为确保师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，深入贯彻《食品卫生法》，《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，特制定学校食堂卫生安全管理制度。
一、 加强食品原料采购索证。
1、 采购员要认真学习《山东省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、 采购食品要按照国家有关规定向**方索取产品的检查合格证和化验单，同时注意检查核对。
3、 所索取的检查合格证由采购部门妥善保存，以备查验。
4、 不得采购腐败变质，搀杂搀假，发霉生虫，有毒有害，质量不新鲜的食品原料，以及三无产品，超保质期的产品。
5、 采购肉制品、实用油、调味品等均应严格索证，肉禽类应索取兽医部门的检疫合格证。不得采购无卫生许可证的食品生产经营者**的食品。
6、 验收员在验收食品时，要检查所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
二、 加强库房管理。
1、 主食、副食分库房存放，食品与分食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
2、 库房内不定期清扫，保持仓库架清洁卫生，经常开窗或用机械设备通风，保持干燥。
3、 做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。
4、食品按类别、品种分架、隔墙、高地，整齐摆放。
5、经常检查食品质量，及时发现和处理变质，超过保质期限的食品。
6、做好防鼠、防蝇防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板，不得在仓库内抽烟。
三、 加强粗加工管理。
1、 分设肉类，水产类，蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志，加工肉类、蔬菜的操作台，用具和容器要分开使用，并要有明显标志。
2、 蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，肉类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。
3、 做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。
4、 不得加工、清洁食品原料的水池内清洁拖布/
四、加强烹调加工管理。
1、熟制加工的食品要烧熟者透，其中心温度不低于70℃由炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口熟食品要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。
2、烹调后至食品前需要较长的时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
3、隔餐隔夜熟制品必须有经充分加热后方可食用。
4、严格按照要求收集处理废弃油脂，及时清洗油机烟机罩。
5、生、熟食品要按照要求存放，不可混放和交叉叠放。
五、加强面食制作管理。
1、 加工前要检查各种食品原料，如发现生虫霉发、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。
2、 做馅用的肉、蛋、蔬菜等原料要按照精加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。
3、按规定要求正确使用食品添加剂。
4、各种食品加工设备用后要及时清洗干净定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。
六、 加强从业人员健康检查及卫生知识培训。
2、 凡患有有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品生产经营。
3、 建立从业人员卫生知识档案，将培训时间、培训内容、考核结构记录归档，以备查验。
七、 加强餐具、用具清洗消毒管理。
1、 洗刷消毒员必须掌握洗刷消毒程序和消毒方法严格按照“除残渣→咸水→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。
2、 每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
3、清洗用的餐具洗剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
4、 盛放餐具的保洁柜要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
5、洗刷餐饮具的水池必须专用。
八、 加强从业人员卫生管理。
1、 从业人员必须认真学习有关法律法规和卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。
2、 从业人员要坚持科学地洗手习惯，不得留长指甲，涂指甲油，戴戒指，不得穿工作服入册，不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得直接抓去直接入口食品或用勺直接品尝味。
3、 从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。
九、 加强配餐间卫生管理。
1、 配餐间工作人员要注意个人卫生严格吸收消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
2、 认真检查食品质量，发现提供的食品可以或者感官性状异常，立即撤换并做出相应处理。
3、 配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。
4、 配餐间按专间要求管理，其他人员不得随意进出。
一十、 加强食物中毒责任追究。
1、 食堂管理人员要按要求对食堂严格监督检查。
2、 若发现食物中毒或疑似中毒事件后。首先及时向有关领导、教育、卫生行政部门报告，组织抢救病人，保护现场，协助卫生部门查找原因。
3、 食堂负责人，食堂管理人员若疏忽职守，疏于管理，造成学生食物中毒或食源程序性疾病事故，各负责人应受到相应的处分并追究相应的责任。
食堂食品卫生安全管理制度
学校食堂为保证食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。1 认真执行 食品卫生法 严格按规范操作程序操作。2 食堂工作人员须持有健康证明方可上岗，从业人员必须定期检查身体，有传染病者一律不得上岗。3 食堂内由原料到成品实行 四不 即采购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质的原料，炊事员不用腐...
食堂食品卫生安全管理制度
乖乖幼儿园食堂食品卫生安全管理制度。1 建立食品卫生工作领导小组，加强本园食品卫生管理，责任到人，杜绝园内发生食物中毒或其他食源性疫患。2 落实我园食品卫生安全责任制和责任追究制。我园食堂不采取承包经营。3 禁止非食堂工作人员进入工作场所，以防投毒事件发生。4 保持食堂内外环境整洁，切实加强防蛇 防...
食堂食品卫生安全管理制度
2 穿戴清洁的工作衣 帽，并把头发置于帽内。3 加工食品时不得留长指甲 涂指甲油及戴戒指等。五 剩饭剩菜的处理。1 食堂管理人员应 就餐人数，合理安排当餐数量，饭菜尽量少剩或不剩。2 食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续食用。3 对剩饭...