（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。
3）加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。
五、剩饭剩菜的处理。
1、食堂管理人员应**就餐人数，合理安排当餐数量，饭菜尽量少剩或不剩。
2、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续食用。
3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录。
4、食堂负责人要严格做好食堂卫生安全工作的监督和检查。
六、食堂留样要求的记录。
1、食堂对外**的所有食品、成品应安排专人负责，进行留样。
2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于100克。
3、对留样食品的时间、菜名等其他留样情况进行详细登记、造册，负责人签字。
4、留样人员要切实重视食品流样工作的重要性，对留样的记录情况，食堂负责人检查、签名，相关记录至少保存12个月。
七、食品清洗和消毒。
1、各食堂应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洗卫生，防止食品污染。
2、使用的洗涤剂、消毒剂应符合《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关条款和标准。
3、采用化学消毒时应注意防止污染食品和食品接触面。
4、已清洗和消毒过的设备和工具应在保持设施内定位存放且有明显标记，避免再次受到污染。
5、做好餐具消毒的记录工作，对消毒的器具数量及其它情况进行记录。
八、库房卫生要求。
1、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
2、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域。不同区域应有明显的标识。
3、库房的构造应以无毒，坚固的材料建成且易于维持整洁。食品离地离墙。
九、食品处理及餐厅的卫生要求。
1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设且应平整、无裂缝。
2、粗加工、切配、餐具消毒等需经常冲洗场所，易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。
3、设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和减少交叉污染。
4、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区分标志。原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标志。
5、生产加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、顶板、门窗等)应保持清洁和良好状态。
6、餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。
7、废弃物至少应每天清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
食堂食品卫生安全管理制度
学校食堂为保证食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。1 认真执行 食品卫生法 严格按规范操作程序操作。2 食堂工作人员须持有健康证明方可上岗，从业人员必须定期检查身体，有传染病者一律不得上岗。3 食堂内由原料到成品实行 四不 即采购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质的原料，炊事员不用腐...
食堂食品卫生安全管理制度
乖乖幼儿园食堂食品卫生安全管理制度。1 建立食品卫生工作领导小组，加强本园食品卫生管理，责任到人，杜绝园内发生食物中毒或其他食源性疫患。2 落实我园食品卫生安全责任制和责任追究制。我园食堂不采取承包经营。3 禁止非食堂工作人员进入工作场所，以防投毒事件发生。4 保持食堂内外环境整洁，切实加强防蛇 防...
食堂食品卫生安全管理制度
1 严格执行我国 食品卫生法 及各项饮食卫生的法律规定，不允许采购和使用腐败 变质 不卫生的菜肴及食品。2 一切食品必须定点采购，每年初对定点单位进行资格审查和信誉度评价，并联签订合同。3 采购食品和食品原料等必须向供货方索取检验合格证。应查供货方是否有经销食品卫生许可证。4 向供货方提出食品质量要...