一、单项选择题。
1、关于职业选择，正确的观念是（ ）
a、只有不断“跳槽”，才能找到好工作。
b、相信“树挪死，人挪活”的道理。
c、不管干什么工作，只要多赚钱就行。
d、选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展。
2、小王对李胖子说：＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。＂小王违背了公共营养师职业守则哪一条（ ）
a、认真负责，爱岗敬业，平等待人。
b、科学求实，精益求精，开拓创新。
c、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。
d、遵纪守法，诚实守信，团结协作。
3、有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理？（
a、坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求。
b、立即向领导汇报。
c、对顾客进行适当的批评教育。
d、不再理睬顾客。
4、细胞内蛋白质合成的主要场所是（ ）
a、滑面内质网 b、线粒体 c、粗面内质网 d、高尔基复合体。
5、血浆中阴离子浓度最高的是（ ）
a、hco3- b、hpo42- c、so4- d、cl-
6、下列液体中不含消化酶的是（ ）
a、胃液 b、胆汁 c、胰液 d、肠液。
7、大肠能吸收的营养成分是（ ）
a、无机盐、部分维生素和水 b、葡萄糖和氨基酸。
c、蛋白质、淀粉和脂肪 d、水、无机盐和酒精。
8、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低（ ）
a、色氨酸 b、蛋氨酸 c、亮氨酸 d、赖氨酸。
9、豆类脂肪酸含量最多的是（ ）
a、油酸 b、亚油酸 c、亚麻酸 d、棕榈酸。
10、在畜肉中脂肪含量排序（ ）
a、猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低。
b、羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低。
c、羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低。
d、以上都不对。
11、全鸡蛋蛋白质的含量约为（ ）
a、15%b、18%
c、25%d、12%
12、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是（ ）
a、叶酸。b、维生素a
c、维生素b1
d、维生素b2
13、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确（ ）
a、容易造成原料养分流失。
b、制品水分含量高。
c、影响制品色泽和风味。
d、湿法比干法好。
14、我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的（ ）
a、2023年。
b、2023年。
c、2023年。
d、2023年。
15、我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是（ ）
ａ、食盐强化碘ｂ、b1强化大米ｃ、b2强化酱油ｄ、食盐强化锌。
16、有关营养强化的说法哪种是错误的（ ）
a、弥补天然食物的营养缺陷。
b、弥补加工损失。
c、预防营养不良。
d、可以提高产品竞争力。
17、啤酒中含量较多的维生素是（ ）
a、维生素b1
b、维生素b2
c、维生素c
d、叶酸。18、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的（ ）
a、微生物污染最广泛、危害也最大。
b、主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。
c、包括微生物、寄生虫、昆虫污染。
d、生物性污染的食物原则上不能食用。
19、铅污染食品的主要途径是（ ）
a、土壤。b、水。
c、包装材料。
d、工业三废和汽车尾气排放。
20、以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染（ ）
a、烟熏食物。
b、腌菜。c、泡菜。
d、酱菜。21、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（ ）
a、加强田间管理和低温储藏。
b、水浸泡。
c、避光储藏。
d、食用时加碱。
22、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的（ ）
a、发病呈暴发性。
b、人与人之间会传染。
c、发病都与食物有关。
d、有明确的季节性。
23、肠源性青紫症原因主要是（ ）
a、由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起。
b、蔬菜吃多了。
c、吃发芽马铃薯引起。
d、吃泡菜引起。
24、发芽马铃薯含的毒素是（ ）
a、秋水仙碱。
b、龙葵素。
c、皂素。d、植物血凝素。
25、中国居民膳食指南的核心思想是（ ）
a、如何选择食物。
b、如何计划膳食。
c、如何评价膳食。
d、平衡膳食、合理营养、促进健康。
26、关于能量的评价以下何种说法是错误的（ ）
a、没有ear和rni区别。
b、ear就相当于rni
c、不能用ear切点法评价能量摄入不足概率。
d、以上均不正确。
27、地中海膳食模式中食用油主要是（ ）
a、橄榄油。
b、亚麻籽油。
