婴幼儿食谱编制。
存余食物：面粉、鸡蛋、大米。
猪肝、猪肉、小萝卜。
菠菜、食油、食盐。
其他副食：菠菜 15g、豆沙奶20g
食油10g、食盐3g、馄饨皮。
计算平均能量需要与三餐能量分配：
平均能量需要=（1099+1051）/2=1075 kcal
三餐能量分配=30%：40%：30%=1075*0.3：1075*0.4：1075*0.3=322.5:430:322.5（kcal）
三种产能营养素分配：
碳水化合物：蛋白质：脂肪＝65％：
15％：20％＝1075×0.65:
1075×0.15: 1075×0.
2=698.75 : 161.
25 : 215 (kcal)
碳水化合物：蛋白质：脂肪＝699:
161:215(kcal)=699kcal×100g/350kcal : 161kcal×100g/482kcal:
215kcal×100g/900kcal=200:33:24(g)
主食能量1075×65％＝698.75kcal，100克粮谷类主食产生350kcal，故698.75kcal×100g/350kcal=200克主食数量。
主食200克，分配如下：豆沙奶发糕面粉25g、大米175g
按提供的食物安排副食种类并列出数量：
蛋白质平均需要量：（35＋35）/2＝35g
主食中已有的蛋白质：
25g面÷100g×8.5+175g米÷100g×7.4=2.125+12.95=15.075g
副食中蛋白质含量应为：35－15.075=19.925g
鸡蛋35g，蛋白质含量为：
35g/100g×13.3＝4.655g
猪肝35g，蛋白质含量为：
35g/100g×19.3＝6.755g
小萝卜30g，蛋白质含量为：
30g/100g×0.9＝0.27g
瘦猪肉35g，蛋白质含量为：
35g/100g×20.3＝7.105g
菠菜15克，蛋白质含量为： 15g/100g × 2.6=0.39
4.655g+6.755g+0.27g+7.105g+0.39g=19.175g
按三餐列出食谱：
早餐：豆沙奶发糕（面粉25g，豆沙奶20克）；鸡蛋粥（鸡蛋15克，大米25克）
午餐：猪肝摊鸡蛋（猪肝35克，鸡蛋20克，食油5克）：软饭（大米50克）
晚餐：猪肉菠菜馄饨（瘦猪肉35克，馄饨皮，菠菜15克，食油2.5克）；小萝卜丝汤（小萝卜30克，食油2.5克）
计算能量：平均每人需要量标准=（1099+1051）/2=1075 kcal
实际摄入能量＝175米g/100g*346+25面粉/100g*344+20豆沙奶g/100g*30+35蛋g/100g*144*0.88+15菠菜g/100g*24*0.89+35猪肝g/100g*129+30小萝卜g/100g*21+35肉g/100g*143+10食油/100g*899=605.
5+86+6+44.352+45.15+50.
05+6.3+3.204+89.
9=936.456kcal
蛋白质。平均每人需要量标准=35g
实际摄入量＝175g/100g×7.4米＋25g/100g×8.5面粉＋20g/100g×2.
4豆沙奶＋35g/100g×13.3×0.88蛋＋15g/100g×2.
6×0.89菠菜＋35g/100g×0猪肝＋30g/100g×0.9小萝卜＋35g/100g×20.
3肉+10g/100g×0油=12.95+2.125+0.
48+4.1+0.35+0.
27+7.105=27.38g
脂肪。平均每人需要量标准：1075kcal×20％＝215kcal
215kcal/9=24g
实际摄入量＝175g米/100g×0.8＋25g面粉/100g×1.5＋20g豆沙奶/100g×1.
5＋35g蛋/100g×8.8×0.88＋15g菠菜/100g×0.
3×0.89＋30g小萝卜/100g×0.1 ×0.
