第一章餐厅培训
第一节培训的重要意义
一、培训的需要
二、培训对公司的益处
三、培训对员工的益处
第二节培训的误解障碍分析
一、培训的误解障碍终让企业人力乏力
二、应化解的误解
第三节培训的内容和形式
一、培训的内容
二、培训的形式
第四节培训的计划、实施与注意事项
一、培训的计划
二、培训工作实施的八种方法
三、培训应注意事项
五、培训的考评和跟踪
第五节让自己成为卓越的培训者
一、现代培训师分析
二、如想成为卓越培训师应具备
三、培训师的基本功
四、培训师应自问的问题
第六节培训中学员注意事项
一、对学员的十点要求
二、价值百万的五到
三、如何提高记忆力
四、优秀的自学方法
五、发挥学习、工作潜力的三个关键
第七节培训部运作
一、培训部的职责
二、岗前培训学员管理细则举例
第二章服务人员入行须知
第一节了解餐厅
一、餐厅的基本定义
二、餐厅的分类
三、了解你所工作的餐厅或酒店
四、餐厅一日工作规范
第二节餐厅组织结构
第三节餐厅岗位职责选
一、楼面服务员岗位职责
二、传菜员岗位职责
三、咨客岗位职责
四、水吧岗位职责
五、楼什岗位职责
六、楼面部长\领班岗位职责
七、楼面副经理岗位职责
八、楼面经理岗位职责
九、总经理岗位职责
第四节正确认识服务
一、服务的定义
二、服务的意义
三、服务名言与格言选
四、服务质量的八点基本内容
五、服务客人的三个方程式
六、服务准绳
七、要册掉和追求的服务
八、个性化服务
第五节成功服务员
一、成功服务员应有素质
二、服务员如何保持自制力
第六节服务规则
一、助你做好服务的十个方法
二、服务顾客十大原则
三、楼面服务工作口诀
四、服务三字经
五、刘一锅前厅服务三字经
六、牢牢吸引客人的交际能力
七、如何与顾客建立感情及待客之道
八、客人喝第一杯礼貌茶前必须做到讲五个请字的标准九、楼面服务员下班前五分钟6常内容
十、优秀服务员的十个习惯
十。一、经典服务语言选
第七节入岗准备及工作中的十二种情景规则
第八节了解顾客
一、什么叫顾客
二、顾客十三大心理要求
三、顾客就餐的六大动机
四、顾客的三大生理需求
五、正确读懂客人
六、不满意与满意的顾客
第九节安全与消防知识
一、安全的重要性
二、燃烧的基本知识
三、防火的四种基本措施
四、灭火的四种基本方法
五、了解灭火器材及使用
六、发生火灾措施与逃生注意事项
七、餐厅、厨房防火
八、遇意外事故处理事宜
九、发生抢劫事故该如何处理
十、防火、防盗、防意外
十。一、安全宣传精言
第十节餐厅卫生
一、个人卫生
二、工作卫生
三、环境卫生
四、餐具卫生
五、食品卫生
第三章道德、意识、精神的培训
第一节道德
一、职业道德
二、培养优秀的公民道德
第二节好的工作态度
一、工作应有态度
二、服务员应具备
第三节正确的待客意识
一、顾客关系十戒
二、爱护顾客的六大原则
第四节上进意识
一、想上进要注意六个原则
二、怎样做个有好前途的员工
三、超越另一个自我
第五节树立正确的精神
一、企业精神简述
二、**之一：会做事不如先会做人，会做人不如先会感恩三、**之二：没有最好只有更好
四、**之三：诚信意识培训
五、**之四：我为人人，人人为我
第四章服务礼仪
第一节礼仪的意义、原则、发展
一、礼仪具有重要意义
二、礼仪的八原则
三、现代礼仪的发展
第二节服务人员的仪表与举止
一、服务人员的仪表
二、服务人员的举止
三、服务人员气质美的训练
第三节礼貌、微笑
一、礼貌 （一）讲究礼貌的意义
（二）服务工作中的礼貌用语
（三）交际中常用的一些礼貌用语
（四）服务人员的七不问
二、**礼貌
三、服务员接待客人时的礼貌
四、服务员不应说出四种话
五、微笑 第四节如何发音的训练——提升语言能力一、腹式呼吸说出的话，更清楚和音量充更沛
二、嘴舌的灵活训练
三、绕口令训练
四、在店里、在平时能做的发音训练
第五节礼节
一、服务礼节
二、握手礼节
三、介绍礼节
四、谈话礼节
五、次序礼节
六、迎送礼节
七、鞠躬礼节
八、接吻礼节
九、举手注目礼节
十、致意礼节
第六节服务员必须学会的五种礼仪服务
一、尊重上司
二、乘电梯
三、进出酒店
四、餐厅用餐
五、微笑服务
第七节国内外忌讳常识
一、社会交往和公共场所的忌讳
二、日常生活中的忌讳
三、花卉、数字等的忌讳
四、外国人常有的忌讳
第五章餐厅服务日常技艺
第一节铺摆台、位次与台形设计
一、中式铺摆台
二、中餐宴会的位次安排
三、宴会的台形布局设计
四、西式铺台、位次安排与台形设计
第二节托盘与端盘
一、托盘 二、端盘
三、端托行走
第三节推销技艺
一、餐厅常见八种推销形式
二、推销术
三、推销的语言技巧
四、写菜 五、入单的码数
