立民面道馆2023年春节。
放假前、后工作安排。
放假前（2023年1月21日放假）
首先要了解以下重要几点：
一、供货商放假及收假时间表。
二、立民面道馆员工放假前离店及放假后到岗时间表。
姓名年前离店日期年后到岗日期。
王敏1月11号未定。
陈阿群1月21号1月29号中午1点。
张红1月14号1月29号中午1点。
席爱娟1月21号1月29号中午1点。
王艳侠1月21号1月29号中午1点。
牟方方1月21号1月29号中午1点。
田超凡1月21号1月29号中午1点。
彭娇1月21号1月29号中午1点。
苏聪敏1月21号1月29号中午1点。
刘晓娥1月21号1月29号中午1点。
周天佐1月21号1月29号中午1点。
李水楼1月21号1月29号中午1点。
周巍1月21号1月29号中午1点。
杨芳娥1月21号1月29号中午1点。
张瑞1月21号1月29号中午1点。
姓名年前离店日期年后到岗日期。
巨晓亮1月21号1月29号中午1点。
齐华玲1月17号1月29号中午1点。
周喜鸽1月18号1月29号中午1点。
吴才有1月21号1月29号中午1点。
张翔1月21号1月29号中午1点。
苌选章1月21号1月29号中午1点。
李涛1月21号1月29号中午1点。
田录兴1月13号1月29号中午1点。
王成1月21号1月29号中午1点。
王拓1月21号1月29号中午1点。
人员方面安排注意：所有中层人员留守到最后（除特殊情况外），其他员工各部门自行安排，安排不了的按照店内规定和命令。
三、假期中巡店人员安排。
巡店日期巡店时间巡店人员。
1月21日。
1月22日。
1月23日。
1月24日。
1月25日。
1月26日。
1月27日。
1月28日。
巡店中要特别注意一下几点：①查看电表剩余度数保证用电设备运行正常。
检查所有门窗是否有无被损坏。
监控、防盗及其它设备运行是否正常。
查看冰箱运转是否正常，温度是否足够，冰箱门是否关严。
四、店内钥匙方面的交接安排。
1、给何哥一把前门及后门钥匙。
2、给席哥一把前门及后门钥匙。
3、给厨师长一把前门及后门钥匙。
五、店内安全注意事项。
1、确保防盗系统运行正常并24小时开启。
2、确保监控系统运行正常并24小时开启。
3、离店前关掉天然气小分阀及总阀。
4、离店前关掉自来水小分阀及总阀。
5、离店前参照《电箱盒说明》关掉厨房电箱盒的开关。
6、交待前厅检查门窗是否有损坏并能正常上锁，在离店前所有门窗上锁。
7、各部门参照厨房《每日晚上离店表》做好离店工作。
六、工具方面。
1、将所有清空的工具放在指定位置。
2、将所有的餐具放入保洁柜中。
3、将所有的抹布清洗干净并叠好放在指定位置。
4、将各部门的各种文字、**工具备好以便假后上班直接使用。
七、设备情况。
1、检查所有设备运行状况（尤其是冰箱）。
2、如发现设备有问题，请提前一个月上报和报修，并记录在记事本上。
八、卫生方面。
1、各部门参照《动态卫生循环表》安排打扫。
2、各部门参照《厨房卫生达标标准及完成情况自我检查》安排打扫。
3、放假前提前5天开始循环打扫卫生（特别是细节卫生）。
九、工作交接方面。
1、各部门将放假前要注意的事项记录在记事本上并上报。
十、备货方面。
1、将能长时间储存的货品提前备好以便假后直接使用。
2、将不能长时间储存的货品在放假前就要处理干净。
3、请各部门对照《供货商放假及收假时间表》提前十天安排备货事宜。
