南京来一口食品****。
文件编号：wi-sc-01
版本：a/0
页码： 1 / 6
生效日期：2012/1/2
文件名称。配料作业指导书。
编制： 陈银良审核批准：
1目的。规范员工操作保证品质，(新)
1目的。规范员工操作保证品质，防止下道工序停机待料。
2适用。充填车间配料岗位。
3职责与要求。
3.1职责。
3.1.1配料员负责对车间设备消毒用水的配制，对岗位设备、工具的消毒清洗；
3.1.2配料员按生产计划领取生产用料，并确认无误，按生产进度，严格按照工艺要求调配生产料液；
3.1.3生产班长负责对新员工操作指导和培训；
3.1.4生产班长负责对工作的安排与监督执行；
3.1.5品管员负责对配料品质的检验。
3.2要求。
3.2.1严格按《卫生管理制度》进行消毒洗手，对工器具进行消毒清洗；
3.2.2严格按工艺要求进行操作，不得私自更改；
3.2.3熟知煮胶、备料的操作程序，各品种的生产工艺要求；
3.2.4了解岗位生产设备的性能及熟练使用；
4操作步骤、要求。
4.1参看当日生产计划单领取并清点生产原料，确认是否与生产的品种、锅数相符并交由品管员签字确认；
4.2基料工序
4.2.1根据当日所需基料品项，按《基料配料工艺》对工艺原料进行清点确认；
4.2.2经过水粉混合机向煮料缸加入550kg的65℃工艺水；
4.2.3在加水过程中同时加入复合胶，必须在抽取550kg工艺水约3分钟添加完；
4.2.4打开搅拌，复水5分钟；
4.2.5在煮料缸中加入称量好的果葡萄糖浆（预留100kg）和白糖；
4.2.6ps-1/sc-1用开水溶解后加入基料煮料缸；
4.2.7打开蒸汽阀门（≤0.098mpa）升温至90℃；
4.2.8关闭蒸汽阀门，恒温10分钟，关闭搅拌；
4.2.9将预留的100kg果葡萄糖浆加入煮料缸，降温至85℃；
4.2.10定容至1000kg，搅拌2分钟；
4.2.11关闭搅拌，将准备好的料杯，取出30g料液送往检验台检验（可溶性固形物为16.3±0.2）；
4.2.12将检验合格的基料经260目的机械过滤器按各所需品种的《工艺标准bom》抽取对应调香缸备用；
4.3调香工序
4.3.1调酸。
4.3.1.1酸盐用8kg开水溶解，缓慢加入调香缸；
4.3.1.2护色剂用5kg开水溶解后，缓慢加入调香缸；
4.3.2调色调香。
4.3.2.1色素（胡萝卜素）用2kg开水溶解稀释，加入调香缸；
4.3.2.2香精用2kg开水进行溶解稀释后加入调香缸；
4.3.2.3搅拌2分钟，让料液充分混合均匀，停止搅拌，根据不同品种定额定容；
4.4检验工序：
4.4.1自调配好的料液中取料约30克，按下列内容、步骤进行自检操作：
4.4.2透明度：通过视觉看料液的透光度，有无混浊；（相对于透明果冻，布丁类产品直接按下项进行）；
4.4.3香味：通过嗅觉器官去闻料液的香气是否与所生产品种一致；通过用嘴对料液的品尝，用口腔内舌头上的味蕾来判定料液的甜味和香味；同时应交与他人给予判定；
4.4.4颜色：取一正常样品与之比较，看颜色有无差异；
4.4.5糖度：糖度为料液中含糖量百分比的浓度，使用糖度计量器测量。
4.4.6酸度：用ph值试纸测定料液的酸度是否在工艺要求范围内；
4.4.7成型：将料液滴少量放于散热较快的地方，使其能快速冷却成型，观其弹性、韧性与样品有无差异；
4.4.8如以上各项都无异常，则检验完毕，送料液样品至品管员处；如有异常，则立即通知工艺部门进行调节；
4.5过滤。
4.5.1料液检验无异常，打开基料缸球阀，打开气压阀（0.2mpa）启动过滤系统；
4.5.2在电控箱上按过滤搅拌电机开关，绿灯亮表示已启动，料液通过过滤送往相应的调香缸里；
4.5.3过滤完毕，先关掉电机，然后把过滤布内料液过滤干净，取下滤布清洗干净，过滤完成；
4.5.4将储料缸内料液通过管道送往机台，配料操作完成；如此重复进行；
4.5.5调配料液进度的控制：
4.5.6加酸后的料液必须在1.5小时内充填完，未调香、酸料液停留时间不得超过4小时且温度保持在75℃。超出此时间范围内必须请示工艺员作调料或报废处理。
4.6非基料工序。
4.6.1溶胶。
4.6.1.1 将称量好的果葡萄糖浆抽入乳化缸内；
4.6.1.2 根据不同品种加入适量的开水和纯净水，控制水温在60℃-70℃；
4.6.1.3打开乳化电机，将复合胶缓慢的倒入乳化缸内，乳化3分钟；
4.6.1.4关闭乳化电机，打开阀门，将溶解的胶粉抽入相对应的调香缸，复水5分钟；
