一、单项选择题。
1．下列( )是拟禽鸟之声的古典名曲。
a、《空山鸟语》 b、《彩云追月》 c、《幽谷清风》 d、《平湖秋月》
2．在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( )
a、不同茶叶品种所需水温不同b、不同茶叶外形煮水温度不同。
c、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 d、不同的茶叶品种所需时间不同。
3．清代茶叶已齐全( )
a、七大茶类 b、两大茶类 c、六大茶类 d、五大茶类。
4．接待年老体弱宾客时，应( )
a、尽可能将其安排在窗边b、尽可能将其安排在离入口较近位置。
c、尽可能将其安排在远离入口位置 d、尽可能将其安排在雅间。
5．在为宾客引路指示方向时，应( )面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目标。
a、掌心向上 b、掌心向下 c、掌心向外 d、掌心向内。
6．茶道精神是( )的核心 。
a、茶生产b、茶交易c、茶文化d、茶艺术。
7．按照国家卫生标准规定，( 中的。
六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。
a、平地茶b、高山茶c、有机茶d、绿色食品茶。
8．世界上第一部茶书的书名是( )
a、《品茶要录》 b、《茶具图赞》 c、《榷茶d、《茶经》
9．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( )
a、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香 b、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香。
c、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香 d、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香。
10．茶艺师为vip宾客服务，每天都要了解vip宾客的( )
a、预定节目 b、预定情况 c、接待动向 d、工作情况。
11．茶艺师在与信奉( )宾客交谈时，不能问其尊姓大名。
a、佛教b、道教c、伊斯兰教 d、天主教。
12．毛茶标准样是( )的质量标准。
a、茶叶产品 b、产品检验 c、交接验收 d、收购毛茶。
13．职业道德是( )所应遵循的道德原则和规范的总和。
a、人们在家庭生活中b、人们在职业工作和劳动中。
c、人们在与人交往中d、人们在消费领域中。
14．在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、(
a、送客b、收具c、奉茶点d、喝茶。
15．茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、(
a、氨基酸b、茶多酚c、还原糖d、茶黄素。
16．泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( )不含肉眼可见悬浮微粒。
a、50b、150
c、200d、250
17．茶叶中的维生素( )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。
a、维生素ab、维生素bc、维生素hd、维生素e
18．茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会( )
a、增进品质 b、提高香气 c、加速变质 d、促进物质转化。
19．《茶叶卫生标准》规定紧压茶中( )的含量不能超过0.2 mg/kg。
a、氰戊菊酯 b、联苯菊酯 c、溴氰菊酯 d、ddt
20．}当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应( )
a、主动替宾客选定b、热情为宾客推荐。
c、礼貌将茶单交宾客自选d、留时间让宾客考虑，确定后再来服务。
21．钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须( )
a、熟练掌握不同茶品的沏泡方法b、专门掌握本地茶品的沏泡方法。
c、专门掌握茶艺表演方法d、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法。
22．尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分( )用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
a、发挥主观能动性b、表现自已。
c、表达个人愿望d、推销产品。
23．茶荷是用来从茶叶罐中( )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
a、均匀茶汤浓度 b、盛取干茶 c、放置茶杯 d、储放茶渣。
24．由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( )才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
a、含在口中不要急于吞下。
b、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后。
c、立即咽下。
d、小口慢吞。
25．( 是大众首选的自来水软化的方法。
a、静置煮沸 b、澄清过滤 c、电解法d、渗透法。
26．茶叶中的咖啡碱不具有( )作用。
a、兴奋b、利尿c、调节体温 d、抗衰老。
27．茶的精神财富被称为( )
a、狭义茶文化 b、广义茶文化 c、市井茶文化 d、乡野茶文化。
28．由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和( )程序，以避免冲泡中温度降低。
a、高冲水让茶叶在壶中翻滚b、用过滤网将茶汤滤出。
c、将茶汤注入闻香杯中d、冲泡后用开水冲淋壶盖。
29．青花瓷是在( )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
a、玻璃b、黑釉瓷c、白瓷d、青瓷。
30．土耳其人喜欢喝( )饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。
a、加香红茶 b、草莓红茶 c、苹果红茶 d、加糖红茶。
31．茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶，烹茶尽具”。
a、王褒《茶谱》 b、陆羽《茶经》 c、陆羽《茶谱》 d、王褒《僮约》
32．摩洛哥人酷爱饮茶，( 是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。
a、调味冰茶 b、甜味绿茶 c、柠檬红茶 d、咸味奶茶。
33．茶海是用来( )
a、储放茶渣 b、盛取干茶 c、放置茶杯 d、均匀茶汤浓度。
34．以下( )现象中，违反了《消费者权益保**》。
a、在茶馆服务的泡茶过程中，水壶意外破裂，烫伤顾客，由于是意外，茶馆不用负责。
b、引导顾客点茶。
c、向顾客介绍消费细则。
d、依法成立消费者社团。
35．砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。
a、黑曲霉 b、蜡叶枝孢霉 c、簇孢匍柄霉 d、互隔交链孢霉。
36．构成礼仪最基本的三大要素是( )
a、语言、行为表情、服饰b、礼节、礼貌、礼服。
c、待人、接物、处事d、思想、行为、表现。
37．在唐代( )已经形成系统。
a、饮茶b、喝酒c、说书d、斗茶。
38．瓷器茶具按色泽不同可分为( )茶具等。
a、白瓷、青瓷和彩瓷b、白瓷、青瓷和黑瓷。
c、玉瓷、青瓷和彩瓷d、白瓷、青瓷和红瓷。
39．在各种茶叶的冲泡程序中，( 是冲泡技巧中的三个基本要素。
a、茶具、茶叶品种、温壶b、置茶、温壶、冲泡。
c、茶叶用量、壶温、浸泡时间d、茶叶用量、水温、浸泡时间。
40．( 值越小，溶液的酸碱度越小。
a、phb、pfc、ppbd、ppt
41．95℃以上的水温适宜冲泡( )茶叶。
a、砖茶b、乌龙茶c、六安瓜片 d、黄山毛峰。
42．经营单位取得“卫生许可证”后，向( )申请登记，办理营业执照。
a、工商税务局b、商标事务所。
c、卫生防疫站d、工商行政管理部门。
43．冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：(
a、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段 b、准备阶段、操作阶段、完成阶段。
c、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段 d、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段。
职业技能鉴定国家题库
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