作者：朱辉星。
**：《知识文库》2023年第04期。
职业学校如何使培养的学生具有一定的文化素养和职业道德，掌握一定的操作技术，更好地与企业“无缝接轨”，一直是学校努力的方向，而努力摸索校企合作，产教融合必将成为重要的突破口。作为职业学校的专业教师定期走进企业，了解企业行业动态，学习新方法新技能必将成为重要的举措。为了落实此项工作，今年暑假，作为专业教师的我走进了宜兴高星级饭店——宜兴大酒店，进行了为期一个月的下企业实践锻炼。
来到宜兴大酒店的第一天，人力资源部经理介绍了酒店的概况，并深入各部门的现场进行了解观摩，使我对大酒店有了一个总体印象。从第二天开始，我就在餐饮部实习，作为餐饮部行政总厨助理，我参加了酒店每日的晨会，以及餐饮部工作例会，了解酒店内部的协调、工作流程和运转。特别是餐饮部各岗位日常工作的运转，并对配菜、炉灶、冷菜、出菜等崗位进行了深入的**。
宜兴大酒店，作为宜兴餐饮行业的龙头，有其自身的独到之处。如服务员注重微笑服务、主动服务，注重服务的细节，富有活力和团队合作精神，始终突出以人为本的管理服务理念；在菜肴制作方面，能根据宾客要求，注重营养卫生，精美可口，能利用普通原料，采用特色的加工方法，制作出深受宾客欢迎的佳肴，如香酥山芋排骨，香叶焗蚕豆，尖椒豆腐，蜜汁莲藕等。
宜兴大酒店厨房卫生也是其特色之一，特别是地面不留一滴水迹。我们知道厨房是饭店向客人提供食品的生产部门，为了全面熟悉厨房的运转，了解厨房在整个饭店中的地位和作用，我重点了解了一下宜兴大酒店厨房的有效运转。在一个月的学习中，我觉得要使厨房能有效运转，主要要从以下几个方面入手：
首先，要做好厨房的布局。厨房布局总的要求要明亮、通风、干燥、防潮、安全、卫生、合理。宜兴大酒店厨房的布局从大的方面看主要分面点间、炉灶间、切配间、冷菜间四大功能区，在各个功能区中又根据酒店自身实际分为几个小功能区。
如炉灶间又由炒锅、打荷、蒸箱、煲仔间、鲍翅间等构成。从而突出酒店特色，满足客人的要求。厨房的面积与餐厅面积的比例要综合各个方面来考虑，大约为1：
1—1：1.5之间。
总体上要让厨师操作时能感到方便，舒适，有利于厨师心身健康，有利于菜肴制作。设备的采用应根据宾客的要求、酒店的财力、菜肴的特色、厨师的技能、设备的效能、环保的要求等综合多个方面来科学安排。并使厨房平面布局按工艺过程形成几条流水线：
烹饪原料→仓库→初加工间→切配间→冷菜间→烹调间→配菜间→餐厅→餐具洗消室。菜肴加工，小吃和饭点加工，食具消毒清洗各形成一条线，避免交叉污染；垃圾，炉灰，不能进入厨房。宜兴大酒店值得其他饭店学习的地方是地面没有水迹，这是他们多年来提倡强化后形成的习惯，这为厨师的操作，厨房的运转提供了好的保障。
暑期教师下企业实践锻炼工作总结
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暑期教师下企业实践锻炼工作总结版
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