酒店管理专业教案餐饮管理

正安县中等职业学校酒店管理专业教案。

课程名称：餐饮管理。

讲授人：郑军。

授课专业班级：2014春酒店管理。

课程类型：专业必修课。

授课方式：课堂讲授，理论课。

教学时数：1个课时。

章节名称饭店餐饮概述。

教学目的及要求：使学生了解中外餐饮业发展概况，明确餐饮部在饭店中的地位和任务，掌握饭店餐饮部内部组织机构的特征，熟悉餐饮部与饭店其他部门之间的关系。

教学内容提要。

第1节餐饮业发展概况。

1、中国餐饮业发展概况。

2、外国餐饮业发展概况。

3、当代人对餐饮的要求。

第2节餐饮部的地位和任务。

1、餐饮部在饭店中的地位。

2、餐饮部的任务

第3节、餐饮部的经营特点。

1、餐饮生产的特点。

2、餐饮销售的特点。

3、餐饮服务的特点。

第4节餐饮部的组织机构与部际关系

1、不同规模饭店的餐饮部组织机构。

2、按功能划分的餐饮部组织机构

3、饭店中餐厅的表现形式。

4、饭店中餐厅的表现形式。

学习重点难点：餐饮部的地位任务及组织结构

讨论、练习、作业：1、现代人对当今餐饮发展的要求主要表现在哪些方面。

2、谈谈我国沿海发达地区饭店餐饮的发展趋势。

教学手段：利用口述、板书及其多**进行教学。

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