽油亮，带砂绿色，红点明显。据有蜻蜓头，螺旋体、青蛙腿、砂绿带白霜四大特点。汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，呈绸面光泽。
滋味醇厚甘鲜，入口回甘带密味，香气馥郁持久，并有天然兰花香味，素有“七泡有余香”的美誉。
铁观音的炮饮方法：
焚香净气：点香礼拜。
烹煮清泉：烧水。
淋霖瓯杯：烫洗盖瓯和茶盏。
观音入轿：将茶罐中的茶拨入茶斗。
观音入宫：将斗中的茶倾入盖瓯。
悬壶高冲：将沸水从高处冲入瓯中。
春风拂面：用瓯盖挂去漂浮的泡沫，并将盖冲洗干净。
三龙护鼎、游山玩水：食指按住瓯盖，拇指与中指夹住瓯沿，沿茶海边沿旋转一周，刮去瓯底的水珠。
关公巡城、韩信点兵：倒茶。
鉴赏汤色：端起茶盏，静观汤色。
细闻幽香：闻香气。
品辍甘露：品饮。
黄茶：君山银针是十大名茶之一。产于湖南洞庭湖中的君山岛上，有“金镶玉”之称。茶芽挺直，布满白毫，形似银针。
蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽、广东大叶青。
白茶：白牡丹：选采嫩稍芽叶，其成品茶茶色如花朵的，称白牡丹；一芽二叶。
白毫银针：选大白茶单芽制成；一芽一叶。
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