4、临放假的前两天各部门注意订货情况，要确保将余货卖完，尽量不要有剩余。
5、将收假后要用的货品在放假前提前写出来并上交给厨师长。
6、厨师长在收假后正式营业的前两天就要进行订货。
十。一、其它方面。
1、假前厨师长应发给厨房中层人员人手一份供货商假期明细表。
2、假前厨师长应发给厨房中层人员人手一份供货商联系表。
3、假前厨师长应发给厨房中层人员人手一份员工联系表。
4、假前厨师长需和上级领导商量假期巡查事宜。
5、厨师长应对所有厨房人员放假后的到岗有明确、合理的安排。
6、放假前，将所有带有门框的设备、柜子、门窗等封上封条。
十。二、能源方面。
1、检查34处水阀关闭情况。
月20号通知前厅给电表输入各1000度电，厨师长检查电的到位情况。
3、检查天然气剩余量是否达到1000m，如果不够及时通知席哥在1月20号前购买。
4、检查15处天然气阀门关闭情况。
十。三、各部门的安排。
面点房：参照《面点房每日晚上离店前检查工作列表》检查。
1、安全方面：①将炸炉的温控开关关闭并拔掉电源插头。
将厨打机开关开闭并拔掉电源插头。
2、工具方面：①对讲机上交给收银台。
面房使用的工具、容器清空、清洗并摆放到指定位置。
面房使用的所有餐具放入保洁柜中。
备好各种文字、**工具以便假后上班直接使用。
3、设备情况：①平冷柜保持正常运行状态。
四开门冰箱保持正常运行状态。
4、卫生方面：①参照《立民面道馆面点房动态卫生循环表》安排打扫。
参照面点房的《厨房卫生达标标准及完成情况自我检查》安排打扫。
5、工作交接 ①有无放假前要注意的事项并上报。
方面：②有无放假前要注意的事项并记录在记事本上。
6、备货方面：米、面、油、炒好的牛肉、虾酱、饺子、兑好的汁子、虾仁、火腿、香油、酱油、醋、炼好的牛油、虾酱用的辣子、干货类、调料类。
凉菜房：参照《凉菜房每日晚上离店前检查工作列表》检查。
1、安全方面：①冷藏展示柜关闭并拔掉电源插头。
将厨打机开关开闭并拔掉电源插头。
微波炉关闭并关闭插线板开关。
关闭鼓风及鼓风电源。
2、工具方面：①对讲机上交给收银台。
凉菜房使用的工具、容器清空、清洗并摆放到指定位置。
凉菜房使用的所有餐具放入保洁柜中。
备好各种文字、**工具以便假后上班直接使用。
3、设备情况：①平冷柜保持正常运行状态。
四开门冰箱保持正常运行状态。
4、卫生方面：①参照《立民面道馆凉菜房动态卫生循环表》安排打扫。
参照凉菜房的《厨房卫生达标标准及完成情况自我检查》安排打扫。
5、工作交接 ①有无放假前要注意的事项并上报。
方面：②有无放假前要注意的事项并记录在记事本上。
6、备货方面：驴肉、猪肚、川辣香肠、金牛足、五香猪耳、麻辣牛筋、千层而脆、花椒芽、鸡皮、海发菜、羊肚、巧克力棒、卤好的牛肉、红油、葱油、呛油、芝麻油、擂椒变蛋汁、老陕菜汁、麻酱、猪手酱、油泼蒜、花生米、木耳、银耳、调料类。
烧烤房：参照《烧烤房每日晚上离店前检查工作列表》检查。
1、安全方面：①烤箱关闭并拔掉电源插头。
将厨打机开关开闭并拔掉电源插头。
烤炉关闭电源并关闭天然气阀门。
所有煤气罐阀门关闭。
煤气灶关闭开关。
2、工具方面：①对讲机上交给收银台。
烧烤房使用的工具、容器清空、清洗并摆放到指定位置。
烧烤房使用的所有餐具放入保洁柜中。
备好各种文字、**工具以便假后上班直接使用。
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