一、中国茶的种类和特色。
我国发现茶树和利用茶叶至今约有4700多年的历史，我国的种茶技术，已先后传播到40多个国家和地区，素有“茶的祖国”之称。
我国茶叶的生产，有3大特点：第一，产茶地区广泛；第二，制茶历史悠久；第。
三、名茶多，品种丰富多彩。
长期实践证明，茶不仅是一种理想的饮料、而且还具有预防和**一些疾病的效果。茶不仅可以助消化，解油腻，防治肠道疾病；而且能洗伤口，敷治烧伤和毒蛇咬伤．
在长期种茶和制茶实践中，我国创造出了精湛的制茶艺术，品种繁多，风格各异，分类的方法各异，通常是按茶叶加工方法和品质特色，将它分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶、白茶六大类。
一）、红茶：是经过发酵制成的一种茶，其汤色和叶底均呈红色，红茶因初制方法不同，分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶和副红茶，比较著名的有安徽祁红、云南馆红、湖北宜红、四川川红。欧州人、我国老年人一般喜欢红茶。
二）、绿茶：用高温制止茶叶发酵而制成，其汤色和叶底，基本上保持绿色，因干燥方法不同，分为炒青茶、烘青茶、晒青茶。炒青茶、烘青茶的质量较好，晒青茶的质量较差。
比较著名的有：杭州的西湖龙井、江苏碧螺春、安徽的屯茶、黄山的毛峰、太平候魅、六安瓜片、湖南君山的银针、四川的蒙顶茶、福建的武夷岩茶以及珍眉贡茶、珠茶等，我国大部分地区人们喜欢。绿茶的种类很多，其主要品种有：
西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片，黄山毛峰、庐山云雾和屯溪珍眉等。
三）、花茶：又名香片花茶，是一种经过香花窑制而成的茶，主要是用烘青茶作绿茶是不发酵的茶叶，绿茶采用高温东青，以保持鲜叶原有的绿色，绿茶泡好后，叶片呈绿色，香气清鲜芬芳，品味清鲜爽口。为茶胚，要求保持原有茶叶的风味，又带有鲜花的芳香，是我国独特的产品。
苏州、福州、金华、成都等地生产较多，其名称是根据窑制时采用的香花种类的不同而定，如茉莉花茶、玉兰花茶、玳玳花茶、珠兰花、柚子花，多为东北、华北地区人民饮用。
四）、乌龙茶：是经过特殊加工的半发酵茶，有独特的风味，外形比较松散、粗大，叶底和叶片的中心为绿色，边缘为红色，故俗称“绿叶红镶边”，主要产于福建、广东、台湾等省。其品种是根据茶树的品种命名，主要有乌龙水仙色种、铁观音等，乌龙茶多外销东南亚，为华侨所喜爱。
五）、紧压茶：又称边销茶(指其主要销售于边疆地区)，是用黑茶、红茶末、老青茶，绿茶作原料，经蒸软压成各种不同块状的茶砖。为少数民族所喜爱。
六）、白茶：是一种不发酵和不经揉捻的特种茶，多产于福建东北部山区，按其产品的鲜嫩程度不同，分为银针(又称白毫银针)、白牡丹、贡眉、寿眉4个品种，其中尤以银针最名贵。
二、饮茶的益处：
饮茶，已在人们的日常生活中占据着重要的地位，那么，饮茶究竟有什么益处呢？
1． 兴奋作用：由于茶素中含有(咖啡碱)刺激脑神经中枢，使人头脑清醒，精神爽适，疲倦消散。
2． 利尿作用：刺激肾脏血管扩张，加强新陈代谢，有利于尿的排泄。
3． 消化作用：茶中的芳香油有溶解脂肪的能力，适当饮用能助食物消化。
4． 营养作用：据分析，在每500克成品茶内，含胡萝卜素27.3毫克，硫胺素0.35毫克，核黄素6毫克，尼克酸23.5毫克，抗坏血酸130毫克。
