2023年食品企业培训试题。
时间：90分钟总计：100分）
姓名企业名称成绩。
一、填充题（每题5分，共50分）
1、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。
3、食品生产经营人员每年应当进行 ，取得后方可参加工作。
5、企业生产的食品没有或者的，应当制定作为组织生产的依据。
7、食品生产经营者应当依照从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
9、食品生产经营企业应当依照食品安全法第三十二条的规定组织职工参。
加培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立档案。
二、选择题：（每题3分，共15分）
1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）
a、道德谴责 b、民事责任 c、刑事责任
2、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是：（
.召回已经上市销售的食品。
.立即停止生产。
.通知相关生产经营者和消费者。
.不用记录召回和通知情况。
3、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施：（
. 进入生产经营场所实施现场检查。
. 对生产经营的食品进行抽样检验。
. 查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；
. 查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；
e. 查封违法从事食品生产经营活动的场所。
4、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当：（
.增加监督检查频次 ｂ.处以罚款。
.吊销许可证 ｄ.吊销营业执照。
5、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（ ）
a、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度。
b、制定食品安全企业标准未依照《食品安全法》规定备案。
c、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品。
d、进货时未查验许可证和相关证明文件。
三、判断题（每题3分，共15分）
1、食品生产加工企业日常生产时未出现不合格品，也需要制定不合格管理办法，了解各类不合格时的处理方法，及记录的填写要求。
2、食品生产加工企业生产产品的配方固定，不需要填写配料记录。
3、生产车间不得带入或存放个人生产用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。
4、相关监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。
5、酒精度大于等于10﹪的饮料酒可以免除标示保质期。
四、简答题（每题10分，共40分）
1、营养标签中的核心营养素指什么？
2、哪些预包装食品豁免强制标示营养标签？
3、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂——《食品安全法》中哪一条规定了食品企业应承担什么样的法律责任？
4、××食品包装袋上标注了“低饱和脂肪”，请问标注“低饱和脂肪”的要求和条件是什么？
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