南湖酒店开业计划

南湖酒店经营分析。

1. 南湖酒店现在的经营面积约2千多平方，定位为高档次，底消费，16包房，300个餐位，人均消费定位在200元/人，平均上座率60%。由于我的数据有限，所以粗略进行成本分析，，盈利点预算如下：

2. 装修费用800（固定资产折旧按800万，5年期折旧均摊，日均4383元，月均13万1千多，年均壹佰五拾柒万捌千多元。各项支出预算（人员工资，工商税务，水，点，气）30万/月。

日均固定成本：

装修摊销4383元/日+日支出10000元/日=14383元。

3. 盈利分析：

300餐位*60%的上座率*200元人均消费=36000元/日。月营业额1080000元*餐厅平均毛利（按55%计算）

1080000*55%=594000元。扣掉原料成本后，剩余594000元。

月利润（人员。水。电。

工商税务和管理费用等）594000-（装修均摊4383元/日+日成本开支10000元/日*30天）431490元。每月的纯利润为162510元。投资经营回报率由于前期经营情况成本会加大，沈阳经营盈利业绩会存在差异，以上经营情况分析供参考。

**策略与想法：

1在经营策略上，我们要以品质带品牌，没有品质就没有品牌，在推销酒店菜品的同时，突出品质，因为品牌是由产量与质量以及企业文化堆积成的，在销售的时候，集中意图销售点，制作销售热点，吸引目标消费者的强烈关注，通过直接的**手段达成可观的销售业绩。

2经营模式定位为个性化，对一些目标客户，（如。燕总，李总，张总，张主席等省公司机关以及各关联公司的领导制定个性化菜单，有针对性的个性化服务）。

3提升餐厅文化品位，也就是说餐厅的环境（光线。照明。色彩。

**），餐具（风格要求），菜式（汁酱。汤底。制作方式。

出品呈现方式。季节。对人营养价值），饮品（专门化。

综合化），服务员工（上菜速度。顺序。这、着装。

礼仪等），销售渠道（会员制。预定制），餐厅形象（主题。规格。

品味）等元素上力求做出自己的特色。买点。

4. 在菜品的制作方面，刺身采取现场制作，用碎冰做成的冰砧上直接切制，厨师的手必须要用冰水浸凉，手温和刺身用的原料温度一致，提升饮食文化，确保高档刺身的品质在客人面前呈现。有特色的菜肴可以跟客人互动，务求让客人有超值的体现。

需要气氛的菜肴，添加如干冰。火焰。声音。

色彩等增加就餐过程的气氛。需要加冰的饮品或酒水，提前冻好其原料冰块，如：可乐冰，红酒冰等。

还可以冻点烈酒冰杯，冻冰杯代替酒杯，也不失为一特点。

5. 以上的想法也许有不全的地方，敬请领导给予指正。

江昌权。2023年3月17日。