之。食品添加剂研究文献综述。
管理学院2011级11班
沈少伟 2011040514
摘要：在我们生活中，存在着各种各样的食物，在提倡绿色食品、健康食品的今天，依然有很多食品存在着安全隐患。接连不断发生的恶性食品安全事故却引发了人们对食品安全的高度关注。
本综述主要针对食品安全之食品添加剂研究的内容进行了整理和归纳。
关键词：食品安全食品添加剂分类危害发展趋势。
国以民为本，民以食为天”。食物是人类赖以生存和发展的基本物质条件，也是国家安定、社会发展的基本物质保障。改革开放以来，中国的“温饱”问题已经基本解决，而如何让食品更营养、更健康、更安全成为社会普遍关注的问题。
如今添加剂成了越来越多的食品安全事件的替罪羔羊，其实追根溯源，造成这些食品安全事件的原因其实并不是食品添加剂的问题，更多的是人为原因。不法商贩把本不是食品添加剂的化学物质加入到食品当中以谋取暴利，但事实上食品添加剂并不包括这些化学物质，以至于消费者听到“添加剂“三个字便恨不得避而远之。事实上，食品添加剂是食品生产中所必不可少的，没有食品添加剂便没有现代的食品工业。
所以，国家、**以及生产单位、都要严格要求，制定相关法规来规范食品企业，消费者也应该擦亮双眼，不道听途说，学会用理性的眼光看待食品添加剂。
一、 食品添加剂的事件。
食品添加剂在改善食品的色、香、味、行以及食物防腐和满足食品加工工艺中发挥着重要作用，是食品生产中是不可缺少的重要一员，没有食品添加剂就没有现代食品工业。近几十年来，食物添加剂使用品种不断增加， 范围不断扩大。发达国家约30%的饮食都**于各种类型的加工食品，人平均年消耗的食品添加剂达食品添加剂的安全性是食品添加剂的命脉，其毒性，产品质量和食品添加剂的正确使用与否都会影响食品安全。
提到食品添加剂国人们都谈之色变：染色馒头、墨汁粉条、塑化剂……今年以来食品安全问题层出不穷，百姓纷纷感叹“现在不知道能吃啥”，好像各类的食品安全事件都是食品添加剂造成的。很多人以为加入了食品添加剂，食品就不安全了，这是误解。
食品添加原本是现代食品工业的重要物质，可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。所以应该这样来看这个问题：现在中国出现了食品安全事件的问题，不是添加剂本身的错，添加剂是随着食品工业的发展、科技的进步、整个人类生活水平的提高、生活的丰富多彩，而出现的一种科技产品。
其实我国至今真正的食品安全事件，没有一个是由食品添加剂引起的。现在的问题是，食品里加入了不是食品添加剂的其他工业原料，比如三聚氰胺、塑化剂、苏丹红，却让食品添加剂受了恶名。
近年来，问题食品被**的频率越来越高，而食品添加剂却成了食品安全的“替罪羔羊”。据国家有关部门联合对酒类、饮料、蜜饯等产品进行抽查结果显示，食品添加剂超标现象非常严重。尤其是一些中小型食品添加剂生产企业，为赚“黑心钱”而降低成本、制假掺假、违规操作，生产出不合格的添加剂产品并**。
而遍布大街小巷的小作坊，在制作熟食、肉制品、水发食品以及面包等时更是肆意使用添加剂，用法、用量也是全凭经验而定。这样看来，尽管食品添加剂并没有造成恶性的食品安全事件，但是在某种程度上，食品添加剂的使用也是有很大问题的，无疑也会对消费者的健康造成不利影响。
二、食品添加剂的分类。
1）营养强化剂（2）防腐防霉剂 （3）抗氧化保鲜剂。
4）增稠剂 （5）乳化剂（6）螯合剂（7）品质改良剂。
8）调味剂 （9）色泽处理剂（10）其他类添加剂。
11）食用香精。香料。
三、产生的危害。
1） 亚硝酸盐中毒。
由于外观与食盐相似，如亚硝酸钾、钠，为白色或微黄色结晶或颗粒状粉末，味微咸涩，易溶于水。常有把亚硝酸盐当作食盐误用误食而中毒的报道，近16年间文献报告亚硝酸盐中毒就多达130篇。亚硝酸盐在日常生活中常引起急性中毒的主要原因有：
