包装学作业

发布 2023-05-16 13:10:28 阅读 8480

第7章。

一、什么是食品包装技术方法?可以分为哪几类?

答:指的是为实现食品包装目的和要求,以及适应食品包装各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段及保证包装质量的技术措施等的总称。

常见的包装技术和方法有三类:

1.包装的基本技术和方法:把形成一个基本的独立包装件的技术和方法称为包装基本技术方法。主要有食品充填技术和方法、裹包和袋装技术、罐装与灌装技术、装盒与装箱技术;

2.食品包装专用技术和方法:为延长食品的保质期应运而生的各种专用技术,主要有防潮包装技术、真空与充气包装技术、封入脱氧剂技术、无菌包装技术、热成型热收缩包装技术等。

3.其他技术方法:包括封口、贴标、捆扎技术方法等。

二、食品包装机械的基本组成部分有哪些?包装机械可以分为哪几类?

1、构成:主传送系统、被包装食品供送系统、 包装材料供送系统、包装操作执行系统、成品输出系统 、传送系统 、操纵控制系统 、机身支架。

包装机械大体可分为三大类:包装材料及制品加工机械、包装印刷机械、产品包装机械。

典型的产品包装机机械按功能可分为:填充机、封口机、裹包机、多功能包装机、贴标机、集装机、其他包装机械;按自动化程度可分为全自动和半自动包装机;按应用范围又可分为专用型、多用型、通用型包装机等。

三、固态食品的充填有哪几种方法?

答:根据自动化程度不同分为手工、半机械化、全械化自动充填三种;根据采用的计量方法不同又分为计数充填法、容积充填法、称重充填法三种。

四、液态食品按黏度可以分为哪几类?液态食品的灌装方法有哪几种?

答:流体:靠自重在管内按一定速度流动,粘度为0.

001~0.1pa·s,如牛奶、酒、清凉饮料等;半流体:除靠自重外需加外压才能在管内流动,粘度为0.

1~10pa·s,如炼乳、番茄酱、酸奶等;粘滞流体:不能靠自重必须靠外压才能流动,其粘度在10pa·s以上,如果酱、调味品、花生酱等。

灌装方法:按原理可分为重力、压力、真空灌装;按计量方式可分为定液位和定容积灌装两种。

五、灌装机械有哪几种类型?各有什么特点?灌装定量方法有哪几种?

答:直线型灌装机和旋转灌装机;两种机械,直线型结构简单、制造方便,但生产为间歇式,占地面积大,生产能力受到一定限制,目前国内外广泛采用旋转式灌装机。

灌装机常用定量方法:高度定量法通过控制被灌装容器中一定液位高度达到定量灌装的目的;容积定量法是通过利用一定容积的定量杯或一定行程内的活塞缸容积,先将液料注入定量杯或活塞缸,然后再灌入包装容器内,每次灌装的液料容积就等于定量杯或活塞缸的容积,故较高度定量法精度为好。定时压力灌装法是80年代开始出现的一种新式定容灌装方法。

六、裹包的形式、方法及常见裹包机械类型有几种?

答:在食品包装中裹包主要分为扭结式裹包 ①间歇式双端扭结裹包机②连续式双端扭结裹包机;折叠式裹包机;热熔封接式(1)平张薄膜热封裹包机(2)对折薄膜热封裹包机、(3)双张薄膜四边热封裹包机(4)两端开放式裹包装置。

操作方法可分为手工操作、半自动操作和全自动操作。

七、袋按照结构形式可以分为几类?常见的装袋机械有几类?选用时应注意什么?

答:a、按基本结构形式分为两类:偏平袋(如a~f);自立袋(g~l)

常见的袋装机械:1、立式成型制袋—充填—封口机 2、卧式成型(制袋)—充填—封口包装机 3、液料食品袋装机。

袋装机械的选用1.充填机械的计量装置要选择得当:采用容积式或是称量式计量要根据物料的状态加以选择,尤其是易受空气湿度温度影响的包装材料在选用设备时更要注意;2.封口时的加热温度和时间应能调整到与所用包装材料的热封性能相适应, 以保证热封质量;3.充填粉末物料时,袋装机必须设有防止袋口粉尘污染的装置,如静电消除器等,以免影响封口质量。4.当袋装速度快、被装物品**较贵时,应配有检重秤,随时剔除超重或欠重包装,并能自动调整充填量。

5.单机形成自动化生产线时应选用可靠性的机型,以免单机故障而影响整条生产线的正常生产。

八、简述装盒与装箱方法及选用注意事项。

答:装盒方法1.手工装盒法:这是最简单的方法,但速度慢,劳动生产率低,产品包装易造成微生物污染,在现代化规模生产条件下一般不采用。

2.半自动装盒方法:一般是取盒、打印、撑开、封底、封盖等由机器完成,用手工将产品装入盒中,装盒方式多为直立式。3.全自动装盒方法:

除了人工向贮存架内放置盒坯外,其余各工序均由机器完成,一般适合于单一品种的大批量装盒包装。

装箱方法:①手工操作装箱:先把箱坯撑开成筒状,然后把一个开口处的翼片和盖片依次折叠并封口做为箱底;产品从另一开口处装入,必要时加入防震加固材料,最后封箱 ;②半自动、全自动装箱:

多数为间歇运动方式,也有高速全自动装箱机采用连续运动方式。在半自动装箱机械上,取箱坯、开箱、封底均为手工操作。装箱设备的选用:

在生产率不高、产品轻,体积小、劳动力充足的情况下可选手工装箱;对一些较重或易碎产品,一般批量较大可采用半自动装箱机;生产率高、单一品种产品应选用全自动装箱机。

包装学作业第二章

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《食品包装学》考查作业格式

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包装学作业第一章

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