09高分子韩振华 091110123
紫外可见分光光度计在食品检测中的应用。
科学早已总结出来不同颜色具有不同的物理及化学的性质，根据不同的颜色去进行有效的甄别。而紫外分光光度计是最重要的分析仪器之一，很多实验和分析都是离不开紫外分光光度计。食品检测方面也同样是如此，，它可以用来进行食品的多种成分分析和检测，应用十分广泛。
相应地发生了分子振动能级跃迁和电子能级跃迁的结果。由于各种物质具有各自不同的分子、原子和不同的分子空间结构，其吸收光能量的情况也就不会相同，因此，每种物质就有其特有的、固定的吸收光谱曲线，可根据吸收光谱上的某些特征波长处的吸光度的高低判别或测定该物质的含量，这就是分光光度定性和定量分析的基础。分光光度分析就是根据物质的吸收光谱研究物质的成分、结构和物质间相互作用的有效手段。
朗伯一比耳定律(lambert—beer)是光吸收的基本定律，俗称光吸收定律，是分光光度法定量分析的依据和基础。当入射光波长一定时，溶液的吸光度a是吸光物质的浓度c及吸收介质厚度l(吸收光程)的函数。其常用表达式为：
a=e×l×c (式中，∈为系数)
紫外可见分光光度计是基于紫外可见分光光度法的原理丁作的常规分析仪器。根据光路设计的不同，紫外可见分光光度计可以分为单光束分光光度计、双光束分光光度计和双波长分光光度计。各种型号的紫外可见分光光度计，就其基本结构来说，都是由5个基本部分组成，即光源、单色器、吸收池、检测器及信号指示系统。
这里着重介绍的是食品检测中应用的上海元析紫外可见分光光度计，其使用波长范围为190～1100 nm，光谱带宽1 nm (固定)，准双光束，带显示器和键盘。
紫外可见分光光度计在食品检测中的应用。
当分子中含有1个或更多的生色基团(即具有不饱和键的原子基团)，辐射就会引起分子中电子能量的改变。常见的生。
色基团有：c=0，一n=n一，一n=o， 一c；n， >c=s
如果2个生色基团之间只隔1个碳原子，则形成共轭基团，会使吸收带移向较长的波长处(即红移)，且吸收带的强度显著增加；当分子中含有助色基团(0时)，也会产生红移效应。常见的助色基团有：
一oh ， 一nh2， 一sh， 一c1， 一br， 一i
这些基团在食品和食品添加剂中大量存在，所以紫外分光光度计在食品检测中的应用有着无可比拟的优越性。
在食品生产中为了保证有颜色的饮料(如可乐、果汁及茶饮料)产品的颜色一致，可以在可见光区用紫外可见分光光度计来测定其吸光度值，使色差符合产品要求。在发酵业中也可通过测定吸光度值来确定产品的发酵完成程度。对于一些成分比较单一的产品也可通过测定吸光度值来确定产品合格与否。
物质的吸收光谱本质上就是物质中的分子和原子吸收了入射光中的某些特定波长的光能量，相应发生了分子振动能级跃迁和电子能级跃迁的结果。由于各种物质具有各自不同的分子、原子和不同的分子空间结构，其吸收光能量的情况也就不会相同，因此，每种物质就有其特有的、固定的吸收光谱曲线，可根据吸收光谱上的某些特性波长处的最大吸收峰(峰值)和波形图来判断某种物质是否存在。在食品生产中会使用一些食品添加剂，为了确定食品添加剂的质量，可以用紫外可见分光光度计对其进行光谱扫描。
食品卫生安全检测中一些含量需要严格控制的成分项目可以用紫外可见分光光度计来准确检测。食品中常用紫外可见分光光度计测定的项目见表1。表1 食品中可用紫外可见分晃光度计检测的项目。
2．4 dna／蛋白分析。
dnm 蛋白质为生物大分子，所产生的紫外光吸收往往是其分子内的小基团所引起的，例如嘌呤碱、嘧啶碱、酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和肽键等。嘌呤碱、嘧啶碱以及由它们参与组成的核苷、核苷酸及核酸对紫外光有强烈的吸收，在吸收波长260 nm处有最大吸收值。在蛋白质分子中，酪氨酸(t 、苯丙氨酸(phe)、色氨酸(trp)残基的苯环含有共轭双键，该共轭双键对紫外光有吸收(其中最大吸收tyr在吸收波长274 fib；phe在吸收波长257 nm；trp在吸收波长280 flm)，从而导致蛋白质对紫外光有吸收。
肽键对紫外光的最大吸收在吸收波长238 nm。利用这个特性可以准确、可靠地测定乳制品中蛋白质含量。
紫外可见分光光度法仪器**低廉适用性广泛，尤其是采用微机控制以来，该技术得到了突飞猛进的发展。近年来我国仪器制造厂可以生产出与国外等同水平的紫外分光光度计，成为分析者的最佳选择。在食品检测方面应用尤为突出，但近年来中国食品安全问题成为焦点，因此有关方面技术还有待提高。
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