①将亚硝酸盐误作食盐，面碱等食用；②将含亚硝酸盐的“ 工业用盐”作食盐用；③投毒；④食用了含有大量亚硝酸盐的蔬菜，尤其是不新鲜的叶类蔬菜。
2） 合成色素。
觅菜红属于偶氮色素。尽管磺化后毒性己大大降低，但其在生物体内可脱去碘化基团，恢复其毒性。这类化合物在生物胃肠道中很容易还原为亚胺类。
觅菜红的急性毒性较低，对其争议主要在致癌性。2023年， 美国fda和英国等禁止觅菜红在食品中使用。2023年， 前苏联通过长期动物试验发现， 芜菜红能引起动物肿瘤和畸胎，致癌率高达22%，引起大鼠先天缺陷，死胎，不育和早期胚胎死亡。
3） 糖精。
市售产品实际是邻苯甲酞磺酞亚胺的钠盐， 简称糖精钠。糖精钠溶解性好，甜度是蔗糖的300-500倍。糖精钠食用较多时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使人食欲减退。
大量食用糖精钠也会使人急性中毒。
四、发展趋势。
食品添加剂在食品工业中的地位和作用主要体现在四个方面，一是改善食品感官和组织形态及色香味以适应消费者的需要；二是增强食品的营养成分；三是使食品具有更有效的、更经济的加工条件和更长的货架期、保质期；四是满足方便食品、快餐食品高速增长的需要。其实，添加剂本身没有错，出错的是对它的滥用和整个行业的不够规范。尽管食品添加剂并没有造成严重的食品安全事件，但是我国目前食品添加剂的使用仍然存在着很多不规范的地方，作为商家或食品生产者，我们有必要做出相应的努力去减轻消费者的恐慌和误解。
总而言之，食品添加剂的规范需要全社会的监督，作为消费者我们也应该擦亮双眼，做个理性的消费者，不听从，不盲从。
标准参考文献。
1） food stand agency. fsa advice to parents on food colours and hyperactivity. 2007.
www. food. gov.
uk.
2）高彦祥食品添加剂[m].中国轻工业出版社，2011.
3) 秦菲食品中苏丹红的毒性及检测方法北京联合大学生物活性物质与功能食品北京市重点实验室， 北京 100083.
(4)邹志飞第四届第二次中国毒理学会食品毒理学专业委员会与营养食品所毒理室联合召开学术会议**集， 2008.
5)孙宝国食品添加剂。 北京： 化学工业出版社， 2008.
6)丁成翔， 代汉慧， 陈冬东六种着色剂毒性研究进展中国检验检疫科学研究院北京 100123.
7) 党卫红亚硫酸盐的毒性作用河南预防医学杂志 2023年第19卷第4期。
食品安全导论
食品安全导论作业。1.国产的保健食品品牌 1 搭档 中国最大的保健品企业之。一 上海 十佳保健品品牌。2 海王 中国驰名商标 深圳海王集团 十佳保健品品牌。3 交大昂立 中国驰名商标 上海名牌 交大昂立股份 4 红桃k 中国驰名商标 武汉红桃k集团 十佳保健品品牌5 安利amway 知名畅销品牌 国...
食品安全导论
haccp是hazard analysis and critical control point的英文缩写，中文名称是 危害分析与关键控制点 它是一种对食品安全危害予以识别 评估和控制的系统方法，是一个确保食品生产过程及 链免受生物 化学和物理性危害污染的安全管理工具，也是一种以科学为基础的科学 简...
食品安全导论
一 判断题 每题1分，共20分 1.农药使用安全间隔期是指在农作物上使用同一农药两次间隔的最少时间。2农药经营者为了降低运输 包装等成本，可以从农药生产企业购进大包装农药，散装卖给农民。3经营者在销售农药时，向购买者正确说明农药的用途 使用方法 用量 中毒急救措施和注意事项，是其法定的义务 4.执行...