c、菜籽油。
d、豆油。年我国居民营养与健康调查显示，全国城乡居民钙摄入量是（ ）
a、50%rda
b、40%rda
c、30%rda
d、20%rda
版中国居民膳食指南烹调用油建议量为（ ）
a、20gb、25g
c、25-30g
d、35g30、水肿型营养不良（kwashiorkor）主要**（ ）
a、蛋白质摄入不足。
b、能量摄入不足。
c、蛋白质和能量同时摄入不足。
d、以上都不正确。
31、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致（ ）
a、维生素d
b、维生素a
c、叶酸。d、维生素b2
32、维生素b1缺乏的最主要原因是（ ）
a、谷物加工过细。
b、吸收障碍。
c、存在抗硫胺素因子。
d、饮酒。33、维生素b2缺乏会导致（ ）
a、脚气病。
b、口腔-***综合征。
c、食欲不振。
d、赖皮病。
34、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏（ ）
a、钙。b、铁。
c、硒。d、镁。
35、克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致（ ）
a、硒。b、碘。
c、锌。d、铜。
36、痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物（ ）
a、沙丁鱼。
b、鸡蛋。c、马铃薯。
d、牛奶。37、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健？（
a、一年。b、二年。
c、三年。d、五年。
38、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是（ ）
a、商务部。
b、国家工商行政管理总局。
c、国家卫生部。
d、国家农业部。
39、营养教育的目标是（ ）
a、改善人民营养状况。
b、营养科学的信息交流。
c、帮助个体和群体获得食物与营养知识。
d、形成科学合理饮食习惯。
40、生活方式不包括（ ）
a、个人卫生状况。
b、饮食行为。
c、吸烟、饮酒及个人嗜好。
d、疾病。41、哪一条不符合营养改善项目计划的要求（ ）
a、普及营养知识。
b、针对性、可行性。
c、低经费开支。
d、易于评价。
42、dris是指（ ）
a、膳食营养素参考摄入量。
b、营养素平均摄入量。
c、营养素适宜摄入量。
d、营养素可耐受最高摄入量。
43、当摄入量超过ul时，损害健康的危险性（ ）
a、没有影响。
b、增加。c、降低。
d、以上三者都不是。
44、促进生长与组织修复的营养素是（ ）
a、脂类。b、果胶。
c、碳水化合物。
d、蛋白质。
45、提供人体能量的营养素是（ ）
a、矿物质。
b、维生素。
c、碳水化合物。
d、水。46、“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国（ ）时期的中医经典着作《黄帝内经》中的精辟论述。
a、西周。b、秦。
c、东周。d、战国至西汉。
g脂肪在体内完全氧化产生的能量是（ ）
a、4kcal
b、5kcal
c、7kcal
d、9kcal
48、脑组织是机体消耗（ ）最多的组织器官。
a、葡萄糖。
b、脂肪。c、蛋白质。
d、维生素。
49、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是（ ）
a、二氧化碳。
b、二氧化氮。
c、二氧化碳和水。
d、二氧化二硫。
50、基础代谢最活跃的年龄是（ ）
a、婴幼儿。
b、成年。c、老年男性。
d、老年女性。
51、每克氮相当于（ ）蛋白质。
agb、7g
cgdg
52、机体氮元素唯一的**是（ ）
a、脂肪。b、维生素。
c、碳水化合物。
d、蛋白质。
53、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是（ ）
a、甲硫氨酸。
b、赖氨酸。
c、精按酸。
d、组氨酸。
54、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是（ ）
a、大米。b、小米。
c、大豆。d、玉米。
55、富含va和vd的脂肪类食物是（ ）
a、大豆油大。
b、鱼肝油。
c、花生油。
d、玉米油。
56、过多摄入必需脂肪酸也可使体内（ ）
a、酮体代谢产物增加。
b、尿酸代谢产物增加。
c、氧化物、过氧化物增加。
d、尿素代谢产物增加。
57、下列食物中胆固醇含量最高的食物是（ ）
a、牛肉。b、猪肉。
c、鸡蛋蛋黄。
d、脑。58、下列糖类属于双糖的是（ ）
a、麦芽糖。
b、葡萄糖。
c、半乳糖大。
d、果糖。59、下列豆类食物中gi最低的是（ ）
a、扁豆。b、绿豆。
c、大豆。d、四季豆。
60、习惯上把体内含量（ ）的元素称为微量元素。
a%体重。
b%体重。
c%体重。
d%体重。
61、机体的钙大约有（ ）集中在骨骼和牙齿。
a、80%b、90%
c、99%d、85%
62、**对膳食中钙的吸收率约为（ ）
a、25%b、50%
c、16%d、20%
63、中国居民膳食指南推荐**每日食盐摄入量是（ ）
a、6g/日。
b、12g/日。
c、15g/日。
d、10g/日。
64、能促进食物中铁吸收的因素是（ ）
a、茶硷。b、咖啡硷。
c、单酸盐。
d、维生素c
65、膳食中铁的良好**是（ ）大。
a、牛奶。b、奶粉。
c、大米。d、动物肝、肉。
66、脂溶性维生素是（ ）
a、vb2、v
c、vb6、vb16
b、va、v
d、ve、vk
c、vb12、叶酸、泛酸。
