目录。1.定义和分类。
2.市场分析。
3.妙府老酒swot分析。
4.成功案例。
1.定义和分类。
1.1 黄酒的定义和历史。
黄酒是一种酒精度低，营养丰富的发酵饮料酒，为我国特产、世界三大古酒之一，已有四千多年历史。最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。
黄酒属于纯酿造酒，具有低酒度、低耗粮、高营养等特点，不仅符合我国酒类发展的产业政策，也符合世界酒类的消费趋势。业内常用“液体蛋糕”来形容黄酒。从营养角度分析，黄酒中含有21种氨基酸，尤其是人体本身不能合成、只能从食物中摄取的8种氨基酸的含量高达每升2550毫克，相当于啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。
1.2 黄酒的分类。
黄酒的种类繁多，现代则按黄酒中所含的糖份来分。
常见传统分类法分为：一是按产地命名。如绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等。
二是按类型，如“加饭酒”，一般是半干型黄酒；“花雕酒”指半干酒； “封缸酒”（绍兴地区又称为“香雪酒”），指甜型或浓甜型黄酒；“善酿酒” 指半甜酒。三是按外观(如颜色，浊度等)进行分类的，如清酒，浊酒，白酒，黄酒，红酒（红曲酿造的酒）；四是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等。古代还有煮酒和非煮酒的区别，甚至还有根据销售对象分的，如“京装”酒，指清代销往北京的酒。
最新国家标准中黄酒的分类法为：一是依含糖量，从低到高分为6类，依次是干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、甜黄酒（糖分更高）、加香黄酒。二是依酿造方法，分为3类，淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒。
三是依酿酒用曲，分为小曲黄酒，生麦曲黄酒，熟麦曲黄酒，纯种曲黄酒，红曲黄酒，黄衣红曲黄酒，乌衣红曲黄酒。
2.市场分析。
2.1 行业分析。
经济方面。我国经济运行良好，消费增长拉动黄酒销售，黄酒市场发展加快，在消费刺激下，中高档黄酒产品不断涌现。
政策方面。目前，我国产业政策积极扶持黄酒行业发展。国家的酿酒行业政策是：
贯彻“优质、低度、多品种、低消耗”的方针，积极实施“四个转变”，重点发展葡萄酒、水果酒，积极发展黄酒，稳步发展啤酒，控制白酒总量。显而易见，国家政策对于黄酒的发展来说是有促进作用的，企业发展环境趋好，加上消费习惯的逐渐形成，黄酒在未来有着更加广阔的空间。
税收方面。国家政策给予了黄酒企业很大的支持。目前国家对白酒实行从量(0.
5元／斤)从价(25％)双重征税，黄酒消费税240元／吨，啤酒吨酒**3000元以下按220元／吨征收，3000元以上按250元／吨征收，其他酒按10％消费税率计征。很明显，国家对黄酒消费税从量计征，是酿酒行业中消费税负担最轻的行业。
2.2 生产状况分析。
产量基数小，近年来增长速度有所提升。自2023年全国黄酒总产量突破260万吨后，2023年产量已突破500万吨。
生产企业众多，但发展较为滞后，规模以上企业仅占总量的1/4左右，主要集中于江浙沪一带。浙江黄酒产量一度占据中国黄酒产量的70-80%。此外安徽省、山东省也是较为重要的黄酒生产地。
安徽、山东是粮食大省，发展黄酒业有着得天独厚的资源优势。尽管如此，鲁、皖两省的黄酒年产量仍然较小，有着巨大的发展空间。
2.3 需求状况分析。
消费群体。以中老年为主的格局依旧存在，但近年来养生型、交际型的酒类消费理念逐步被人们接纳，黄酒的低度、营养、保健的优势逐步显现，年轻群体逐渐加入到饮用黄酒的行列。
消费区域。黄酒的产销主要集中在四省一市，即浙江、江苏、江西、福建和上海，安徽、山东的生产和消费量也较大；但随着黄酒企业大规模参加全国糖酒会以及在各大**加强宣传，黄酒在北方以及西南市场表现出了良好的增长态势。古越龙山、会稽山等骨干黄酒企业品牌优势越来越明显，品牌效益集中度越来越高，黄酒从地域品牌逐渐转变为全国品牌。