5． 解毒作用：茶中的茶素有减轻咖啡碱、烟碱和酒精对人体的毒害作用，另外，茶中的芳香油可消除空气中的恶臭及口臭，还可以中和偏食脂肪引起的酸性中毒。
6． 杀菌作用：茶中的单宁有杀菌效力，根据试验，霍乱菌在茶汁浓度为百分之八的茶水内，经过。
五、六小时后将失去活力，茶叶对**菌痢与肠炎均有功效。另外，茶叶还有收敛、止痛作用。
三、中国名茶介绍：
我国名茶种类繁多，其品质臻于上乘，主要是茶树品种，自然环境，栽培管理和采植技术综合作用的结果。
一)、绿茶类：
龙井：主产于杭州龙井，是中国名茶之一。
龙井茶的品质特点是条素扁平，坚实挺直，外形匀齐光滑，象—片兰花瓣，芽毫隐藏稀见，叶底匀嫩成朵，肥壮而柔软，色泽嫩绿翠绿，匀和而柔润，汤色开始清澈明亮，以后渐变淡绿色，香气清新而持久，龙井以其形美、色绿、香郁、昧甘四绝而驰名国内外。
碧螺春；产于江苏吴县太湖洞庭山区，是载誉中外的绿茶。
乎水珠茶：产于浙江峡县，新昌、上余、余姚、奉化、东阳。
齐山云雾瓜片：产于安徽云安、金寨两县，以金寨县出品较上品。
凌云白毛茶；白毛茶是广西凌县名贵特产。
二）、乌龙茶类：
铁观音：乌龙茶类的上品，产于福建安溪县一带，品质特征是：茶条肥壮，身骨重实，茶清例涵香，滋味浓郁，入口微苦，回味甜醇，叶片边缘呈朱红色，叶片中间呈墨绿色，因此有“绿叶红镶边”的说法。
它的泡饮方法与别的茶叶不同，我国广东、福建两省人民和海外侨胞讲究饮茶的人，至今仍保留了传统的钦茶方法，泡饮时先将小巧的陶瓷小壶、小盅烫热，装约占茶壶容积十分之七的茶叶，然后冲以沸水，随泡随饮，可以连泡。
三、四次，饮时先闻香，再品味，慢慢缀饮。
苍山雪绿：产于云南西部大理县的点苍山麓，洱海之滨，茶园处海拔二o八六的高山上，由于雪山上出产的茶叶，并且茶身绿而白毫似雪，因而取名“苍山雪绿”。黄山毛螃：
它是一种很细嫩的烘春，产于安徽省翁县的汤口、同村、杨村、芳村等地。
三)、红茶类；
祁门工夫茶：主要产于安徽的祁门，贵池等县，外形乌润细紧，滋味鲜醇爽口，香气独具一格。
小种红茶：小种红茶分正山小种，工夫小种两种，正山为上品，产于福建省的祟安、邵武、光泽等县。工夫小种为正山的仿制品，是选用工夫茶中的粗壮茶条再用油松木或老柏木烧烟薰制而成，小种红茶含有一股浓厚的蕉枣香，外国人习惯加入牛奶和糖共饮。
（四)、紧压茶类； 产于四川、湖南，主要用于调制奶茶、酥油茶，多供少数民族使用。
五）、花茶类：
茉莉黄山峰：原料产于安徽省翁县的黄山，用茉莉花制六次而成，是名茶之一。
菊花茶：以杭州白菊为上品。
玫瑰花茶：服务员必须学会研究客人的饮食特点，掌握和熟悉不同对象的生活习惯、忌讳和礼节，才能细微、周到地做好接待服务工作，以便更好地为来自各地的客人服务。四、饮茶知识中国人饮茶有一定的规矩，虽然各地区土人情，生活习惯不同．但就一般情况来说。
以下几点是共同的：
一） 热茶待客。
凡待客时，主人必然倒一杯热茶，客人应趁热喝下，不然就不够尊重客人，如喜欢喝凉茶，应事先向主人说明，否则容易引起误会，反之如果主人用凉茶待客(当然有的地区有喝凉茶的习惯，不在此例)也会给客人一种不敬和不受欢迎的感觉。
二） 端茶送客。
如主客谈了好外，客人还在漫无边际的闲聊，主人不耐烦时，便巧妙地说：“茶凉了，再来杯热的好吗？”这时客人知趣就会站起来说：“谢谢，时间不早了，告辞了。”
三） 斟茶。
