第一章高级管理的主要职能。
1．掌握市场需求、合理制定菜单；
2．广泛组织客源、扩大产品销售；
3．加强原料管理、保证生产需要；
4．搞好厨房管理、提高菜品质量；
5．抓好餐厅管理、满足宾客需要；
6．加强宴会管理、增加经济收入；
7．加强成本控制、提高经济效益；
第二章餐饮高层管理人员的素质要求。
第一节思想政治要求。
一）政治上坚定。
二）思想上敬业。
第二节服务态度要求。
1．主动。2．热情。
3．耐心。4．周到。
第三节服务知识要求。
1．基础知识。
2．专业知识。
3．相关知识。
第四节能力要求。
1．语言能力。
2．应变能力。
3．推销能力。
4．技术能力。
5．观察能力。
6．记忆能力。
7．自律能力。
8．服从与协作能力。
第五节身体素质要求。
1．身体健康。
2．体格健壮。
第三章管理计划与决策。
1、经营预算。
1) 预算管理是计划工作的重点和中心：
2) 酒店经营管理者应该有长远的规划目标：
3) 部门初步的财务预算：
4) 依据预算来进行酒店的各项经营管理工作：
2、工作计划。
1）年度工作计划：
2)月度工作计划：
3)每周工作计划：
4)每日工作计划：
5)重大活动接待工作计划：
3、决策经营。
1）组织与领导。
2）人员配备。
3）领导激励。
4) 检查与反馈。
5) 工作检查。
6) 情况反馈。
第四章酒店人力资源管理。
第一节理解员工、关心培养员工。
1）要点：2）重要性：
第二节培养员工，提高员工素质。
1）方法：2）内容；
3）效果：第三节组织管理和组织发展。
1）建立人力资源管理系统。
2）酒店人力资源管理系统有那几个方面：
3）制定酒店人力资源发展计划。
4）酒店人力资源发展计划内容：
第四节绩效评估。
1）定义：2）方法：
3）作用：第五节创造酒店内部良好的企业环境。
1）良好的酒店企业环境内容。
2）影响因素、领导因素领导的作用：
3）组织因素。
第六节创建酒店企业文化。
第五章酒店财务管理工作侧重点。
一、了解财务会计、财务总监的主要工作任务。
二、审批签字，加强物资管理。
三、建立物资采购管理体系，加强成本费用控制。
四、合理**是物资采购管理的关键因素。
五、加强成本费用的控制。
六、财务管理与其他方面的关系。
1.合理有效的资金运作。
2.市场和财务经营分析会议。
3.及时掌握信息。
4.让酒店各级管理人员都关心财务。
第六章酒店公共关系管理。
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