福州美食渊源2 1

福州人自古就十分重视“食”，把吃、饮、喝都纳入一个“食”字，说“食饭、食酒、食茶”等。在物质匮乏，、多数人“糠菜半年粮”的年代里，人们关心的头等大事就是“食”。“食了没？

”成了互打招呼、互致问候的首语。在那个年代里，很少有人会想在“食”的前面加上。一个美”字。

即使后来出现“美食”这个字眼，恐怕也只是一些文人墨客和一些有钱人的专利。不过大约到了晚唐，我国南方的“食”确实是渐渐地美起来了，这在福州的食文化史上也能找到一些痕迹。

人们的“食”到了可以设席宴客时，必定是很讲究美了。当年翁承瓒奉命到福州册封。王审知为闽王后，王审知在南台新丰市堤设宴饯别。

宴后翁赋诗勾勒出当时的情景：“登庸楼上方停乐，新市堤边又举杯……”新丰市堤又名新街，可能在今义洲、帮。

洲一带。闽王为什么要在新丰市堤设宴与翁饯别呢？因为当时闽江北岸已逐渐浮出水面，这地方地近闽江一个渡口，筑堤为市也就是一件自然的事了。

也许此时市堤街上已有茶酒馆，闽王在此设宴与翁饯别也就在情理之中了。我们无法想象当时王审知所置办的这桌酒宴有多么丰盛，但可以肯定它一定称得上美食了。

到了宋代，随着社会的进步，福州的美食更得到了长足的发展。这时美食已融入百姓人家，不再是闽王及达官显贵的专利了。诗人龙昌期在《三山即事》一诗中有“百货随潮船入市，千家沽酒户垂帘”的诗句，可见这时一般老百姓也能享有美食了。

到了清代，我们的先人已开始利用福州地近沿海，海产品丰富的优势，潜心研究海鲜菜肴的烹调技艺。诗人梁章钜曾专为玉箸蛏（俗称单骹蛏）赋诗一首：“蛏埕传别种，玉箸有佳名。

雪质中单衬，冰条瘦削成。银丝调笋脯，碧涧配芹羹。近市夸珍错，焉知此味清。

”今天我们食玉箸蛏只有清烛一种，别无他法。可当时诗人笔下就有用银丝（可能是粉丝)、笋脯（笋干）来炒的，还用芹羹来煮汤，可见烹调的方法比现在还多。.

到了清末民初，闽菜（福州菜）已形成自己独特的风格，成为全国几大菜系之一，闻名海内外。.就风味小吃而言，还出现了许多名牌，如唯我鼎边，龙岭五炒粉，第一家羊肉面，阿焕鸭面，木金肉丸，味和元宵，碧兰亭蛎饼，聚记、同利肉燕，依幼鱼丸，、聚春园方圃等等。福州民间歌谣唱道：

“海防前坎肉包，肉包炊真熟。升义泡扁肉，扁肉建郡馅足够。食鼎边去三捷透，三捷透在三保。

苍霞洲玉春库出鸡老，鸡老喷喷香。猪油炒米宝来轩……”这时的福州美食已达到历史上的高峰，为民间的美食盛会打下了坚实的基础。

有了美食才有美食的盛会。当“食”升华为美食，再被称为食文化特別是这种文化与商业文化相结合后，就出现了竞争，并通过比较，决出优劣，优胜劣汰。这就是美食盛会的原动力，这种民间自发的原动力，推动着美食盛会以各种形式表现出来。

福州所有的传统佳节其实都是全民的美食节，只是不叫美食节罢了。春节要办春酒、食春饼；元宵节要食元宵丸；拗九节和二月二要食甜、咸两种粥；清明要食菠菠稞……每年的立夏这一天，又是福州一年中最大的、以风味小食为主的美食节。这一天，家家户户都磨麦、磨米浆，做煎饼，炊碗糕、井糕，煮鼎边糊。

一家人像食团圆饭一样品尝自家做的风味小食，同时还与乡里互相馈赠、交流。这种民间的美食节，在福州市内大约维持到上世纪50年代末，郊县则稍有延迟。

2024年，闽菜“佛跳墙”的发源地——福州聚春园菜馆举行叩周年店庆，推出该店众多的美食佳肴，为期两周，引得各界人士广泛参与。一些****、达官显贵、社会名流都来捧场；市民更是奔走相告，纷至沓来；海外华侨也闻讯赶回参加这一美食盛会。这就是福州历史上商家以闽菜为主举行的第一次盛会。

过去每年福州民俗“做半段”（农历七月至十一月，民间庆丰收活动），又是各乡村轮流举行的美食盛会。轮到哪个乡村“做半段”，这个乡村的各家各户都要置办最好的酒宴招待亲朋好友。轮到另一个乡村“做半段”时，好客的东家，又会拿出最拿手的菜肴待客。

年复一年，不断交流，推动着福州的美食文化不断向前发展。

所有这些都是不叫美食节的美食节，福州的美食节源远流长啊！