青岛湛山花园酒店管理方案
根据目前湛山花园酒店情况，首先“以市场为先导，以销售为龙头，以人力资源优化组合，精兵强将”为指导思想；更好的开展销售工作，制定营销方案，市场推广计划，理清管理思路，并在工作中逐步实施。
第一章餐饮业、酒店业发展形势分析。
一、 我国餐饮业发展形式。
1、 餐饮业发展现状。
1.1产业规模扩大，经济增长贡献提高。
中国烹饪协会近期发布的《2023年度餐饮业发展报告》显示，在经济不景气的2023年，全国餐饮市场零售额达到17998亿元，成为去年逆势增长的十大行业之一。预计到2023年餐饮业的营业额将达到2万亿元左右，餐饮业在国民经济中的地位和作用明显加强。
1.2市场竞争加剧，新型业态不断涌现。
对外开放的扩大、本土企业的加盟，促使餐饮产业竞争日益升级，竞争手段由**转向品牌、竞争规模由单店转向集团、竞争范围由区域转向全国、竞争对象由国内转向国际。市场竞争的加剧、消费结构的变化，使人们的消费需求逐渐变化，主题餐厅、休闲餐厅等新型的业态不断涌现，餐饮市场更加丰富多彩。
1.3连锁经营彰显活力，企业规模逐渐扩大。
2023年，肯德基的进入拉开了中国连锁经营的序幕，目前连锁经营已经成为餐饮产业扩展最快的经营模式。让企业得到更快更好的发展，一直是许多餐饮连锁企业的梦想，也是餐饮连锁企业发展壮大的必由之路。前不久，湘鄂情成功在中小板上市，成为2023年第一家上市的餐饮连锁企业。
据统计，截至目前，上市的餐饮连锁企业已有味千拉面、全聚德、小肥羊、湘鄂情等4家。据中国连锁经营协会透露，湘鄂情的上市激发了不少餐饮连锁企业的上市激情，东来顺、俏江南、狗不理、黄记煌、福成集团等餐饮连锁企业都加快了上市融资的步伐。
1.4外资餐饮引领中国餐饮市场，中餐发展迅速。
外资餐饮尤其是洋快餐在中国餐饮市场中一直占据着重要地位，在2023年的快餐50强企业中，肯德基和麦当劳分列前两位，外资餐饮的经营方式、管理模式、企业文化对中国餐饮市场和人民的生活消费产生了深远的影响。但近几年随着真功夫等一批中式快餐的迅猛崛起，整个中餐在快餐行业中的地位日益提升。
2、 我国餐饮发展趋势。
根据中国烹饪协会的预计，在企稳回升的宏观经济环境中，2023年开始我国餐饮业将凸显六大趋势：
2.1信息技术将推动企业管理水平提升：
餐饮业是传统产业，目前，信息技术已经渗透到企业采购、点餐、人员考核管理、客户关系等多个方面，对企业流程再造和管理水平提升发挥了积极的作用。从纸质手写菜单到无线pda点餐，再到触摸屏自助点餐，餐饮业服务经历着螺旋式上升，不仅提高了效率、更方便管理。
电子采购平台的搭建降低了企业库存成本，提高了信息透明度和采购效率，能够很好地保证品质、降低成本。电子采购系统将在未来得到企业的认可与使用。2023年，信息技术对餐饮业的渗透将更加深入。
2.2品牌形象提升和产业链打造成为企业制胜法宝。
在竞争日益激烈的市场环境中，企业规模扩大后都会将精力投入到品牌形象提升、上下游产业链构建上。当品牌影响力和品牌美誉度还需要培育和提升时，企业一般先关注品牌建设；当企业品牌或区域品牌具有强大的影响力时，企业将进行相关产业的开发、上下游产业链的打造。2023年乃至今后一段时间，品牌形象提升和产业链打造是企业制胜的法宝，也是餐饮业发展的重要方向。
2.3食品安全将在**监管和企业自我完善中普遍加强。
