目录。食品检验工》实验教学大纲 1
一、课程的性质与任务 1
二、实验的目的与基本要求 1
三、实验考核方式及办法 2
四、实验项目一览表 2
实验一粗盐的提纯 3
实验二氯化钠溶液的配制 4
实验三溶液的稀释 5
实验四标准酸碱的配制 6
实验五面包酸碱度的测定 7
实验六小麦面粉质量的测定 8
实验七面包比体积的测定 10
实验八白酒酒精度的测定 10
实验九蔗糖溶液糖度的测定 11
实验十黄酒固形物含量的测定 12
实验十一啤酒总酸的测定 13
实验十二面粉水分的测定 14
实验十三面粉灰分的测定 15
实验十四罐头食品的ph值测定 16
实验十五酱油中盐分的测定 17
实验十六食品中菌落总数测定实验 18
食品检验工》实验教学大纲。
一、课程的性质与任务。
食品检验工是专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科，是中职食品专业的一门专业技术课程。食品检验工实验是本课程教学的一个重要环节。通过实验教学，使学生掌握食品分析实验的科学实验方法和基本操作技能，加深学生对理论教学内容的理解，培养学生理论联系实际的良好习惯，提高学生分析问题和解决问题的能力以及实际动手能力，为学生的毕业职业技能打下坚实的基础，也为培养质量管理与食品检验等方面的科技人才打下基础。
按学分制中专教学计划安排，食品检验工实验教学总学时为64学时，与理论教学同时安排在第三学期开出。
二、实验的目的与基本要求。
1．知识方面的要求。
要求学生了解食品分析各项目的测定原理、方法、适用范围、操作步骤、注意事项等的基本知识和理论。通过实验理解并掌握食品分析的一般程序：样品的采集、制备和保存。
样品的预处理、成分分析、分析数据处理、分析报告的撰写。
2．技能方面的要求。
食品分析实验要求具有较强的实验能力和规范化的操作技巧，这样才能得到准确的数据，做出正确判断。因此需要有较强的化学分析动手能力作为基础。
此外，实验的考核在本课程考核中应占有一定的比重，实验内容的安排应充分体现该课程的重点与特点。实验内容主要有一般常见食品的成分分析、添加剂、限量元素等的测定方法，学生应掌握食品分析实验的一般技术。
三、实验考核方式及办法。
考核方式：操作考试。
单次实验得分占总分的30％，满分为30分。
评分标准：按学生的实验态度、实验完成情况、实验结果的准确性与精密度来评分。
四、实验项目一览表。
食品检验工》实验项目一览表。
实验一粗盐的提纯。
1．本次实验的目的和要求。
1）掌握混合固体的分离方法。要求学生学会蒸馏、过滤、结晶的方法。
2）掌握过滤、蒸发、结晶的正确使用方法。要求学生准确、熟练的使用托盘天平、漏斗、玻璃棒、烧杯等基础，以粗盐提纯的测量误差。
2．实验内容
以食用食盐和沙子混合作为粗盐的原材料，通过溶解、过滤、蒸发结晶的方式计算粗盐的提纯率。
3．需用的仪器和试剂。
托盘天平烧杯漏斗玻璃棒酒精灯蒸发皿滤纸 95%的酒精溶液粗盐等。
4．实验步骤。
1）用托盘天平称量5.0g粗盐；
2）加适量水，将样品溶解在烧杯里；
3）通过滤纸和漏斗，过滤溶液，并将烧杯和玻璃棒清洗几次，将洗液一并过滤，收集滤液备用；
4）将滤液在酒精灯上蒸发，结晶得到精盐；
5）冷却后，称量精盐的质量；
6）计算结果；
7）洗涤仪器并放回原位；废弃物放入指定容器，桌面整洁。
5．教学方式。
学生**相关操作**，教师进行讲解分析，学生先听课，然后动手做实验。
6．考核要求。
1）结果准确、误差在合理范围内；
2）操作规范、原始数据、实验报告完整；
3）误差分析；
4）课堂提问回答。
7．实验报告要求
1）实验报告完整，字迹工整清晰，无涂改与污迹；
2）原始数据齐全，结果准确，误差合理，误差分析正确；
3）在“结果与讨论”一栏中应提出对该次实验的看法。
实验二氯化钠溶液的配制。
1．本次实验的目的和要求。
1）掌握有关浓度的计算方法；
2）正确、熟练的使用天平、容量瓶等仪器；
3）遵守操作规程，操作现场整洁。
2．实验内容
配制250 ml 0.2mol/l nacl溶液。
