北京农学院。
2024年暑期社会实践报告。
报告主题：调查北京农学院周边外卖食品安全状况。
指导老师：侯茂书。
组长：王睿宇。
组员：郝惠子、王诗童、王婷婷，吴翊君、刘佳琪。
1. 调查背景。
近年来层出不穷的安全问题，如“苏丹红事件”、“三鹿奶粉事件”等等，这使得食品安全成为人们关注的热点以及隐忧。而学校的食品安全更是重中之重，它不仅直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，而且直接关系到学校的工作、学习、生活秩序，也直接关系到学校和社会的稳定。因此，我们展开了这一次关于北京农学院校园周边食品安全的调查，可以让一些潜在的食品安全隐患暴露出来，也借此提高同学们的食品安全意识。
2. 问卷调查。
2.1 调查目的。
通过这次调查，，可以让一些潜在的校园周边食品安全隐患暴露出来，也借此提高同学们的食品安全意识。
2.2 调查人群。
北京农学院全体师生（138人）
2.3 调查问卷及统计结果。
校园周边外卖食品安全调查问卷。
1) 您的性别？
a. 男b. 女。
2) 您定外卖的频率？（一周）
a. 0次 b. 1到2次 c. 3到5次 d. 5到10次 f. 10次以上
3) 您一般定外卖的种类？（最多选4种）
a． 盖饭 b. 面条 c. 米线 d.
卤肉饭 f. 烤肉饭 g. 寿司h.
快餐（汉堡一类） i. 土豆粉 j. 麻辣烫 k.
手抓饼 l. 其他＿＿
4) 您一般定外卖的**？
a. 3到6元 b. 7到10元 c. 11到14元 d. 15到18元 f. 18元以上。
5) 您对外卖的食品安全放心吗？
a. 非常放心 b. 比较放心 c. 一般 d. 不放心 f. 非常不放心 g. 说不清。
6) 您在学校及其周边地区饮食后是否出现过身体不适等状况？
a、曾有过b、从未有过c、不太清楚。
7) 您定外卖的原因是？（可多选）
a. 食堂的饭不好吃 b. 方便 c. 外卖更可口 d. 其他：＿＿
8) 您觉得外卖存在的食品安全隐患主要是？
a、原材料不卫生b、食品加工、生产过程不卫生c、就餐环境不卫生。
9) 您是否点外卖之前关注他们的食品卫生？
a. 是 b. 否
10) 在日常生活中，您是否关注与食品安全问题有关的新闻？
a、关注b、一般c、不关心。
11) 您对当前食品安全形势的看法是：
a、问题太多，令人失望b、有些问题，但可以解决 c、问题不大，无所谓d、形势向好的方向发展。
2.4 问卷调查分析。
通过问卷调查，发现绝大多数同学认为学校周边的小摊点或小餐馆卫生状况一般，少部分人认为比较好，也有些同学认为那些摊点并不卫生。调查显示，大多数学生基于方便等原因会一周不同次数选择校园周边快餐，但是大家也都不是很放心。虽然卫生设施不够完善、操作不规范、管理不到位，但仍然从未放弃周边快餐。
3. 外卖样本实验。
3.1 实验目的：检验校园周边外卖安全情况。
3.2 试验样本：根据之前的问卷调查，我们将最受欢迎的产品进行了排序，依次为盖饭、米线、烤肉饭。我们将选取盖饭餐饮中的三份，一份米线，一份烤肉饭作为试验样本。
3.3 实验过程。
3.3.1 实验前准备工作：
a． 消毒：干热和湿热高压蒸气锅灭菌方法。
1．灭菌前准备
（1）所有需要灭菌的物品首先应清洗晾干，玻璃器皿如吸管、平皿用纸包装严密，如用金属筒应将上面通气孔打开。
（2）装培养基的三角瓶塞，用纸包好，试管盖好盖，注射器须将管芯抽出，用纱布包好。
2．装放。（1）干热灭菌器：装放物品不可过挤，且不能接触箱的四壁。
（2）大型高压蒸气锅：放置灭菌物品分别包扎好，直接放入消毒筒内，物品之间不能过挤。
3．设备检查
（1）检查门的开关是否灵活，橡皮圈有无损坏，是否平整。
2）检查压力表蒸气排尽时是否停留在零位，关好门和盖，通蒸气或加热后，观察是否漏气，压力表与温度计所标示的状况是否吻合，管道有无堵塞。
（3）对有自动电子程序控制装置的灭菌器，使用前应检查规定的程序，是否符合于进行灭菌处理的要求。
4．灭菌处理
1) 干热灭菌法：此法适应于在干热情况下，不损坏、不变质、不蒸发的物品、较常用于玻璃器皿、金属制品、陶瓷制品等的灭菌。
器械器皿应清洗后再干烤，以防附着在表面的污物炭化。
灭菌时安放物品不能过挤，不要直接接触底和箱壁，物品之间留有空隙。
菌时将箱门关紧，接上电源，先将排气孔打开约30min，排除灭菌器中的冷空气，温度升至160℃调节指示灯，维持1.5 –2h。
灭菌完毕后或温度升温过程中，须在60℃以下才能打开箱门。
(2) 手提式高压锅或立式压力蒸气灭菌器的使用应按下列步骤进行：
手提式高压锅在主体内加入3l清水，立式高压锅加水16l（重复使用时应将水量补足，水变混浊需更换）.