97＋35g猪肝/100g×0＋35g肉/100g×6.2+10g油/100g×99.9
17g钙。
平均每人需要量标准：600mg
实际摄入量＝175g米/100g×13＋25g面粉/100g×31＋20g豆沙奶/100g×23＋35g蛋/100g×56×0.88＋15g菠菜/100g×66×0.89＋30g小萝卜/100g×36×0.
97＋35g猪肝/100g×6＋35g肉/100g×13+10g油/100g×0
78.285mg
铁。平均每人需要量标准：12mg
实际摄入量＝175g米/100g×2.3＋25g面粉/100g×3.5＋20g豆沙奶/100g×0.
6＋35g蛋/100g×2×0.88＋15g菠菜/100g×2.9×0.
89＋30g小萝卜/100g×0.5×0.97＋35g猪肝/100g×22.
6＋35g肉/100g×2+10g油/100g×0
14.779mg
维生素a平均每人需要量标准：400ugre
实际摄入量＝175g米/100g×0＋25g面粉/100g×0＋20g豆沙奶/100g×0＋35g蛋/100g×234×0.88＋15g菠菜/100g×487×0.89＋30g小萝卜/100g×3×0.
97＋35g猪肝/100g×0＋35g肉/100g×0+10g油/100g×0
137.96ugre
维生素b1平均每人需要量标准：0.6mg
实际摄入量＝175g米/100g×0.11＋25g面粉/100g×0.28＋20g豆沙奶/100g×0＋35g蛋/100g×0.
11×0.88＋15g菠菜/100g×0.04×0.
89＋30g小萝卜/100g×0×0.97＋35g猪肝/100g×0＋35g肉/100g×0+10g油/100g×0
0.347mg
维生素b2平均每人需要量标准：0.6mg
实际摄入量＝175g米/100g×0.05＋25g面粉/100g×0.08＋20g豆沙奶/100g×0＋35g蛋/100g×0.
27×0.88＋15g菠菜/100g×0.11×0.
89＋30g小萝卜/100g×0×0.97＋35g猪肝/100g×0＋35g肉/100g×0+10g油/100g×0
0.2055mg
维生素c平均每人需要量标准：60mg
实际摄入量＝175g米/100g×0＋25g面粉/100g×0＋20g豆沙奶/100g×0＋35g蛋/100g×0×0.88＋15g菠菜/100g×32×0.89＋39g小萝卜/100g×21×0.
97＋35g猪肝/100g×0＋35g肉/100g×0+10g油/100g×0
12.216mg
该份膳食的食物搭配进行营养评价。
该份食谱基本可以满足婴幼儿的一日各种营养素需要，蛋白质、钙、缺乏，原因主要是未提供奶和奶制品；维生素缺乏，原因主要是未提供奶、豆类、水果等含维生素高的食物；铁的摄入量达偏高，因为提供的猪肝中铁的含量很高。
应在目前此菜谱基础上增加牛奶100ml，增加1至2种水果50－100g，调整蔬菜品种。
食品化学与健康结课作业
西北农林科技大学。理学院。应化141 张凤萍。膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。膳食营养与人们生活息息相关，合理营养是健康的基础，合理膳食结构是人体健康的保障。随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高，对营养与健康日渐重视，科学安排膳食结构，促进健康已成为社会的基本要求。膳食...
食品化学作业
13级生研陈洋 120131215 1.食品加工和贮运过程中蛋白质可能发生的反应。主要有五大类反应，具体如下 一。受食品的ph控制所发生的反应。1 碱性加热情况下，蛋白质可能出现变性 聚集 外消旋，交联，水解，脱酰胺基，功能性质改变等。2 中性高强度加热情况下，蛋白质可能出现变性 聚集 交联 异肽键...
食品化学作业
西式快餐聚甲醛的分子排布。yunliang zhao min hu sjaak slanina，yuanhang zhang 国家重点联合实验室，环境模拟与污染控制，环境科学与工程学院，北京大学学院，北京100871中国。摘要。食物烹饪的方法对聚甲醛 pom 的产生有很大的贡献，其化学成分随着烹饪方...