食品安全关系群众身体健康，是企业持续发展的关键。从事后处罚到事前风险评估，即重心从注重食品干净、卫生，注重对食品安全外在的监管，逐渐转变为深入到食品生产经营的内部进行监管。2023年，随着各地卫生与食品药品管理部门监管职能的交接，**对餐饮业食品卫生的监管力度将不断加强，企业也在政策法规学习和实践中更加重视食品安全，企业的食品安全水平将普遍得到提升。
2.4人员素质和人才培养在循序渐进中有所提升。
截至目前，全国餐饮业营业网点接近500万个，从业人员超过2200万人，但获得职业经理人资格的管理者还不足万人，人员素质较低、人员短缺、人员流动性过高依然是影响行业发展的突出问题。提升管理者素质，开阔管理者视野，提升他们的战略规划与经营管理能力；提高普通员工的综合素质，增强他们对企业理念的理解认同，提高整体执行力是企业发展的关键。未来，企业对餐饮管理专业自学考试、远程网络教育、行业专题培训的需求将逐渐提高，餐饮业人员素质和人才培养将在平稳发展中有所提升。
2.5融资扩张将成为餐饮业加速发展的新模式。
从2023年底开始，众多餐饮企业纷纷借助资本运作，加速了扩张或上市的步伐，中国餐饮业受到风险投资和私募资本的垂青，餐饮已成为风险投资商逆市投资的最佳选择之一。
2.5.1“抗周期”性是餐饮业引来投资热的原因之一。
餐饮业受经济危机冲击小，刚性需求强，这一点在中国尤为突出；同时，中国的餐饮消费能力巨大并长期向好，连续19年实现两位数高速增长。餐饮行业广阔的市场，足以令来自各国的风险投资和产业资本趋之若鹜。其次，提升性也是投资人淘金餐饮的原因。
餐饮业目前的人才、管理、信息化、效能等都有很强的提升空间，其中也蕴含着很大的增值潜力。
2.5.2随着餐饮业的规模化、连锁化，产业化程度的不断提升，预计未来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港，中低档餐饮企业成为本周期投资与发展的热点，餐饮融资扩张将成为国内餐饮业加速发展的一种新模式。
2.6绿色健康、节能环保的概念将成为餐饮业主打。
在当前低碳经济的大方向下，商贸服务业节能减排的潜力非常大。比如，500家中小型餐厅用电磁厨房设备可以替代燃气，一年可减排1万多吨，节约燃气2000万立方米，节省费用7000多万元。餐饮企业在水电成本**、外部环保卫生要求不断提高的背景下，一方面会促使餐饮企业在环境卫生和节约能源方面下功夫，电磁炉、电灶具、电火锅等环保设备的应用将更为广泛。
另一方面也对餐饮企业的经营理念提出新的要求。节能、环保、生态、绿色、安全等方面，将成为餐饮企业日常经营管理中的重中之重。这些因素是实现中国餐饮业产业转型、提升餐饮产业竞争力所必备的。
3、 餐饮业的常见经营模式。
根据商务部日前公布的《全国餐饮业发展规划纲要（2009—2013）》，该纲要从餐饮分类及下一步发展侧重点上提出了新的格局。
3.1餐饮类别格局。
3.1.1休闲餐饮。包括茶餐厅、饮品店、咖啡馆等。重点完善基础设施，改造环境，增强其旅游服务功能，形成以餐饮为主，集休闲、娱乐、洽谈、表演、健身等于一体的餐饮形式。
3.1.2传统正餐。包括酒楼、饭庄、宾馆餐厅等在内的主流餐饮店，以经营传统饭菜为主，兼供酒水饮料等。重点推动菜品创新和菜系融合，增加服务功能和提升服务水平。
3.1.3快餐小吃。
包括快餐店、小吃城、面馆、饺子馆等形式，基本上以满足消费者的日常基本饮食需求为主。重点发展特色餐饮，加强卫生安全管理，提高成品和半成品的机械化程度，完善中心厨房建设，增强便利化程度。
