中。高。档。
餐。厅。培。训。
策。划。
案。策划案：吕明灿
撰稿人：吕明灿。
完成日期：2023年3月20日。
当今的市场可以说是瞬息万变，波烟云诡，其入世在即，整个大陆市场面临着一次更新的考验。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其他行业高出十个百分点以上。
1、培训目的。
培训的最终目的是通过提升员工的能力实现员工与企业的同步成长。例如：培养员工的形象、素质、专业技能、企业文化，一是向员工传授更为广泛的技能，以适应不断变化的客户的需求，主动解决客户的需求以及沟通表达能力，二是提高员工的忠诚度，提高员工的适应性和灵活性，使员工与企业同步成长。
二、培训前市场观察与人事分析。
1.据报告大厅《2016-2023年中国餐饮市场发展调研报告》统计：
2023年全国餐饮收入27860亿元，同比增长0.7个百分点，限额以上单位餐饮收入8208亿元，同比增长2.2 %，增速由负转正，比上年大幅增长4个百分点。
2023年1-8月，全国餐饮收入20349亿元，同比增长11.7 %，比2023年同期加快1.9个百分点，增幅达2023年最大。
限额以上单位餐饮收入5400亿元，同比增长6.9 %，比2023年同期加快4.5个百分点。
可以看出，我国的餐饮业发展非常迅速。
2.店长负责综合协调和管理店内各部分工作。鼓舞员工工作热情，听取员工的意见，同时接受员工的监督。
3.厨师必须有灵活的脑子。在每一周都能变化一个样的特色，吸引顾客。
4.服务员以礼待客，遵守制度，积极进取。服务员最主要的工作是清理餐桌和餐厅的卫生，随时都是一尘不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象，还要衣着简洁统一，大方即可。
三、培训方式。
1.讲授法。
2.案例研究法。
3.工作轮换法。
四、培训方案。
1.员工观察报告（免费）
2.培训课程，主要包括员工的素质培训、服务态度、服务能力、商务礼仪、企业文化（按具体的课程选择收费）
3.餐厅5s管理。
4.训中实践测验（免费）
5.结课考核（按试题类型收费）
五、实践纲要。
（一）开档准备。
1.中餐摆台（15分钟完成十人宴会标准摆台）
2.西餐摆台（能够独立完成六人西餐摆台）
二）餐间服务。
1.上菜。2.斟酒。
3.产品的推销。
4.撤换骨碟、烟灰缸。
三)撤台。1.餐巾折花。
2.托盘使用方法。
3.礼貌用语的使用。
六、课程选择
1.经典课程（3课时）每课时时长1小时，培训时长为3天。
2.精编课程（5课时）每课时时长1小时，培训时长为7天。
3.高级课程（5课时）每课时时长1小时，培训时长为7天。
注：试卷分为《餐饮培训统编版》与《餐饮培训ab版》内容不同，**不同。
第一节课为免费试讲，附赠一张试卷样板。
七、培训后效果。
1.仪表整洁美观，彬彬有礼，热情，引领客人进入餐厅，介绍餐厅一系列内容。
2.做好开餐前的准备工作，摆正清洁咨客台，备好干净的菜单、台卡，有艺术的安排客人就坐。
3.兼做公关，不但与同事、上司保持良好的关系，还要与客人打交道，熟记宾客姓名，当客人在惠顾时热情招呼。
4.餐厅环境优雅整洁，温馨氛围浓厚，客户消费满意，促进企业成长。
八、费用与预算。
1.系列创意试题，（170元）统编版每套50元，每套试、题5张，ab版试题每套60元，每套5张。
2.系列印刷费用 （20元）
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