姓名得分。
一、 填空题20分（每题2分）
1、肥牛三高三低的特殊功效。
2、金汤一品锅价位 、全料特点。
3、八宝冬瓜锅价位 、全料特点。
4、请写出所有火锅酱料名称 。
5肥牛用料由组合而成。赠开胃小菜四份
6、木瓜炖双雪中的“双雪”指的是雪蛤炖红莲中的“红莲”指的是。
7、鲍鱼扣关东参大号 、小号 。关西参大特大小。
8、烤鸭三吃有哪三种吃法？（123
9、锦绣丁烧刺参价位主、副料。
云中彩蝶价位主、副料。
10、一桌好饭菜要求有。
有。二、 请写出火锅及中餐所有长期估清菜品？10分。
三、 请写出烹调17种方法？10分。
四、 写出新推出凉、烧腊、粤、川、陇菜的价位、主副料及味型？注：各3道10分。
五、 写出营业员的岗位职责20分。
六、 写出鲍鱼、鱼翅、雪蛤的简介20分。
七、 如何做一名好的点菜员？10分。
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