haccp是hazard analysis and critical control point的英文缩写，中文名称是“危害分析与关键控制点”。它是一种对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统方法，是一个确保食品生产过程及**链免受生物、化学和物理性危害污染的安全管理工具，也是一种以科学为基础的科学、简便、专业性强的预防性食品安全质量控制体系：从养殖、种植、原料、准备、生产、仓储、配送、销售到消费（或从农场到餐桌）全过程，从物理、化学、生物等方面进行危害分析并控制危害产生。
haccp关注的焦点是整个食物链的安全危害，即从原料、中间产品到餐桌的每一个环节的安全和管理控制，最大限度地保证食品安全。
国际食品法典委员会cac在2023年发布的关于食品安全卫生的管理规则——《危害分析与关键控制点体系和应用指南》中对haccp计划提出了几点原理，其中，ha（进行危害分析）要求首先要找出与品种有关和与加工过程有关的可能危及产品安全的潜在危害，然后确定这些潜在危害中可能发生在显著危害，并对每种显著危害制定预防措施；ccp(关键控制点):是指食品加工过程中的某一点，步骤或工序进行控制后，就可以防止，消除食品安全危害或其减少到可接受水平。haccp是用来保证食品的原材料**、发售、成品储存直到包括消费终点在内的所有阶段商品安全的一种强有力的体系。
它强调企业本身的作用，而不是依靠对最终产品的检测或**部门取样分析来确定产品的质量。
haccp被国际上认为是以预防食品安全问题为基础的防止食品引起疾病的最有效的方法。在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了haccp的重要性。通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。
在haccp管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。因而，haccp体系能提供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地保障食品的安全。部分国家的haccp实践表明实施haccp体系能更有效地预防食品污染。
例如，美国食品药品管理局的统计数据表明，在水产加工企业中，实施haccp体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%到60%。
现从食品企业、消费者、**的角度**实施haccp的意义。
一、对食品工业企业的意义。
1、增加市场机会。良好的产品质量将不断增强消费者信心，特别是在**的不断抽查中，总是保持良好的企业，将受到消费者的青睐，形成良好的市场机会。
2、降低生产成本（减少**/食品废弃）。因产品不合格，使企业产品的保质期缩短，使企业频繁**其产品，提高企业生产费用。
3、提高产品质量的一致性。haccp的实施使生产过程更规范，在提高产品安全性的同时也大大提高了产品质量的均匀性。
4、提高员工对食品安全的参与。haccp的实施使生产操作更规范，并促使员工提高公司产品安全的全面参与。
5、降低商业风险。二、对消费者的意义。
1、减少食源性疾病的危害。良好的食品质量可显著提高食品安全的水平，更充分地保障公众健康。
2、增强卫生意识。haccp的实施和推广，可提高公众对食品安全体系的认证，并增强自我卫生和自我保护的意识。
3、增强对食品**的信心。haccp的实施，使公众更加了解食品企业所建立的食品安全体系，对社会的食品**和保障更有信心。
4、提高生活质量（健康和社会经济）。良好的公众健康对提高大众生活质量，促使社会经济的良性发展具有重要意义。三、对**的意义。
1、改善公众健康。haccp的实施将使**在提高嗯哈改善公众健康方面，能发挥更积极的影响。
2、进行更有效和有目的的食品监控。haccp的实施将改变传统的食品监管方式，使**从被动的市场抽检变为**主动地参与企业食品安全体系的建立，促使企业更积极地实施安全控制的手段。并将**对食品安全的监管从市场转向企业。
3、减少公众健康支出。公众良好的健康，将减少**在公众健康上的支出，使资金能流向更需要的地方。
4、确保**畅通。非关税壁垒已成为国际**中重要的手段。为保障**的畅通，对国际上其他国家已强制性实施的管理规范，须学习和掌握，并灵活地加以应用，减少其成为国际**的障碍。
5、提高公众对食品**的信心。**的参与奖更能提高公众对食品**的信心，增强国内企业竞争力。
gmp”是英文good manufacturing practice的缩写，中文的意思是“良好作业规范”，或是“优良制造标准”，是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。它是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。
实施gmp，不仅仅通过最终产品的检验来证明达到质量要求，而是在产品生产的全过程汇总实施科学的全面管理和严密的监控来获得预期质量。
实施gmp：1、有利于产品质量的提高。gmp对产品生产、加工、包装、储存企业的厂房，建筑物与设施加工设备用具，人员的卫生要求、培训，仓储与分销，以及环境与设备的卫生管理，加工过程的控制管理都做了详细的规定，这样使食品生产企业对原料、辅料、包装材料的要求更为严格，有力地保证了食品生产的过程；2、有利于提高企业和产品的声誉，提高竞争力。
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