3．需用的仪器和试剂。
容量瓶托盘天平烧杯玻璃棒胶头滴管食用食盐等。
4．实验步骤。
1）计算配制100ml 0.2mol/l的氯化钠溶液所需氯化钠的质量，数据准确；
2）将天平游码放在刻度尺的零处，调天平达平衡；在天平两托盘上各放大小相同的同种纸片，左盘放被称量物，右盘放砝码，用镊子取放砝码和调游码；
3）将氯化钠放入烧杯，并加入约30ml蒸馏水，用玻璃棒搅拌，使氯化钠溶解，玻璃棒不得碰容器内壁；
4）往容量瓶内加水，塞好瓶塞，用食指顶住瓶塞，另一只手拖住瓶底，把瓶倒立过来，观察瓶塞周围是否有水漏出。如果不漏水，把瓶塞旋转1800后塞紧，仍把瓶倒立过来，再检验是否漏水。经检查不漏水时，将水倒出，备用；
5）将溶液沿玻璃棒注入容量瓶，溶液无洒漏；
6）用约30ml水洗涤烧杯和玻璃棒2~3次，洗涤液注入容量瓶，振荡容量瓶使溶液均匀；
7）向容量瓶加水至液面接近刻度2~3cm，改用胶头滴管加水，滴管尖嘴不得伸进或接触瓶口；
8）使溶液凹面与刻度相切，切勿超过刻度，视线与溶液凹面最低处保持水平；
9）盖好瓶塞，用食指顶住瓶塞，另一只手的手指托住瓶底，把容量瓶倒转和摇动多次，使溶液混合均匀；
10）将配好的nacl溶液倒入指定的容器中；洗涤仪器并放回原位；废弃物放入指定容器，桌面整洁。
5．教学方式。
同实验一。6．考核要求。
同实验一。7．实验报告要求
同实验一。实验三溶液的稀释。
1．本次实验的目的和要求。
1）掌握有关浓度的计算方法；
2）正确、熟练的使用移液管、容量瓶等仪器；
3）遵守操作规程，操作现场整洁。
2．实验内容
选择合适、匹配的移液管和容量瓶将0.2mol/l nacl溶液稀释10倍。
3．需用的仪器和试剂。
移液管容量瓶烧杯玻璃棒胶头滴管酒精溶液等。
4．实验步骤。
1）计算将原溶液稀释10倍所需的体积，数据准确；
2）先用自来水清洗移液管，蒸馏水清洗2~3次，用滤纸擦干移液管尖嘴；
3）用待移溶液润洗2~3次，滤纸擦干移液管尖嘴；
4）往容量瓶内加水，塞好瓶塞，用食指顶住瓶塞，另一只手拖住瓶底，把瓶倒立过来，观察瓶塞周围是否有水漏出。如果不漏水，把瓶塞旋转180°后塞紧，仍把瓶倒立过来，再检验是否漏水。经检查不漏水时，将水倒出，备用；
5）用移液管准确移取所需溶液的体积，准确至刻度；
6）将溶液沿容量瓶壁流入容量瓶，移液管保持垂直，容量瓶适当倾斜，溶液无洒漏；
7）向容量瓶加水至液面接近刻度2~3cm，改用胶头滴管加水，滴管尖嘴不得伸进或接触瓶口；
8）使溶液凹面与刻度相切，切勿超过刻度，视线与溶液凹面最低处保持水平；
9）盖好瓶塞，用食指顶住瓶塞，另一只手的手指托住瓶底，把容量瓶倒转和摇动多次，使溶液混合均匀；
10）将配好的溶液倒入指定的容器中；洗涤仪器并放回原位；废弃物放入指定容器，桌面整洁。
5．教学方式。
同实验一。6．考核要求。
同实验一。7．实验报告要求
同实验一。实验四标准酸碱的配制。
1．本次实验的目的和要求。
1）掌握差减称量法称取基准物的方法；
2）掌握滴定操作基本技能；
3）学习用硼砂标定盐酸溶液的方法。
2．实验内容
用硼砂标定盐酸溶液。
3．需用的仪器和试剂。
分析天平称量瓶酸式滴定管锥形瓶量筒 0.1mol/lhcl溶液硼砂（分析纯） 甲基红指示剂（0.1%乙醇溶液）等。
4．实验步骤。
1）从称量瓶中用差减法准确称取纯净硼砂三份，每份重约 0.3—0.4g（称至小数点后四位），置于锥形瓶中；
2）加20ml蒸馏水使之溶解（可稍加热以加快溶解，但溶解后需冷却至室温）；
3）滴入甲基红指示剂2—3滴，用0.1mol/lhcl溶液滴定至溶液由黄色恰变橙色为止；
4）记录数据，计算盐酸溶液的准确浓度。
5）将配好的溶液倒入指定的容器中；洗涤仪器并放回原位；废弃物放入指定容器，桌面整洁。
5．教学方式。
同实验二。6．考核要求。
同实验一。7．实验报告要求
同实验一。实验五面包酸碱度的测定。
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