图2-1 我国黄酒产业分布格局。
消费潜力。据中国黄酒协会统计，近两年，黄酒市场呈现出30%以上的增长态势。随着低度、营养化的饮酒观念深入人心以及越来越多改良口味和包装的黄酒产品投放市场，黄酒消费潜力将进一步得到激发。
但显然，和白酒、啤酒相比，黄酒人均消费量存在很大的差距，发展空间极大，从目标消费群体看，黄酒老少皆宜，比白酒的消费群体更加广泛，中高低档次餐饮市场和高中低收入的城乡家庭，都可以成为黄酒的销售目标。糖酒快讯市场分析中心认为，在未来的几年中黄酒消费量仍将保持高速发展的态势。
图2-2 全国黄酒消费区域示意图。
注：深色为现有成熟市场，浅色为外围拓展期市场；其他为未来开发市场。
2.4 竞品分析。
随着人民生活水平的不断提高及保健意识的增强，酒类产品趋向低度化，就连白酒也不得不走上低度化路线。黄酒低度营养的优势将越来越明显。但黄酒价值与白酒和葡萄酒之间尚有很大差距，惟有加大中高档产品开发力度，提升黄酒品质才能增强黄酒在酿酒行业中的竞争能力。
黄酒的优势在于低度、营养，而目前白酒也正在向着这个方向发展。一直以来，白酒的口感为大众所接受，黄酒要快速发展必须在改良口味上下功夫。为迎合更多消费者需求，黄酒应降低其甜度，大力发展干酒、半干酒及半甜型酒。
白酒的低度化与长期以来的白酒文化有不相符合的地方，黄酒应抓住消费者观念转变的时机，打出差异化特色牌赢得消费者的青睐。葡萄酒与黄酒一样，同样属于营养、健康的酒类饮品，但葡萄酒属于舶来品，虽然近年来增长速度较快，得到越来越多消费者的认可，但总的市场容量仍然有限，黄酒企业若能挖掘出深厚的黄酒文化，引起消费者的共鸣，发展前景一片光明。
2.5 市场特性分析。
品牌辐射范围狭窄。通常黄酒企业在所在地普遍具有很深的消费者基础，知名度较高，但在半径100公里以外的范围其知名度却低得惊人。这是黄酒市场的主要特征之一。
除了最大的几个品牌之外，一般品牌在当地或者相邻的几个县区有较强的价值认同之外，在其他地方知道该品牌的消费者不多，更谈不上价值认同或品牌影响力。黄酒企业要打开全国市场，应当细化核心外围市场，逐步辐射，增强品牌影响力。
缺乏强势领导性品牌。从市场占有率角度分析，黄酒市场尚未形成强势品牌一统天下的局面。糖酒快讯市场分析中心认为，黄酒要在全国有影响力，必须要有名动四方的超级强势品牌，在权威品牌的带领下最终将整个行业做大做强。
如白酒行业的茅台、五粮液和剑南春，他们就是整个行业的标杆，是其他品牌学习和赶超的对象。他们的名字就代表了权威，没有人会怀疑五粮液或者茅台的产品质量。分析目前市场状况，古越龙山也许可比作黄酒界的“五粮液”，会稽山或许可成为黄酒界的“茅台”，女儿红可能有机会成为黄酒界的“剑南春”，但他们实际的市场号召力在很大程度上仍需要提高。
时尚、高档市场趋势显现。近年以来，黄酒企业加大了市场开拓力度，一大批时尚、高档的黄酒新品进入市场。该类产品的面市改变了传统黄酒产品的保守、古板印象，吸引了一批跟随潮流、消费潜力较大的年轻消费群体，消费能力较强的白领阶层逐渐青睐高档黄酒产品，餐饮娱乐和商务送礼是主要消费方式。
在上海、北京、广州等经济发达城市和成都、长沙等消费型城市，中高档黄酒产品的销售量迅速上升。
2.6 购买行为分析。
健康饮酒理念。从现代酒类消费发展趋势来看，人们已由嗜好性饮酒向交际性饮酒和品尝性饮酒过渡；从价值取向来看，人们已经摒弃了爱高度、嗜烈性、求刺激的陋习，重新树立了低度、营养、健康的新的价值观念。在这样的市场环境下，消费者对饮用黄酒的需求将逐渐增大。
对于烹调用的单价在1-2元间的袋装、瓶装黄酒，需求基本保持稳定。企业需要对消费者做正确的引导宣传，让他们更深入地认识黄酒、接受黄酒。在产品开发中，应结合消费者购买产品的不同用途给予准确地定位，比如馈赠亲友的高档产品和适宜家庭消费的中低档黄酒，其产品诉求当体现差异化。
需求差异化。据调查数据显示，消费者在餐饮场所对**的敏感度相对较低；女性对黄酒的偏好度不如男士高，但倾向于购买高档次的黄酒产品；在口味上，半干型和半甜型黄酒最受消费者欢迎，两者的主要消费人群不同，52.2％的50岁以上的消费者把半干型作为首选，而41.