无论是用茶壶还是用盖碗，盖杯斟茶都有一定的讲究，如用茶壶倒茶时、右手拿壶把左手轻接壶盖，应先给客人长辈倒，倒完后放茶壶时不要把茶壶嘴对着客人，倒茶不要倒满，七八成即可。
有的地方有讲究用盖碗喝茶的习俗，这样可以保持茶的原滋原味，每位客人一个垫碟、一个盖碗，沏茶时以七分满为宜。客人喝茶时，把盖往前挪，左手托垫盘，右手扶着碗盖，慢慢饮之。
在向客人让茶时也有一定的礼节，如北方人一般在主人倒茶时，如主人年长，客人需站起来表示对主人的尊重，同时微伸手至杯边、以示谢意，广东人则讲究在主人斟茶时，客人左手轻轻的扣桌面，行叩指礼致谢。
四） 端茶。
用开水沏茶人人皆知，如果把水烧至滚开后立即沏茶，效果并不好。应该是在水大开后窝火，稍稍的停一下，并倒去一点水去水碱，然后沏茶。
近些年来，对沏茶做了一些改进，“先闷后发’即在沏茶前，先用开水把茶具烫一下，倒去水，立即放入茶叶，倒入1／3容量的开水，盖上盖，稍闷一下，等客人入坐后，再加入开水，倒。
七、八分满为宜。
喝茶、品茶有个讲究，叫做“头碗闻香，二碗喝”。
五、茶叶的鉴别。
鉴别茶叶质量的优劣，目前仍以感观审评为主，理化检验为辅，即通过视觉，嗅觉、味觉，触觉来审评，其审评方式有两种：一是看干茶、二是开汤评茶。
(一)看干茶法。
就是看干茶叶外形的松紧，整碎，净度、色泽。
1． 松紧：条壹紧细而重实的为好，粗而松、细而碎为差；珠茶要求细园，紧结重实；龙井、大云等扁形茶，要求扁平，光滑，挺直。
2．整碎：条多而整齐均匀者为好，条粗细不匀者为差。
3．净度：无茶梗、叶柄、茶仔者为优，反之为差，混有泥沙，草木者更差。
4．色泽：红茶乌褐而油润者为好，灰褐色的为差；绿茶翠绿有光的为好；枯黄或发暗者为差；凡红茶食有较多的橙黄色芽类的，绿茶会有较多的间毫为高级。
(二)开汤评茶法。
所谓开汤评茶法，就是看茶叶肉质，茶叶和开水的一般比例是1克干茶，冲入50毫升开水，盖上盖，泡5分钟后，倒人茶杯内，先看汤色，次闻香气，再品滋味。最后去看叶形。
六、茶经。中国茶叶简介。
中国是世界上饮茶、栽茶最早的国家，早在汉朝茶已是皇宫内苑的高级饮品。随着时代变迁，科技进步，时至今日饮茶已成为大众的生活嗜好品，饮茶是一种享受，经过忙碌紧张工作之后，一杯香茶在手，消除疲劳，醒脑提神。
茶叶类共分六种：绿、黄、黑、白、青、红茶、紧压茶等。
绿茶类有龙井、香片等。
黄茶类有霍山黄芽、君山银针等。
黑茶类有大众熟知的普洱。
白茶类有白牡丹、寿眉等。
青茶类有乌龙、铁观音、水仙等。
红茶即是今天的英德红茶。
普洱（pu li tea）属黑茶类。
普洱产于中国云南省西双版纳，因当时交通问题各大茶山所产茶叶皆集于普洱县**，而统称普洱茶。品质最好的普洱茶是产于西双版纳著名的古老茶山“南糯山”，即南糯普洱。
普洱茶的茶树是乔木型云南大叶种，属黑茶类后发杯酵茶，特色味甘醇、清香、醒酒第一，消滞化痰，清胃生津，功力尤大。
寿眉（shou mei tea）属白茶类寿眉与白牡丹同是白茶类，但白牡丹是白茶中的高级品种，产于福建省地区最著名。 寿眉滋味清香微甜，实为茶中珍品，具健胃提神、祛湿、退热之功。
杭州菊花（chrysanthemum）属**类菊花以产于中国杭州的为上品，简称杭菊。 杭菊功能清热、明目、解毒，可加各种名茶或饮用。
餐饮实用英语
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