姓名得分：一、 单项选择题（第1题~第70题，每题1分，满分70分）
1、食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的**反应。以下食物成分容易引起过敏的是（）。
a．纤维素b．维生素c．蛋白质d．脂肪。
2、有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（）。
a．陶瓷制品容器b．玻璃制品容器c．铝制品容器d．以上三项。
3、沙门氏菌食物中毒多是由动物性食物引起的，特别是畜肉类及其制品，其次是禽肉、蛋类、奶类及其制品，它多发生的季节是（ ）
.1-3月 ｂ.4-6月 ｃ.7-9月 d.10-12月。
4、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（
a、过敏症状 b、佝偻 c、神经炎 d、自闭症。
5、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ）可减少亚硝酸盐的危害。（
a、绿色食品 b、新鲜蔬菜 c、富含维生素c的水果 d、各种杂粮。
6、安全食品应该包括？（
a、无公害农产品、绿色食品、有机食品 b、草鸡蛋、牛奶、海产品 c、水、蔬菜、面包。
7、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要**是什么？（
a、蔬菜b、精细m面c、肉类。
8、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于（ ）
a .200g b.100g c.150g d.250g
9、绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程规范化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（ ）
a．安全级和优质级 b．a级和aa级 c．合格级和优质级。
d．a级和b级。
10、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ ）
a. 加工后再** b. 职工内部发放 c. 销毁处理 d. 翻晒处理。
11、贮存食品应做到防尘、防蝇、（ 防鼠。
a、防盗 b、防农药 c、防烟 d、防潮。
12、冷荤（凉菜）的五专是指：专人加工、专间制作、专业工具、专用冷藏、（
a、专门时间 b、专用消毒设备 c 专业技术 d专门看管。
13、备餐间紫外线灭菌灯应安装在离地面（ ）m左右，安装数量以1瓦/平方m计算，消毒30分钟以上，消毒时人必须离开。
：1.5m ｂ：2.0m ｃ：2.5m d：3.0m
14、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应注意的是（ ）
a、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。
b、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。
c、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。
d、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。
15、发芽土豆产生（ ）
：皂素 ｂ：秋水仙碱 ｃ：龙葵素 d：以上都不是。
16、餐具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的至少有（ ）专用水池。
a.1个 b.2个 c.3个 d.4个。
17、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（
a、四季豆 b、蘑菇 c、山药。
18、食品标签上的“qs”的意思是（ ）
a．有机食品b．无公害食品c．绿色食品d．企业食品生产许可。
19、烹调场所天花板离地面宜在（ ）以上。
a. 1.5m b. 2.0m c. 2.5m d. 3.0m
20、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（ ）小时内向所在地县级人民**卫生行政部门报告。
a．2小时b．6小时c．12小时d．24小时。
21、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（ ）以上以利空气流通及物品的搬运。
a.5cm b.10cm c.15cm d.20cm
22、下列食品中，禁止上市销售的食品是（ ）
a四季豆b新鲜黄花菜c新鲜河豚鱼d马铃薯。
23、食品生产经营人员每几年必须进行健康体检（ ）
a.一年 b.二年 c.三年 d.五年。
24、《食品安全法》中规定对违法行为，哪些人有权检举和控告？ (
a. 食品生产经营人员 b. 消费者 c. 任何人 d. 受害人。
25、患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位（ ）
a、病毒性肝炎b、痢疾 c、活动性肺炎d、化脓性或渗出性**病。
e、以上都选。
26、反映食品加热程度的指标是（ ）
a.中心温度 b.表面温度 c.加热温度 d.沸点。
27、下列哪种食品因风味的要求不能彻底加热，具有较大风险，应尽量避免食用（ ）
a.炖菜 b.烤红薯 c.西餐食品如牛排、煎鸡蛋等 d.煲汤。
28、食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（ ）年。
a、1年 b、2年 c、3年 d、5年。
29、以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响？ (
a.温度和时间 值c.颜色 d.营养成分。
30、扁豆、刀豆未烧透会产生（ ）
：铅 ｂ：皂素 ｃ：龙葵素 d：秋水仙碱。
31、备餐间温度应保持在（ ）摄氏度以下。
：50 ｂ：15 ｃ：25 d：30
32、置办食堂应远离有碍食品卫生的扩散源（ ）以上。
：5m ｂ：10m ｃ：15m d：20m
33、鲜黄花菜产生（ ）
：秋水仙碱 ｂ：龙葵素 ｃ：皂素 d：以上都不是。
34、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（
a、红烧b、清蒸c、油煎。
35、中华人民共和国食品安全法》于（ ）正式实施。
a.2024年 b.2024年 c.2024年 d.2024年。
36、下列说法不正确的是：（
a、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高b、空腹不宜饮茶。
c、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的。
37、下列食物中哪些含碘量较高？（
a、白菜b、海带 c、鸡蛋d、梨。
38、为预防食物中毒，应该做到什么？（
a、少吃凉拌菜 b、多吃水果c、多吃热的饭菜。
39、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（
a、胡萝卜b、土豆子 c、玉md、大豆。
40、以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响？ (
a.温度和时间 值c.颜色 d.营养成分。
41、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）
a．道德谴责 b．民事责任 c．刑事责任。
42、《食品卫生法》规定，造成食物中毒的单位应处违法所得一倍至五倍的罚款外，还应处以以下哪一项的处理（ ）
a.警告 b.吊销食品卫生许可证 c.取消法人资格 d.批评教育。
43、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（ ）小时。
a、1小时 b、2小时 c、3小时。
44、生熟食品的加工工具及容器应（ ）并有明显的区分标志。
安全教育试题 食堂
一 判断题 每题5分，共50分 对下列题目进行对错判断，对的打 错的打 1 水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜 韭菜 小白菜 生菜。2 霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。3 鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。4 从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸 ...
实验学校食堂食品安全知识试题2019
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