d、vpp、vb6、vb1
67、下列各组食物含va最丰富的食物是（ ）
a、动物肝、鱼肝油、蛋黄。
b、牛奶、豆浆、羊奶。
c、菠菜、甜菜、白萝卜。
d、苹果、香蕉、梨。
68、vb2主要的膳食**是（ ）
a、植物性食物。
b、动物性食物。
c、谷类食物。
d、蔬菜、水果类食物。
69、vc缺乏可引起（ ）
a、脚气病。
b、癞皮病。
c、贫血。d、坏血病。
70、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（ ）
a、15-25%
b、10-20%
c、20-40%
d、20-30%
71、建议乳母每日膳食钙摄入量为（ ）
a、600mg
b、800mg
c、1200mg
d、1000mg
72、人乳中碳水化合物的主要成分是（ ）
a、葡萄糖。
b、半乳糖。
c、乳糖。d、果糖。
73、婴儿如下喂养方法中，属于非人工喂养方法是（ ）
a、牛乳喂养。
b、羊乳喂养。
c、藕粉喂养。
d、母乳喂养。
74、某同学估计苹果、馒头、鸭蛋、牛奶和食用油的重量为250g、120g、80g、280ml和10g，而实际重量分别为200g、150g、60g、250ml和15g，则其估计平均误差为（ ）
a%b%
c%d%
75、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表示，说明（ ）
a、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测。
b、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出。
c、理论上估计不存在该种成分。
d、该食物中该种成分的含量为0
76、一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为（ ）
a、25%b、70%
c、75%d、80%
公斤大米煮成公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米（ ）
a、800克。
b、500克。
c、900克。
d、600克。
78、查《中国食物成分表2002》，素鸡和海带分别属于（ ）
a、禽肉类及制品和海产品。
b、禽肉类及制品和菌藻类。
c、干豆类及制品和菌藻类。
d、干豆类及制品和海产品。
79、小张吃1份200克的豆芽肉丝（所用原料豆芽180克，猪肉40克），剩下50克，他吃了（ ）
a、豆芽135克，肉丝40克。
b、豆芽150克，肉丝20克。
c、豆芽135克，肉丝30克。
d、豆芽140克，肉丝30克。
80、对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为（ ）
a、300克。
b、250克}
c、150克。
d、100克。
81、某品牌饼干营养标签显示蛋白质7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量应为（ ）
a、无法知道，需直接测定。
b、523kcal
c、523kj
d、1649kj
82、卤牛肉的生熟重量比值（x）和损失率（y）的关系是（ ）
a、y=1-x
b、y=1-1/x
c、x=y+1
d、x=1/y-1
83、称量法进行膳食调查的主要优点是（ ）
a、省时省事。
b、准确。c、可以大样本进行。
d、可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析。
84、常用于科研或特殊**膳食的膳食调查方法是（ ）
a、称量法。
b、记帐法。
c、食物频数法。
d、化学分析法。
85、小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，通过计算其bmi，可评价为（ ）
a、正常。b、轻度消瘦。
c、中度消瘦。
d、重度消瘦。
86、z评分等于（ ）
a、（儿童测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差。
b、（成年人测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差。
c、（儿童测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数。
d、（成年人测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数。
87、某儿童按“身高的体重”z评分小于-2，可判断为（ ）
a、中度体重不足。
b、中度发育迟缓。
c、中度消瘦。
d、重度体重不足。com
88、我国成年男性腰臀比值大于或等于（ ）更容易患营养相关性慢性病。ab
cd
89、小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其bmi和vervaeck指数分别为（ ）ab
cd
90、男性胸围是指（ ）
a、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度。
b、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度。
c、经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度。
d、经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度。
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