4.6.1.5根据不同品项的工艺bom加入（白糖、甜蜜素、防腐剂）；
4.6.1.6打开搅拌，升温至85±2℃，恒温10分钟；
4.6.2调香工序
4.6.2.1调酸。
4.6.2.1.1将钙粉用热开水溶解完全，加入到料液中；
4.6.2.1.2酸盐用8kg开水溶解，缓慢加入调香缸；
4.6.2.1.3护色剂用5kg开水溶解后，缓慢加入调香缸；
4.6.2.2调色调香。
4.6.2.2.1色素用2kg开水溶解稀释，加入调香缸；
4.6.2.2.2香精用2kg开水进行溶解稀释后加入调香缸；
4.6.2.2.3搅拌2分钟，让料液充分混合均匀，停止搅拌，根据不同品种定额定容；
4.6.3检验工序：
4.6.3.1自调配好的料液中取料约30克，按下列内容、步骤进行自检操作：
4.6.3.2透明度：通过视觉看料液的透光度，有无混浊；（相对于透明果冻，布丁类产品直接按下项进行）；
4.6.3.3香味：通过嗅觉器官去闻料液的香气是否与所生产品种一致；通过用嘴对料液的品尝，用口腔内舌头上的味蕾来判定料液的甜味和香味；同时应交与他人给予判定；
4.6.3.4颜色：取一正常样品与之比较，看颜色有无差异；
4.6.3.5糖度：糖度为料液中含糖量百分比的浓度，使用糖度计量器测量。
4.6.3.6酸度：用ph值试纸测定料液的酸度是否在工艺要求范围内；
4.6.3.7成型：将料液滴少量放于散热较快的地方，使其能快速冷却成型，观其弹性、韧性与样品有无差异；
4.6.3.8如以上各项都无异常，则检验完毕，送料液样品至品管员处；如有异常，则立即通知工艺部门进行调节；
4.7过滤。
4.7.1料液检验无异常，则于输往储料缸的管道未端捆上单层120目+160目过滤布，打开电机进行过滤；
4.7.2过滤完毕，先关掉电机，然后把过滤布内料液过滤干净，取下滤布清洗干净，过滤完成；
4.7.3将储料缸内料液通过管道送往机台，配料操作完成；如此重复进行；
4.7.4调配料液进度的控制：
4.7.5加酸后的料液必须在1.5小时内充填完，未调香、酸料液停留时间不得超过4小时且温度保持在75℃。超出此时间范围内必须请示工艺员作调料或报废处理。
5（不透明）类产品。
5.1溶胶。
5.1.1 将称量好的果葡萄糖浆（预留2kg打磨sj010）抽入乳化缸内；
5.1.2 根据不同品种加入适量的开水和纯净水，控制水温在60℃-70℃；
5.1.3打开乳化电机，将复合胶缓慢的倒入乳化缸内，乳化3分钟；
5.1.4关闭乳化电机，打开阀门，将溶解的胶粉抽入相对应的调香缸，复水5分钟；
5.1.5根据不同品项的工艺bom加入（白糖、甜蜜素、防腐剂）；
5.1.6打开搅拌，升温至85±2℃，恒温10分钟；
5.2降温。
5.2.1f004用纯净水或冷开水（25-35℃）完全溶解，用胶体磨打磨3-5分钟，160目过滤后投入配料缸；
5.2.2f001、kyj01用热水溶解，用胶体磨打磨3-5分钟，160目过滤后投入配料缸；
5.2.3sj010用2kg果葡萄糖浆分散，再加4kg50-60℃冷开水或纯净水溶解，胶体磨打磨3-5分钟，350目过滤后在15分钟内加入配料缸，搅拌3分钟；
5.3调香工序
5.3.1调酸。
5.3.2酸盐、f007用8kg开水溶解，缓慢加入调香缸；
5.3.3护色剂用5kg开水溶解后，缓慢加入调香缸；
5.3.4调色调香。
5.3.4.1色素用2kg开水溶解稀释，加入调香缸；
5.3.4.2香精用2kg开水进行溶解稀释后加入调香缸；
5.3.4.3搅拌2分钟，让料液充分混合均匀，停止搅拌，根据不同品种定额定容；
5.4检验工序：
5.4.1自调配好的料液中取料约30克，按下列内容、步骤进行自检操作：
5.4.2透明度：通过视觉看料液的透光度，有无混浊；（相对于透明果冻，布丁类产品直接按下项进行）；
5.4.3香味：通过嗅觉器官去闻料液的香气是否与所生产品种一致；通过用嘴对料液的品尝，用口腔内舌头上的味蕾来判定料液的甜味和香味；同时应交与他人给予判定；
配料作业指导书 新
1目的。规范员工操作保证品质，防止下道工序停机待料。2适用。充填车间配料岗位。3职责与要求。3.1职责。3.1.1配料员负责对车间设备消毒用水的配制，对岗位设备 工具的消毒清洗 3.1.2配料员按生产计划领取生产用料，并确认无误，按生产进度，严格按照工艺要求调配生产料液 3.1.3生产班长负责对新员...
配料岗位安全作业指导书
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