3.1.4其他餐饮。包括团体膳食、外卖店、主题餐厅等其他餐饮形式。重点发展规模生产加工，发展连锁经营，完善配送及服务功能，增强食品安全，培育知名品牌，建立信用体系。
3.2餐饮空间格局
3.2.1城市餐饮格局：形成高中低档餐饮协调发展的城市餐饮格局，着力发展三大城市餐饮集聚群：
3.2.1.1商务餐饮集聚群：以满足商务活动为目标，在大中城市的中心商务区，建设若干商务餐饮集聚群。
3.2.1.2中低餐饮集聚群：以满足家庭节庆消费为目标，在城市流动人口集中区，建设若干美食一条街。
3.2.1.3社区餐饮集聚群：以满足家庭日常消费为目标，在居民社区，建设各具特色、老少皆宜的餐饮门店。
3.2.2农村餐饮格局：提升农村餐饮的卫生水平，规范发展“农家乐”，开发乡土菜肴和民族特色小吃，提高农村餐饮服务质量和水平。
3.2.3区域餐饮格局：在对传统菜系改良、创新的基础上，建设五大餐饮集聚区。
---辣文化餐饮集聚区：以四川、重庆、湖南、湖北、江西、
贵州为主的餐饮区域。重点建设重庆美食之都、川菜产业化基地、长沙“湘菜文化之都”和湖北淡水渔乡，引导江西香辣风味、贵州酸辣风味餐饮发展。
---北方菜集聚区：以北京、天津、山东、山西、河北、河南、
陕西、甘肃及东北三省为主的餐饮区域。重点建设鲁菜、津菜、冀菜创新基地，建立辽菜、吉菜、龙江菜研发基地，大力推广山西、甘肃等地面食文化。
---淮扬菜集聚区：以江苏、浙江、上海、安徽省为主的餐饮区域。重点建设淮扬风味菜、上海本帮菜、浙菜、徽菜创新基地，建设中餐工业化生产基地。
---粤菜集聚区：以广东、福建、海南等省为主的餐饮区域。重点建设粤菜、闽菜创新基地。
---清真餐饮集聚区：以宁夏、新疆、甘肃、内蒙、青海、**等省区为主的餐饮区域。重点建设乌鲁木齐“中国清真美食之都”、兰州“中国牛肉面之乡”和宁夏清真食品工业化生产基地。
二、 酒店业发展形式。
1、 受到国家政策，限制三公消费的影响，大批高星级酒店破产倒闭，高档次消费酒店进入冬季。
2、 私密会所进入暖冬，安静优雅的私密会所成为高档接待的市场宠儿。
3、 装修新颖，文化味道浓厚的文化艺术酒店、精品酒店兴起，迎来新的发展机遇。
4、 快捷性酒店、商务休闲类酒店发展受到市场欢迎。
三、 swot分析法分析湛山花园酒店经营的机遇和挑战。
swot是英文“优势”(s)、“劣势”(w)、“机会”(o)、“威胁”(t)四个字的缩写，代表了公司在进行战略分析时应该考虑的四个方面的因素。swot既考虑了公司自身的因素，又考虑了竞争对手，同时还对公司所处的“大环境”进行分析，使公司对自己的现况和发展前景有一个明确地认识，更好地利用自己的长处去捕捉商机，克服自己的短处，避免或减轻公司内部和外部环境对公司发展可能造成的不利影响。（见下表）
酒店酒店经营管理策划方案
酒店经营管理策划方案酒店经营管理策划方案。一 建立合理的酒店组织结构。二 建立完善合理的酒店管理各项规章制度。三 酒店管理规章制度的执行与落实。四 管理团队。五 建立酒店文化。六 实行全面质量管理。七 全员全方位服务。八 全员营销。九 制定并实施全面培训计划。十 创新。十。一 细节化管理。十。二 成...
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