1一、名词解释。1.质量管理。
2.食品质量。
3.食品安全。
4.质量成本。
5.标准化。
二、选择题。
1.下列数据中属于计数值的是（
a重量。2.1kg b温度。
c时间。2h d不合格品率。
1.5%2.下列特点不属于正常波动的是（
a正常波动是由偶然性、
不可避免的因素造成的波动。
b设备的正常磨损和轻微振动属于正常波动。
c正常波动是由系统性原因造成的质量数据波动。
d正常波动在技术上难以消除，经济上也不值得消除。
3.下列成本中属于鉴定成本的是（
a质量评审费。
b试验材料及劳务费。
c复检费用。
d索赔损失。
4.不是全面质量成本进攻型要素的是（
a过程成本模式。
b预防成本。
c市场份额分析。
d田口方法。
5.食品安全管理体系工程不包括（
a食品安全卫生体系。
b食品安全监管体系。
c食品安全支持体系。
d食品安全过程控制体系。
6.食品安全过程控制体系不包括（
a农业良好生产规范。
gap b食品良好生产规范。
gmpc危害分析与关键控制点。
haccp d食品安全管理体系。
iso 220007.我国采用国际标准程度的划分不正确的是（
a不等同采用。
b等同采用。
c等效采用。
d不等效采用。
8.下列说法不正确的是（
a食品安全强调的是目的和结果。
b食品卫生强调的是为了达到结果而进行的过程控制。
c食品安全监督管理部门对食品可以实施免检。
d食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检。
验活动。9.目前，我国的食品安全监管体系处于那个阶段（
2a初级监管阶段。
b多头分段管理阶段。
c综合协调监管阶段。
d***食品安全委员会领导下的综合协调监管阶段。
10.下列标准中哪个是由国家标准化机构通过并公开发布的强制性标准（
a gb/t 13515-1992《火腿罐头》
b qb/t 1352-1991《片装火腿罐头》
c gb 14939-2005《鱼罐头卫生标准》
d qb 2299-1997《午餐肉》
三、填空题。
1.造成产品质量波动的原因主要来自。
五方面因素。
2.在质量成本特性曲线存在时，对质量成本最佳点附近的范围作研究，可将其。
分成三个区域。
3.标准按其性质分为。
和。4.美国质量管理专家戴明博士提出的。
pdca循环，是以。
的工作循环模式来推动企业的质量管理工作。
5.国家标准的制定是以国际标准为依据，或认可国际标准享有与国家标准同等。
的地位，这是。
6.质量观随社会的进步和生产力的发展而演变，可分为。和。
等法律及有关法规，对食品安全标准。
及其它标准的制定与批准、
适用范围、技术内容等方面作了明确的规定。
四、简答题。
1.质量成本的构成（写出构成中的各个成本的名称及其含义）。
2.我国《食品安全法》
规定，食品安全标准应当包括哪些内容？
3.数据收集所采用的抽样方法有哪些？
4.画出质量成本特征曲线示意图，并对曲线进行简单的描述。
五、论述题。
1.论述全面质量管理的基本特点。
2.食品是一种对人类健康有着密切关系的特殊有形产品，它既符合一般有形产。
品质量特性和质量管理的特征，又具有其独有的特殊性和重要性。
请论述食品质。
量管理的特殊性。
食品质量与安全管理手册
依据iso22000 2018编写。2018年8月1日发布2018年8月1日实施。xxx 01 目录。0 封面。0.1 目录。0.2 颁布令。0.3 质量方针和质量目标的声明。0.4 公司简介。0.5 任命书。1范围。2 规范性引用文件。3 术语和定义。4 组织的环境。4.1 理解组织及其环境。4....
食品质量与卫生安全管理手册
食品质量与卫生安全管理手册sss qm2003a o 第一章概述。1.1 企业简介。xxxx 是一家私营外资企业，创建于年，专业生产速冻蔬菜，保鲜蔬菜系列食品，产品95 以上自营出口。公司现有生产能力吨 年，总资产万元，自营出口创汇万美元，是省 市级农业龙头企业，年被列入省 百龙工程 企业。公司占地...
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