宝箴塞初中学校食堂食品安全知识试题答案。
一、 选择题：
1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应注意的是（ b ）。
a、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。 b、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。
c、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。 d、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。
2、安全食品应该包括？（ a ）
a、无公害农产品、绿色食品、有机食品 b、草鸡蛋、牛奶、海产品。
c、水、蔬菜、面包。
3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要**是什么？（ a ）
a、蔬菜b、精细米面c、肉类。
4、为预防食物中毒，应该做到什么？（ a ）
a、少吃凉拌菜 b、多吃水果c、多吃热的饭菜。
5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（ b ）
a、生产者b、销售者c、消费者。
6、下列食物中哪些含碘量较高？（ b ）
a、白菜b、海带c、鸡蛋d、梨。
7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（ d ）
a、胡萝卜b、土豆子c、玉米d、大豆。
8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（ b ）
a、过敏症状b、佝偻病c、神经炎 d、自闭症。
9、下列说法不正确的是：（ c ）
a、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高b、空腹不宜饮茶。
c、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的。
10、以下哪种食品可以食用？（ c ）
a、发霉的茶叶 b、发芽的土豆 c、变绿的豆芽 d、变红的汤圆。
11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ）可减少亚硝酸盐的危害。（ c ）
a、绿色食品b、新鲜蔬菜c、富含维生素c的水果 d、各种杂粮。
12、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（ ）用以维持人体的正常的生理活动。
a、3/5b、1/2c、4/5d、2/3
13、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（ b ）
a、红烧b、清蒸c、油煎。
二、 常识题为判断题。
1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。
2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。
3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。
4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。 （
5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。
6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。（×
7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 （
8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。
13、食物的消化过程是从口腔开始的。
14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。
15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。
三、 多项选择题：
1、 下列防范食品污染采取的正确措施是：（ abd ）
a、饮用洁净的水，把水烧开了再喝b、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。
c、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。 d、尽量用封闭的容器装食物。
2、 下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ abc ）
a、新参加工作的食品生产经营人员b、临时参加工作的食品生产经营人员。
c、体检满一年后的食品生产经营人员 d、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员。
实验学校食堂食品安全知识试题答案。
一、 单项选择题。
1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打 c 全国消费者申诉举报统一**。
a、315b、12348c、12315d、99148
2、食品标签上必须标注的内容是 d 。
a、保质期和生产日期 b、详细的厂址和企业名称 c、批号 d、以上都必须具有。
3、在中国境内市场进口食品，必须使用 b 标识。
a、英文b、中文c、本国文字d、其他文字。
4、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效 c 证明，操作时须戴 c
a、健康、口罩、手套 b、健康、帽子、 c、健康、口罩、手套、帽子 d、身份、口罩、手套、帽子。
5、食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于 d 克的样品用密闭的容器盛放，留置于冷藏设备中保存 d 小时以上，以备杳检。
a、50克小时 b、100克、24小时 c、50克、48小时 d、100克、48小时。
6、食物中毒的应急处置方法是 d 。
a、立即停止食用可疑食品向120呼救b、大量饮用洁净水，催吐并留好呕吐物或粪便。
c、不轻易服用止泻药d、以上三项都是。
7、学校饮用水应按规定检测一次。
a、半年b、一年c、二年d、三年。
8、下列说法正确的是 d 。
a、养成良好的生活习惯，经常剪指甲饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。
b、选择包装时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。
c尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。如果吃剩饭、剩菜，彻底加热，防止细菌性食物中毒。
d、以上三项全对。
9、下列防范食品污染采取的正确措施是 a 。
a、饮用洁净的水并烧开了再喝，尽量用能封闭的容器装食物 c、食品只要放在冰箱里就可以。
b、菜刀、菜板用前都就清洗干净，先切生食，后切熟食。 d、碗筷只要洗干净就可以使用。
二、 填空题。
1、需特别强调的易腐食品包括（ 熟肉 ）、奶制品）儿童食品、（ 凉拌菜 ）（豆制品 ）
2、生产经营过程必须符合法定的（卫生条件）和（卫生要求 ）
3、食品生产经营过程中必须实施（食品卫生监督管理）制度。
4、有毒有害物质包括微生物（细菌、真菌）、化学物（如农药污染）和有毒动植物（有毒动物如河豚鱼、有毒植物如毒草）
三、 消防。
1、 食堂范围内共有几个消防栓、箱？
答：食堂范围内共有11个消防栓，9个消防箱。
2、摆放在什么地方，食堂是否健立安全小组？
答：消防栓、消防箱都摆放在学生餐厅、教师餐厅、厨房内和宿舍内。食堂还建立了消防安全小组。
3食堂是否组织员工学习或演习消防知识？
答：食堂经常组织员工学习食品安全知识和消防安全知识，并每年进行一次消防演练。
四、 食堂。
1、 食堂口号是那几句“警句”？
答：①质量在我手中，师生在我心是。
建知识型团队，创文化型食堂。
民以食为天，食以安为先。
2、 食堂团队内有几位男员工、几位女员工，有几个班组？
答：食堂团队内有12名男员工，49名女员工，共有5个班组。
3、 员工处罚条例有几条，你每条都熟悉吗？
答：员工处罚条例有18条，都基本熟悉。
实验学校食堂食品安全知识试题。
四、 选择题：
1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应注意的是（ ）
a、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。 b、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。
c、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。 d、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。
2、安全食品应该包括？（
a、无公害农产品、绿色食品、有机食品 b、草鸡蛋、牛奶、海产品。
c、水、蔬菜、面包。
3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要**是什么？（
a、蔬菜b、精细米面c、肉类。
4、为预防食物中毒，应该做到什么？（
a、少吃凉拌菜 b、多吃水果c、多吃热的饭菜。
5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（
a、生产者b、销售者c、消费者。
6、下列食物中哪些含碘量较高？（
实验学校食堂食品安全知识试题2019
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学校食堂食品安全自查制度
为切实加强我园幼儿食堂食品安全卫生工作，预防和控制食源性疾病及食物中毒的发生，有效提高幼儿食堂的卫生水平，保障广大师生身心健康和生命安全，依据 食品安全法 食品安全法实施条例 等法律 法规，制定本管理制度。一 自查范围 学生食堂采购 仓储 加工 销售等关键流程的卫生状况。二 自查内容 围绕我园幼儿食...
学校食堂食品安全自查汇报
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