我的家乡贺州是广西、广东、湖南三省的结合部，自古就有“三省通衢”的称号。或许是由于这样独特的地理位置，贺州的饮食也是兼容并蓄，或者你可以说，贺州的饮食乱七八糟，没有能够概括其特色的一句话。在贺州你能看到粤菜、川菜、湘菜、鲁菜等国内各大菜系，而且他们以各式各样的餐馆、酒楼、大排档遍布在贺州的大街小巷，更有各具特色地方风味小吃，琳琅满目。
别的不说，单就说广西区内的风味就有南宁的老友粉、柳州的螺丝粉、桂林米粉、玉林牛巴粉等。既然如此，那我就介绍几种家乡的美食吧。
说起贺州的饮食，不得不提的就是客家菜酿、信都三黄鸡、南乡鸭，昭平绿茶、富川脐橙、鹅塘油粘米等。其中以客家菜酿名气最胜。甚至，有人认为客家菜酿文化一定程度上代表着贺州的饮食文化。
我们贺州客家人几乎是逢菜必酿，用“无酿不成席，无酿不成餐，无酿不成宴”来形容贺州客家饮食，一点都不夸张。
无论是最常见豆制品如豆腐（无论是否经过油炸）、油果，还是果蔬如茄子、辣椒、萝卜、葫芦、苦瓜，或者蔬菜根茎如生葱、大蒜、芹菜梗，甚至猪大肠猪血都可以做成菜酿，林林种种花样繁多，听说曾经有人对这些菜酿的样式进行了统计，竟然有108种！或许你会觉得有些夸大的味道，但是在贺州，无论是在星级酒店还是普通的农家你都可以尝到美味的菜酿，每一道菜酿都有一种独特的风情，我们贺州人用自己特有的菜酿方式，把或辛酸或甘甜或苦辣的岁月年华都酿成一道道美味菜酿。同时也把对生活的美好期待都酿在一个个精致的菜酿里。
贺州菜酿最具代表的是豆腐酿，瓜花酿。豆腐酿还具有地方特色，其中最负盛名的就是“金包银”酿——大宁豆腐酿。大宁豆腐酿是大宁的特有美食，而且，最神奇的是，大宁豆腐酿必须要用大宁宁江的水制作的豆腐做才别具风味。
同样的加工方法，在别的地方加工出来的豆腐就没有大宁豆腐那样独特的味道。传统大宁豆腐的加工方法是：
1）黄豆用宁江水浸泡7—8个小时，使黄豆发胀至饱满圆润。
2）泡胀的黄豆用石磨磨成生豆浆，煮熟、隔渣。
3）再用取自宁江的巨石重压。经过几个小时的重压之后，等水分渗出，豆腐凝结成块就可以了。
4）加工出来的白豆腐用茶油煎成四方块的油豆腐，外皮焦黄如**，里面实心，且内肉白嫩细滑，外形四四方方，这就是“金包银”。让人看着就馋了，轻轻咬一口，外皮酥脆，嚼着清嫩滑，脆嫩交加。适合煮、炒、焖等各种烹饪方式，享誉大江南北。
更有高人从这“金包银”里吃出了处世之道：“焦赤**白玉身，神仙施惠济山民。他乡兄弟多空洞，我以实心待众人。
”每逢红白喜事，都会嗅到大宁“金包银”四溢的香气，令人食指大动。据说，在封建时代，大宁豆腐酿还曾是朝庭的贡品。吃大宁豆腐酿是一定要到贺州的，但是普通的豆腐酿，在家里自己都可以做。
普通版豆腐酿的做法（未经油炸的水豆腐）：
1）水豆腐买回之后用盐水稍稍清洗、浸泡，以除去豆腐的卤水味。
2）将做馅的肉或其他配菜剁碎，在肉馅快要剁好时再加入切成细末的姜、葱、蒜。按照个人口味可以加入其它配菜，如蘑菇，我的奶奶就喜欢放自家种的芋头或者荸荠（马蹄）做馅，最后加入盐、胡椒、鸡精、料酒等调味料。肉馅的凝结程度取决于你的配方和口感，如果喜欢肉丸子口感的朋友，可以适当增加肉的比例。
3）水豆腐再用盐水略煮，主要是想要豆腐入味，将豆腐切成大小合适的块状，用筷子小心地在豆腐上划出一道裂缝，然后将肉塞入缝隙，这个步骤要很小心，因为水豆腐很嫩，稍不留心就会弄破。我个人比较喜欢戳一个小洞，方便嘛，比起划缝隙省时省力。
4）油锅热至成，将豆腐肉馅面向下，小心煎一下，过几分钟在翻过另一面。如此反复几次，直至豆腐表面呈金黄色（这个步骤更要小心，以免被油星溅到烫伤，上一步骤，豆腐破了顶多没有卖相，但是被油烫到可是很疼的！）。
然后高汤入锅，把汤收干，再勾个芡，就可以出锅了，一道香喷喷的豆腐酿就做好了。
而瓜花酿则是用早上新鲜采摘的南瓜花做外皮，用各式酿心灌制而成，瓜花本身的味道就是清甜，如以花梗做馅更好，花梗爽口，配以冬菇虾仁清香，香滑鲜嫩，饱食不腻。关于瓜花酿还有流传着这样的诗句，“南瓜花朵似喇叭，特配馅芯烹制佳。驰誉一方湘粤桂，乾隆食后问东家”
信都三黄鸡，“三黄注册足毛身，御膳郇厨列上珍”，信都三黄鸡就因其羽黄、嘴黄、脚黄而得名。由于信都三黄鸡是放养的，吃着昆虫长大，因此肉厚而嫩滑，皮脆而骨软，口感以鲜美著称，入口骨肉自然分离，最适宜作两广人爱吃的“白斩鸡”。也是各大酒店白切鸡的主要鸡源。
其制法叶很简单：
1）正宗信都三黄鸡宰杀去毛，并将内脏等清除，就像市面上的生鲜鸡一样处理干净，2）三黄鸡入锅用文火将水烧开，水沸后15分钟将三黄鸡取出，晾至微凉然后切块上碟，吃时蘸上伴有姜丝、葱头、芝麻油的酱料，如果你和我一样对辣椒有偏爱，那就稍稍加一点信都的特产红糟辣椒，一定辣得你够爽！轻轻咬上一口，满口香味，让人回味无穷。
南乡鸭，也称南乡麻鸭，和信都三黄鸡类似，只是产地在离城区80多公里的南乡、桂岭、大宁等地，放养于稻田、池塘、小河边，主要以小鱼、螺、虫、杂粮为食。南乡鸭肉质细嫩，润滑清甜，无膻味。“南乡白切鸭”就类似于信都三黄鸡做的白切鸡，以独特的甜、香、嫩口感，而深受广大消费者青睐。
传说明朝朝廷**曾把味美的南乡鸭作为皇上贡品，故南乡鸭又有“宫廷御鸭”之美称。
贺州的美食，兼容并蓄，异彩纷呈，还有更多的美食美景在等你来品尝等你来欣赏。
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