第四节斟酒
一、斟酒的一般知识
二、斟酒的标准
三、斟酒的基本功方法
四、中餐宴会斟酒
五、西餐宴会斟酒
六、鸡尾酒会斟酒
七、酒巴斟酒
第五节上菜
一、上菜前的注意事项
二、中餐上菜方法
三、西餐上菜方法
四、特殊菜的上菜方法
五、摆菜 六、传菜部汁酱、器具的跟配
第六节分菜
一、中餐分菜
二、西餐分菜
三、分菜注意事项
第七节撤盘与换盘
一、撤、换盘基本要求
二、中餐撤盘
三、西餐撤盘
第八节餐巾折花技艺
一、餐巾折花的基本要求
二、餐巾折花注意事项
三、餐巾花基础折叠与要领
四、餐巾折花实例
五、餐巾花的摆设
第九节与顾客沟通技艺
第十节如何对家具、电器设备进行使用与保养
一、如何对餐厅家具进行使用与保养
二、如何对电器设备进行使用与保养
第六章中餐厅服务工作
第一节开市准备与收市工作
一、开市准备工作
二、收市工作注意事项
第二节茶市服务
一、 茶市简介
二、 沏茶斟茶
三、 茶市服务程序
四、 茶市服务中应注意事项
第三节中餐散（零）餐服务
五、 零散餐服务的特点
六、 散餐服务程序与方法
第四节宴会服务
七、 宴会服务程序图示
八、 宴会服务的准备工作
九、 宴会中的服务工作
十、 宴会服务中特殊问题的处理方法
第五节自助宴会及其服务
十一、 自助宴会的菜式组成
十二、 自助宴会的布置与准备
十三、 人员分工
十四、 自助宴会的服务
第六节团体定餐及其服务
十五、 团体定餐的预订
十六、 团体定餐的就餐形式
十七、 团体定餐的摆台
十八、 团体定餐的服务
第七节客房送餐服务
一、客房送餐服务程序与方法
二、客房送餐服务注意事项
第八节中式酒楼工作流程
一、楼面服务工作流程
二、地喱部工作流程
三、宴会酒席（营业部）工作流程
四、营业部运作流程
五、酒巴工作流程
六、收银工作流程
七、服务流程五字诀
第七章菜点知识
第一节中国菜系、烹饪及原料
一、菜系 二、烹调方法
三、烹饪原料知识
第二节国外菜点介绍
一、法式菜
二、英式菜
三、美式菜
四、意式菜
五、俄式菜
第八章酒、茶及其它饮料的常识
第一节酒 一、酒的常识
二、中国名酒
三、洋酒 四、啤酒
五、鸡尾酒
第二节茶 一、茶的功效
二、茶的种类
三、茶的鉴别
四、泡茶方法
五、斟茶 六、名茶简介
第三节其它饮料
一、汽水 二、矿泉水
三、咖啡 四、可可
五、果汁 六、冰淇淋
七、西式红茶
八、杏仁茶
第九章工作中常见问题处理
一、如何提高服务效率
二、如何接待年幼客人
三、如何处理喝醉酒的客人
四、如何处理有残疾的人
五、如何处理突发病客人
六、如何处理突然停电事故
七、如何处理失火事故
八、如何处理宾客损坏餐具的事件
九、如何处理汤、汁洒在宾客身上的突发事件
十、如何对待衣冠不整的客人
十。一、如何对待客人带小动物进餐厅
十。二、发现未有付账的客人离开餐厅时如何办十。三、客人在餐厅跌倒时如何办
十。四、如何协助外宾使用中餐餐具
十。五、如何确定客人不同性格或情绪
十。六、如何服务急躁型宾客
十。七、如何服务活泼型宾客
十。八、如何服务稳重型宾客
十。九、如何服务忧郁型宾客
二。十、如何分析投诉
二。十一、如何处理客人投诉
二。十二、如何处理**、书信投诉
二。十三、如何处理菜中有异物投诉
二。十四、客人主动赠送礼品或小费怎么办
二。十五、若客人搭台，开卡、点菜、上菜如何办二。十六、当有人在餐厅打架**怎么办客人主动赠送礼品或小费时怎么办二。十七、客人自带食品要求给予加工怎么办
二。十八、客人要向服务员敬酒怎么办
俱乐部楼面营销方案
范文。俱乐部楼面营销方案。为了提高楼面部的业绩，以下营销方案楼面部的人必须遵守 一 楼面部管理人员定房业绩规定 除公司给楼面管理人员定房业绩规定外，其它楼面管理定房业绩人员 1 前厅部主管每月定房业绩为 一万，没有达到一万的部分百分之五扣出，达到一万按百分之十给于提成。2 水吧住管每月定房业绩为 3...
高级培训目录
第一章高级管理的主要职能。1 掌握市场需求 合理制定菜单 2 广泛组织客源 扩大产品销售 3 加强原料管理 保证生产需要 4 搞好厨房管理 提高菜品质量 5 抓好餐厅管理 满足宾客需要 6 加强宴会管理 增加经济收入 7 加强成本控制 提高经济效益 第二章餐饮高层管理人员的素质要求。第一节思想政治要...
电工培训目录
目录。第一部分电工基础知识 3 第1章电路的基本概念和基本定律 3 1.1 电路的基本概念 3 1.1.1电路 3 1.1.2 电路模型 4 1.2 电路中的基本物理量 4 1.2.1 电流 电流强度 与电流密度 41.2.2 电压 5 1.2.3 电位 7 1.2.4 电动势 7 1.3电阻与电导...