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龙江县职业教育中心中学校食堂食品安全知识试题。
一、 选择题：
1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应注意的是（ b ）。
a、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。 b、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。
c、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。 d、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。
2、安全食品应该包括？（ a ）
a、无公害农产品、绿色食品、有机食品 b、草鸡蛋、牛奶、海产品。
c、水、蔬菜、面包。
3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要**是什么？（ a ）
a、蔬菜b、精细米面c、肉类。
4、为预防食物中毒，应该做到什么？（ a ）
a、少吃凉拌菜 b、多吃水果c、多吃热的饭菜。
5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（ b ）
a、生产者b、销售者c、消费者。
6、下列食物中哪些含碘量较高？（ b ）
a、白菜b、海带c、鸡蛋d、梨。
7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（ d ）
a、胡萝卜b、土豆子c、玉米d、大豆。
8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（ b ）
a、过敏症状b、佝偻病c、神经炎 d、自闭症。
9、下列说法不正确的是：（ c ）
a、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高b、空腹不宜饮茶。
c、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的。
10、以下哪种食品可以食用？（ c ）
a、发霉的茶叶 b、发芽的土豆 c、变绿的豆芽 d、变红的汤圆。
11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ）可减少亚硝酸盐的危害。（ c ）
a、绿色食品b、新鲜蔬菜c、富含维生素c的水果 d、各种杂粮。
12、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（ ）用以维持人体的正常的生理活动。
a、3/5b、1/2c、4/5d、2/3
13、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（ b ）
a、红烧b、清蒸c、油煎。
二、 常识题为判断题。
1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。
2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。
3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。
4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。 （
5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。
6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。（×
7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 （
8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。
13、食物的消化过程是从口腔开始的。
14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。
15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。
三、 多项选择题：
1、 下列防范食品污染采取的正确措施是：（ abd ）
a、饮用洁净的水，把水烧开了再喝b、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。
c、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。 d、尽量用封闭的容器装食物。
2、 下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ abc ）
a、新参加工作的食品生产经营人员b、临时参加工作的食品生产经营人员。
c、体检满一年后的食品生产经营人员 d、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员。
实验学校食堂食品安全知识试题答案。
一、 单项选择题。
1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打 c 全国消费者申诉举报统一**。
a、315b、12348c、12315d、99148
2、食品标签上必须标注的内容是 d 。
a、保质期和生产日期 b、详细的厂址和企业名称 c、批号 d、以上都必须具有。
3、在中国境内市场进口食品，必须使用 b 标识。
实验学校食堂食品安全知识考试习题
宝箴塞初中学校食堂食品安全知识试题答案。一 选择题 1 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5 6小时，我们应注意的是 b a 剩饭在感官上正常，即可以直接食用。b 剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。c 剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。d 剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。2 安全食品应...
学校食堂食品安全自查制度
为切实加强我园幼儿食堂食品安全卫生工作，预防和控制食源性疾病及食物中毒的发生，有效提高幼儿食堂的卫生水平，保障广大师生身心健康和生命安全，依据 食品安全法 食品安全法实施条例 等法律 法规，制定本管理制度。一 自查范围 学生食堂采购 仓储 加工 销售等关键流程的卫生状况。二 自查内容 围绕我园幼儿食...
学校食堂食品安全自查汇报
8 其它方面。从业人员操作时，能按要求穿戴工作服，接触食物前按要求洗手消毒。食品制作环境整洁，硬件设施良好。食品添加剂符合国家规定，有专人采购 保管。二 整改措施。为有效的控制学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康安全。我们从以下几个方面进行了整改 1 对食品质检证明批...