② 手提式压力锅将顶盖上的排气管插入消毒桶内壁的方管中（无软管或软管锈蚀破裂的灭菌器不得使用）。
③ 盖好顶盖拧紧，勿使漏气；置灭菌器于火源上加热，立式压力锅通上电源，并打开顶盖上的排气阀放了冷气（水沸腾后排气10-15min）。
④ 关闭排气阀，使蒸气压上升到规定要求，并维持规定时间（按灭菌物品性质与有关情况而定）。
达到规定时间后，对需干燥的物品，立即打开排气阀排出蒸气，待压力恢复到零时，自然冷却至60℃后开盖取物，如为液体物品，不要打开排气阀，而应立即将锅去除热源，待自然冷却，压力恢复至零，温度降到60℃以下再开盖取物，以防突然减压液体剧烈沸腾或容器爆破。
3) 卧式压力锅蒸气灭菌器的使用按下列步骤进行：
关紧锅门，打开进气阀，将蒸气引入夹层进行预热，夹层内冷空气经阻气器自动排出。
夹层达到预定温度后，打开锅室进气阀，将蒸气引入锅室，锅室内冷空气经锅室阻气器自动排出。
待锅室达到规定的压力与温度时，调节进气阀，使保持恒定至。
自然或人工降温至60℃再开门取物，不得使用快速排出蒸气法，以防突然降压，液体剧烈沸腾或容器爆破。
使用自动程序控制式压力蒸气灭菌器，在放好物品关紧门后，应根据物品类别按动相应开关，以便按要求程序自动进行灭菌，灭菌时必须利用附设仪表记录温度与时间以备查，操作要求应严格按照厂家说明书进行。
3.3.2 准备培养基：营养琼脂培养基：取营养琼脂8克，于250ml三角瓶内，加入250ml纯化水，加热溶解，充分搅拌均后，包好扎紧瓶口。
3.3.3 样本检测：
取无菌蒸馏水250ml与26g食品样本于食品袋中，粉碎混匀样品10min；利用梯度稀释法稀释各样品，将样品与培养基一同倒入平皿混合均匀接种，做标记；于27摄氏度恒温培养箱内培养24h；拍照做记录，分析实验结果。
3.4 实验结果。
经过两天的培养，三份盖饭有两份不合格（菌落数量均超过300万每份），烤肉饭菌落数量也严重超标（为50万每份），米线勉强合格。
4. 实验分析。
经过简单的实验，我们发现校园周边所卖的食品，大部分的食物食不安全的，经过计算，不合格率达到了60%左右。我们分析不合格的原因主要出现在一下两个环节：
5. 调查报告。
根据调查问卷及实验的结果我们得出几点结论：
5.1 校园周边：
5.1.1 外卖摊点多为小型餐馆和流动摊贩（有搭简易棚的，有推三轮车的）卫生条件差，没有卫生消毒设备。
这些摊点经营面积狭窄，设备都很简陋，没有冷藏柜、消毒机等设备，生熟食混放、原材料随意露天摆放，餐饮卫生无法保证。使用塑料方便袋装加工好的食品的现象普遍存在，靠近马路，路上汽车尾气、灰尘、沙土导致食品二次污染。
5.1.2 食品原材料**难以掌握，生产日期、厂家、保质期等基本信息很难判断，食品原料在运输和贮藏过程中也缺乏有效的防止污染和保鲜手段，通过观察可以看出很多商贩购进的都是烂菜叶及质量非常差的蔬菜，因此这在食物的源头上就埋下了安全卫生隐患。
5.2 建议：
（1）有关部门加强惩罚力度。工商、城管、卫生等职能部门对学校周边地区食品摊点进行清理整治，取缔无证、无照、加工食品的窝点，有效净化学校周边食品经营市场。
（2）学生自身方面应增强学生应有食品安全方面的意识和知识，加强科学食用食物的常识，让学生自己认识到食品安全的重要性。
6. 活动存在的不足。
6.1 试验样本不够：由于时间仓促，我们无法通过大量的实验来检验校园周边的食品安全情况，只能选取其中五份比较有代表性的进行试验。
6.2 检测不够全面：由于实验室设备有限，我们无法对国家标准内要求的菌类进行更深入的检测，而只能检测菌落群数目。
6.3 没有进行现场勘查：由于活动时间正处于放假期间，一部分组员还有其他事，再加上一些外卖摊点打烊，我们无法进行深入的实地勘察。
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