7％的50岁以下消费者以半甜型作为首选。
文化引导。消费者购买产品首先要对该产品有所了解。黄酒对于很多消费者来说都算是一种新的酒品，让他们了解黄酒的历史文化，黄酒的特点，黄酒的价值尤为重要。
很大一部分消费者对黄酒的内涵了解还非常少，因此黄酒企业应更大力度地帮助消费者认知黄酒产品。宣传到位后，影响消费购买的因素包括品牌、**、口感、包装、质量和广告**。一般来说品牌是决定消费者购买行为的第一位，但黄酒目前品牌格局尚不稳定，消费者对这方面的认识也较少，广告**、甚至广告语对于消费者购买行为的影响较大，而对于质量，一般消费者无法鉴别，他们通常只能从酒的口感和颜色上去判断自己的喜恶。
此外，消费者对用于馈赠的产品包装十分看重，而且受白酒奢华包装的影响，消费者难免会对黄酒产品提出更高的要求。
2.7 趋势**。
黄酒企业宣传规模日益扩大。目前，黄酒业已开始注重品牌经营和品牌文化的挖掘，企业将充分发挥黄酒文化的力量，把黄酒做大、做强。黄酒界提出“振兴黄酒，合力兴黄”、“大家出钱宣传黄酒”的口号，而将这个口号付诸于行动的企业将增多，会稽山和古越龙山大规模的广告投放将刺激其他黄酒企业，黄酒宣传规模扩大，声势效应增加。
黄酒销售网点逐步健全。黄酒空白市场将得到进一步的开发，既有市场的深度分销将更加细致。全面的铺货，加上消费者对黄酒文化了解的逐渐深入，黄酒销量将得到进一步提升。
高档黄酒产品依然是开发重点。近年来，中高档产品在全国市场取得的良好业绩有目共睹。在企业的新品开发中，中高档黄酒产品依然是企业关注的重点。
但随着中高档市场黄酒品牌和产品的增多，黄酒中高档市场争夺将更加激烈，没有特色的产品可能将被淘汰出局。在这类产品中改良型的新型黄酒将处于主导地位。
行业强势品牌优势更加明显。黄酒行业内厂商的竞争将进一步加剧，从广告投放到终端**，黄酒企业的市场运作趋向成熟化，优胜劣汰的趋势更加明显，强势品牌凭借良好的经济实力和较为先进的营销理念而占据优势，小品牌在竞争中可能被淘汰，最终将形成少数一两家全国性黄酒厂商和地方优势企业共同分享行业利润的局面。
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2023年黄酒行业市场调研分析报告
图表目录。图表 1 黄酒销售吨价增长最慢，且明显落后于白酒和葡萄酒 单位 万元 吨 6 图表 2 古越龙ft和会稽ft持续广告投入 百万元，金枫酒业未披露广告宣传费 9 图表 3 2011 年后黄酒行业销量增速超过其他酒类 10 图表 4 上市公司低档酒营收持续下滑 10 图表 5 进口葡萄酒数量已...